Care este diferența dintre greabe, untură și Flomen EDEKA

Prezentat de experții EDEKA.

este

Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.

Care este diferența dintre greabe, untură și Flomen?

Max Ehmke

Untura este termenul generic pentru grăsimea procesată de sacrificare de la animale, în special gâște și porci. Slănina de porc sau de gâscă de porc nefumată este tăiată în bucăți mici și prăjită la temperaturi care nu sunt prea mari pentru a face untură.

Industria se folosește de două proceduri. Topitura uscată lichefiază grăsimea bucăților de carne la foc mic în vase de agitare sau în vase sub presiune sub vid. În topirea umedă, este topit sub presiune cu abur fierbinte. Grăsimea este apoi filtrată și clarificată, dar nu albită sau rafinată.

Untura cu flacără și untura de porc sunt variante de untură. Flomen, pe care îl utilizați și pentru rețeta noastră de untură de porc, se referă la grăsimea din peritoneul interior și rinichii cărnii de porc. Grevele sunt resturi de bucăți de slănină prăjite (țesut conjunctiv rămas) care au fost, de asemenea, procesate. Greaves sunt adesea aromate cu mere și ceapă cubulețe, maghiran și cimbru.

Untura de gâscă se face de obicei din puful de gâscă. Există, de asemenea, unt clarificat, cunoscut și sub denumirea de unt concentrat sau grăsime de unt. Pentru a face acest lucru, apa și proteinele sunt eliminate din unt.