Franceză și engleză la masă - Carte - Le eater Ocha

Din Evul Mediu până în prezent

De la bulion la mese gata înghețate, trecând prin mesele pantagruelice din Evul Mediu și Renaștere, asistăm în Franța și Anglia la o lungă revoluție, un veritabil „proces de civilizație a cărui examinare face obiectul acestei cărți. Pentru Stephen Mennell, într-adevăr, mâncarea, bucătăria și gustul sunt semne importante ale dezvoltării noastre istorice și culturale.

Putem spune că poftele europenilor au „devenit mai civilizate” încă din Evul Mediu? Cum se face că, în secolul al XIV-lea, de pildă, lăcomia a fost rezerva celor bogați care cheltuiesc acum mulți bani pentru a mânca mai puțin? Cum s-a dezvoltat conceptul de „bun gust”? De ce am ales calitatea în locul cantității? De ce „noua bucătărie” și „dietele” de tot felul au înlocuit petrecerile și banchetele? Ce rol au jucat restaurantele la începutul secolului al XIX-lea în standardizarea crescândă a consumului de mâncare de sus în jos în scara socială? A existat o interpenetrare a celor două culturi culinare, engleza și franceza ?

---