Care este funcția supapei din pachetele de cafea?
O cafea foarte bună constă din boabe foarte bine prăjite. Conține aromele și nuanțele fine - de la acru la tartă - care, în funcție de tip, ar trebui să confere unei cafele prăjite bune caracterul său inconfundabil. De la recoltare până la prăjire, fasolea trebuie tratată cu blândețe, astfel încât să nu se piardă niciun gust bun. Și când toate boabele au fost prăjite, acestea sunt ambalate. Într-adevăr, textura ambalajului de cafea are o influență majoră asupra duratei de valabilitate a gustului. Un aspect cheie aici este supapa din plastic, care poate fi găsită în principal în pachete de boabe întregi de cafea. Dar pentru ce este bine?
Ce este exact o supapă de protecție împotriva aromei
Supapa din pachetele de cafea (și, de asemenea, în pachetele de varză murată sau în pachete de paste) se numește supapă de protecție a aromei. O scurtă excursie în lumea componentelor tehnice ne amintește că o supapă este un pasaj care poate fi pătruns dintr-o parte, al cărei debit este de obicei dependent de presiune. Pur și simplu: ceva ar trebui să curgă dintr-o parte și nimic nu ar trebui să curgă din cealaltă. Supapele de protecție a aromelor sunt supape care permit evacuarea gazului, dar nu permit intrarea gazului.
Brevetul pentru supapa mică din plastic (diametrul este în mare parte puțin peste 2 cm) a fost depus în 1993 de Luigi Goglio. Probabil că nu este o coincidență faptul că un italian a fost preocupat de modul în care aroma cafelei ar putea fi mai bine conservată. Între timp, însă, diferiți producători produc aceste supape, toate putând fi urmărite până la designul Goglio.
Presiunea de activare a unei supape de protecție a aromei este în intervalul de câțiva milibari (mbar). Presiunea obișnuită a mediului la nivelul mării prin aer este de 1013 mbar. Supapele de protecție a aromelor sunt, prin urmare, extrem de sensibile atunci când vine vorba de modificări de presiune și pot „acționa” rapid în consecință.
Prelucrarea tehnică a pachetelor de cafea este în mare parte discretă: pentru client, supapele pot fi adesea ghicite doar ca o amprentă inelară. Majoritatea acestor supape sunt arse în materialul de ambalare sau utilizate în alt mod.
De ce este necesar schimbul de gaze
Boabele de cafea sunt un produs al naturii și sunt metabolizate ca atare. Numai asta duce la eliberarea unei anumite cantități de dioxid de carbon din fasole. Cu toate acestea, mult mai important este că procesul de prăjire stabilește reacții chimice în mișcare care au două efecte: Arome sunt eliberate. Și mai există o degajare sub formă de dioxid de carbon. Acizii și unele uleiuri se descompun în timpul prăjirii și sunt transformate în molecule mici de gaz, apă și alte substanțe prin procese de ardere. Cu cât fasolea mai lungă se coace după prăjire, cu atât scapă mai mult gaz. Deoarece chiar și după prăjire - când temperatura revine la normal - unele substanțe din cafea rămân instabile și se pot descompune. Și aici se eliberează gaz.
Există într-adevăr opțiunea de a lăsa boabele să degajeze după prăjirea în silozuri sau căzi mari, dar aceasta duce la următoarea problemă: contactul cu oxigenul provoacă o pierdere de aromă. Acest lucru este justificat de faptul că, de exemplu, uleiurile aromatice se deteriorează prin contactul cu oxigenul. În plus, aromele și particulele sunt eliberate odată cu degajarea, care se pierd și prin contactul cu aerul.
Și tocmai de aceea schimbul de gaze este atât de important. Boabele de cafea proaspăt prăjite pot continua să depășească gazele din ambalaj. Dioxidul de carbon scapă prin supapă, în timp ce oxigenul nu poate pătrunde în ambalaj. Acest lucru asigură faptul că boabele de cafea își pot păstra aroma în cel mai bun mod posibil. Apropo, oxigenul este rău pentru aproape toate aromele din aproape toate alimentele. În general, industria alimentară încearcă, prin urmare, în mod legitim să țină oxigenul departe de orice.
Pentru o ceașcă bună de cafea trebuie să fie un ambalaj bun
Pentru toți producătorii care apreciază calitatea boabelor lor, supapa este una dintre ele. După cum am menționat, uneori este procesat foarte discret în pachet. Din motive practice, însă, este aproape întotdeauna deasupra sacului. În calitate de client, de obicei vedeți doar o îngroșare în pachet sau - mai rar - supapa integrată.
Supapa de protecție a aromelor primește aromele pentru client care sunt destinate fripturii. Cafeaua are, de obicei, o dată generos etichetată, dar aromele - chiar și cu o supapă - se pierd parțial în câteva săptămâni. Acesta este, de asemenea, motivul pentru care este, în general, recomandabil să utilizați ambalajele deschise în termen de două săptămâni. Dar supapa de protecție a aromelor își îndeplinește scopul. Fără aceasta, importanții purtători de arome s-ar pierde și mai repede.
Există, de asemenea, producători care se descurcă diferit. Deoarece degajarea unui kilogram de cafea în pachet poate elibera teoretic până la șase litri de gaz, este întotdeauna necesar ca un pachet de cafea să aibă cel puțin o gaură. Altfel ar exploda pur și simplu - ceea ce ar fi, desigur, enervant pentru comerț, intermediari și pentru clientul final. În mod corespunzător, o gaură mică este pur și simplu perforată în pachet cu o mașină pentru ambalarea care nu este de cea mai înaltă calitate. Deși acest lucru este suficient pentru a permite evacuarea dioxidului de carbon, acesta nu are deloc funcții de supapă. Deci, în timp ce dioxidul de carbon pleacă, poate intra și oxigenul. Și asta nu trebuie dorit.
Prin urmare, cafeaua prăjită aromatică trebuie depozitată și cumpărată în ambalaje care protejează aroma. Pur și simplu are un gust mai bun.