Care germeni să alegeți pentru ce beneficii
Pentru a ne strecura în fiecare fel de mâncare, semințele încolțite sunt aliatul zilnic al sănătății. Pe care să le alegeți și cum să le germinați singur? Selecție și sfaturi de la specialistul Carole Dougoud.
Publicat pe 18.04.2016 la 16:30, actualizat pe 21.04.2016 la 14:20
Bogate în minerale, vitamine, proteine, enzime, acizi grași esențiali și aminoacizi, semințele încolțite ocupă cu ușurință primul loc pe podiumul alimentelor sănătoase. Secretul lor? Procesul de germinare care le crește valoarea nutritivă.
Într-o salată, în preparatele noastre, la micul dejun sau ca aperitiv, semințele încolțite sunt foarte ușor de inclus în preparatele zilnice, atâta timp cât începeți cu cantități mici de ordinul unui vârf. După ce obținem provizii în magazine ecologice sau furnizori specializați - prin verificarea mențiunii „semințe de germinat” pe ambalaj - le germinăm în bucătăria noastră, într-un borcan potrivit. Cereale, oleaginoase, condimente, leguminoase, fii atent, nu toate sunt bune pentru sănătatea ta. Rubarba, roșiile și ardeii roșii sunt toxice pentru organism.
Lentile cu factor de energie
Acestea sunt cele mai ușoare semințe pentru a începe. Dacă le-am poreclit întotdeauna „carnea omului sărac”, este pentru că sunt o mină de proteine și carbohidrați, ceea ce le face un adevărat atu pentru sănătate: „Conțin 25% proteine și între 50 și 60% carbohidrați o sursă enormă de energie ", indică Carole Dougoud, autorul cărții Les Graines germées de A à Z (1) și director al Institutului Haute Vitalité (Elveția). Lintea conține, de asemenea, aminoacizi esențiali pe care organismul nu îi poate sintetiza singuri. Un alt avantaj major: mineralele sale. Potasiu pentru echilibrul sistemului digestiv, fier (lintea maro este cea mai bogată) împotriva oboselii, magneziul pentru funcționarea sistemului nervos și rolul său în anxietate sau fosfor, care este implicat în majoritatea reacțiilor metabolice și chimice ale organismului.
Timp de germinare: Doua zile.
Cum să le germinezi ? Înmuiați-le în apă călduță timp de patru până la cinci ore și apoi aruncați apa. Clătește de două ori la rând, apoi lasă-l să încolțească. Clătiți-le de două ori pe zi în timpul germinării.
Cum se consumă: „Foarte ușor de inclus în gătit, puneți una sau două linguri de linte într-o salată, o supă de dovlecei sau o oală cu orez.”
Bine de stiut: lentila verde a Le Puy raw nu este recomandată pentru stomacurile sensibile.
Fasole Mung pentru digestie
Bobul mung este o leguminoasă „folosită în mod tradițional în medicina chineză pentru proprietățile sale detoxifiante”, spune profesionistul. Sămânța conține toți cei 10 aminoacizi esențiali, iar indicele său glicemic este foarte scăzut. Unul dintre principalele sale beneficii este conținutul de fibre „care facilitează tranzitul intestinal”, adaugă Carole Dougoud.
Timp de germinare: Doua zile.
Cum să le germinezi ? Înmuiați-le în apă călduță timp de patru până la cinci ore și apoi aruncați apa. Clătește de două ori la rând, apoi lasă-l să încolțească. Clătiți-le de două ori pe zi în timpul germinării.
Cum să le consumi ? „Pentru a stropi pe o salată, cum ar fi linte sau pentru a servi ca aperitiv.”
Bine de stiut: sfaturi pentru stomacurile și intestinele fragile, pentru a le face mai digerabile, albiți fasolea mungă trecându-le sub apă clocotită (90 °).
Găsiți toate rețetele noastre de vitamine
Lucerna, rapel al sistemului imunitar
Toate semințele încolțite conțin vitamine, dar lucerna este cu siguranță cea mai populară și utilizată pe scară largă. „Este deosebit de bogată în vitamina B9, foarte căutată, deoarece nu este produsă de organism și este esențială pentru buna funcționare a metabolismului”, precizează Carole Dougoud. Vitamina sa B întărește sistemul imunitar, D compensează oboseala severă și beta-carotenul, un antioxidant, luptă împotriva îmbătrânirii celulare. Originar din Mesopotamia, a fost găsit încă din secolul al V-lea. „Regii Persiei l-au cultivat pentru cai, se spunea că este„ cel mai bun fân ””, informează profesionistul.