Care este valoarea nutritivă a unei beri La Science Simply
Un blog de Editions Quae
„Berea este pâine lichidă. »Bogăția sa în carbohidrați și compuși proteici, minerale și vitamine, o fac o băutură hrănitoare.
Ce este un nutrient ?
Alimentele în timpul digestiei sunt zdrobite, hidrolizate de reacții chimice și enzimatice nutrienți. Acești compuși organici (aminoacizi, os, acizi grași etc.) sau anorganici (minerali) au devenit apoi utilizabili direct de către organism și asimilați de celule. Ele asigură corpul energie vitală necesare pentru asigurarea funcționării acestuia. Dar anumiți aminoacizi, acizi grași, minerale și vitamine sunt esențiale și trebuie furnizate de dieta aleasă pentru a evita o deficiență.
De dragulechilibru nutritiv, fiziologii și nutriționiștii au definit doze zilnice minime pe care oamenii trebuie să le inghită. Există diferite „standarde” pentru a vorbi despre aporturile recomandate de aminoacizi, acizi grași, vitamine și minerale. Vorbim despre CDI (doza zilnică recomandată), ANC (doza nutrițională recomandată) sau RDA (doza zilnică recomandată), care pentru consumator nu face cu adevărat mai ușoară citirea etichetelor.
Nutrienții din bere
Pe lângă constituția sa ridicată de apă (> 90%), prin urmare stinge setea, berea este bogată în diferiți nutrienți. Există zaharuri simple (amidon degradat de enzimele malțului), acizi organici, vitamine solubile în apă (grupa B), minerale (Mg, Ca, K, Se și alte oligoelemente), polifenoli și aminoacizi.
Acest bogăție în nutrienți conferă berii calitatea alimentelor sale, la fel ca laptele, de exemplu. În plus, datorită compușilor carbohidrați și a alcoolului, această băutură este o sursă importantă de energie, deoarece un litru de bere oferă 300 până la 500 de kilocalorii. Spre comparație, jumătate de litru de bere blondă va oferi la fel de multe calorii ca 100 de grame de pâine, 300 de grame de cartofi sau 300 de mililitri de vin la 12 ° GL 1 .
Compoziția berii
Apa și sărurile sale minerale sunt compușii esențiali, în jur de 93%. Berea contribuie la echilibrul hidromineral a corpului. Mineralizarea apei de bere joacă un rol important în calitățile berii finite. Sărurile și oligoelementele provin în mare parte din malț. Sunt în cantități mici, în jur de câteva sute de miligrame pe litru, dar joacă un rol important din punct de vedere al sănătății.
Împreună cu etanolul, alți alcooli sunt produși în timpul fermentării. Hardwick are vreo cincisprezece. Ele reprezintă cantități de ordinul a zeci de miligrame pe litru. Atunci când sunt combinați cu acizi organici, ei vor da esteri, cetone și împreună vor contribui la calități organoleptice niște bere. Glicerolul, care este un alcool în sensul chimic al termenului, este, de asemenea, prezent; la fel ca orice produs fermentat, dă grăsime vinului și rotunjime berii.