Care este pericolul contaminării încrucișate

Această întrebare a fost pusă din această întrebare despre cum să curățați instrumentele pentru a preveni contaminarea încrucișată. Am vrut să o introduc în comentarii, dar mi-am dat seama că ar putea fi mai bine ca o întrebare separată.

Trebuie să-mi fac griji cu privire la contaminarea încrucișată dacă totul este gătit împreună? De exemplu, dacă fac o tocană și tai carnea și legumele cu același cuțit pe aceeași placă fără să le spăl între ele, există o problemă când arunc totul în aceeași oală? Nu m-am îngrijorat niciodată cu privire la contaminarea încrucișată între alimentele pe care oricum am vrut să le gătesc împreună - aceasta este o gaffe serioasă?

Acest lucru este valabil mai ales pentru alimentele care ar trebui gătite la temperaturi ridicate, pe care credeam că le vor ucide oricum bacteriile, cum ar fi tocanele, cartofii prăjiți sau caserolele.

Deși este posibil să vă simțiți bine folosind același cuțit și scândură pentru a pregăti tot ce este într-o masă „all-in-one” ca o tocană, iată motivele pentru care nu fac acest lucru niciodată:

Este un obicei prost să intri în el. Este foarte ușor să aluneci și să uiți că nu faci o masă „all-in-one”, așa că toci niște salată pe o scândură pe care ai folosit-o deja pentru a tăia slănină crudă când faci o salată, dacă asta Majoritatea meselor pe care le faceți sunt „toate într-una” și de obicei nu trebuie să „vă faceți griji” cu privire la contaminarea încrucișată
Nu va dura atât de mult. Spălarea tăbliței cu apă fierbinte, cu săpun și un burete curat durează literalmente câteva minute, același lucru este valabil și pentru un cuțit. Dacă sunteți apăsat pentru timp, puteți întoarce placa și puteți folosi un cuțit proaspăt. Aceasta presupune că suprafața de lucru a fost curată în prealabil și că mâncarea preparată pe „prima” parte a fost uscată și, prin urmare, nu are loc scurgerea lichidului pe partea inferioară a plăcii
Nu merită să greșești. Dacă faceți o greșeală și aveți intoxicație alimentară sau mai rău - dați altcineva intoxicație alimentară. Ei chiar își doresc să fi făcut tot posibilul pentru a preveni contaminarea încrucișată.

Contaminarea încrucișată nu este o problemă pentru alimentele care vor atinge temperaturi ridicate, ci mai degrabă o problemă pentru lucrurile care nu ajung. Legume nefierte, servirea felurilor de mâncare, pâine gătită deja, mânere cu ustensile pe care le veți atinge pe parcursul întregului proces de gătit etc.

Dacă doriți să vă economisiți o spălare suplimentară, tăiați alimentele prietenoase cu bacteriile (cum ar fi carnea) ultima. După tăierea cărnii, spălați placa, ștergeți blatul care ar fi putut fi atins de sucuri și spălați-vă mâinile înainte de a atinge următorul aliment sau ustensilă.

După cum Rob a evitat, pericolele contaminării încrucișate vor fi diferite în fiecare scenariu de gătit. Cu toate acestea, dezvoltarea unor obiceiuri bune și o conștientizare sporită cu privire la siguranța alimentelor va ajuta la reducerea șanselor de boli de origine alimentară.

Contaminarea încrucișată este un pericol foarte real, mai ales la manipularea cărnii care se află în intervalul de temperatură de 40-140 ° F și unde crește creșterea bacteriană. Dacă sunteți conștienți de tot ceea ce atinge carnea crudă, puteți evita acest pericol. În timp ce toată mâncarea intră în același fel de mâncare și este gătită la o temperatură ridicată, instrumentele dvs. nu se vor găti cu mâncarea. Aceasta include mâinile, cuțitele, scândurile, lingurile și orice altceva pe care îl folosiți pentru a atinge mâncarea pe tot parcursul procesului de gătit.

De exemplu, când gătesc ceva pe grătar, în general încerc să tăiem mai întâi legumele, apoi carnea. Deoarece mâinile mele vin în contact cu carnea crudă, trebuie să le spăl cu apă fierbinte și săpună după ce am lucrat cu carnea. De obicei folosesc un instrument pentru a pune carnea pe grătar și a o răsturna. Dacă instrumentul a fost folosit inițial pentru manipularea cărnii crude, spăl unealta înainte de a o folosi pentru a scoate carnea gătită de pe grătar. Deși nu sunt sigur cât de expus sunt pericolele contaminării încrucișate la fiecare etapă a procesului, obiceiurile mele crescute de conștientizare și curățare ajută la reducerea probabilității ca eu (sau oaspeții mei la cină!) Să primim un aliment la mine iau boala.

Folosim cookie-uri

Folosim cookie-uri și alte tehnologii de urmărire pentru a vă îmbunătăți experiența de navigare pe site-ul nostru, pentru a vă arăta conținut personalizat și anunțuri direcționate, pentru a analiza traficul site-ului nostru și pentru a înțelege de unde provin vizitatorii noștri.

Continuând, sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor și a altor tehnologii de urmărire și afirmați că aveți cel puțin 16 ani sau aveți consimțământul unui părinte sau tutore.

Puteți citi detalii în politica noastră privind cookie-urile și politica de confidențialitate.