Care este diferența dintre gem și marmeladă
și cât timp să păstrezi marmelada ?
multumesc pentru sfatul tau intelept.
Liana
Pentru a vedea, de asemenea
Browserul dvs. nu poate afișa această etichetă video.
Găsit pe Wikipedia:
- O marmeladă se poate referi la un gem pe bază de citrice sau la un preparat foarte gros în care bucățile de fructe nu sunt complet jeleu. O marmeladă trebuie să conțină cel puțin 20% fructe.
Dacă termenul de marmeladă este asociat în mod regulat cu toate tipurile de fructe, merită amintit aici că o directivă datând din 1979 prevede că termenul de "marmeladă" se poate aplica numai produselor fabricate din citrice. Deci, pentru puristi: da marmeladei de portocale, dar nu marmeladei de căpșuni.
- Gemurile se referă la preparatele în care pulpa fructului este distribuită uniform într-un sirop gros. Puteți face gem din orice fruct: caise, castane, căpșuni, zmeură, portocale, pepene galben, mure, afine, soc, prună, rubarbă Trebuie să conțină cel puțin 60% zaharuri odată fierte (conform legii) și 35g fructe minim pentru 100g de produs folosit (în lighean înainte de gătit). Gemurile ușoare trebuie să conțină 42% până la 45% zaharuri după gătit și minimum 50 g de fructe puse înainte de gătit. Pentru a avea denumirea „gem”, preparatul de fructe trebuie să conțină cel puțin 60% zahăr după gătit (zahăr adăugat + zahăr din fructe). Unele gemuri „high-end” pot conține mai multe fructe decât minimul cerut de reglementări. Dar dincolo de 65% din fructe, calitatea nu este îmbunătățită, deoarece cantitățile de apă de evaporat furnizate de fructe sunt prea mari.
- Dulceațele erau, în trecut, modalitatea preferată de conservare a celor mai fragile fructe (de exemplu, căpșuni, caise, mure) după recoltare.
Zaharul este cel care permite păstrarea gemului: atrage apa prin osmoză către exteriorul germenilor, care îi usucă. Dacă cantitatea de zahăr nu este suficientă pentru a asigura această conservare la temperatura camerei (aproximativ 60%), se obține un compot.
Zaharul alb cristalizat este utilizat în general deoarece zahărul nerafinat poate conține impurități care pot afecta durata de valabilitate.
Când faceți gemuri de casă, se întâmplă uneori să se formeze un depozit de mucegai pe suprafața borcanului.
Fructele trebuie să fie bine fierte, iar borcanele să fie impecabile pentru a asigura o conservare optimă.