Care îndulcitor este sănătos; Gust original
Miere și nectar de agave
Cele mai gustoase alternative la zahărul de uz casnic, care dezvăluie și de unde provin, sunt probabil mierea și nectarul de agave. Dragă, știe fiecare copil, este făcută de albine. Iar nectarul de agave provine de la agavi - acestea sunt plante care seamănă puțin cu cactușii. Producătorul ia un suc din acesta, pe care în mod ideal îl filtrează și îl încălzește doar pentru a face nectar de agave (de asemenea, sirop de agave sau sirop de agave).
Ambele nectare conțin ceva mai multă fructoză decât zahărul de masă, deci au un gust de 10-20% mai dulce cu aceeași cantitate. Sau altfel spus: în loc de 100g zahăr de masă, 80g miere sau nectar de agave sunt suficiente.
Un alt avantaj este că fructoza are un efect redus asupra nivelului de zahăr din sânge. Cu toate acestea, ajunge aproape complet în ficat și creează o sarcină corespunzător mai mare acolo. De altfel, conținutul de carbohidrați al ambelor alternative este similar cu cel al zahărului de masă. Mierea oferă unele beneficii pentru sănătate, dar concluzia este că nici el, nici nectarul de agave nu permit sărbători mai mari de zahăr.
Mierea este, de asemenea, disponibilă la nivel regional de la apicultorii locali sub formă brută valoroasă, nectarul de agave este disponibil doar ca produs importat în latitudinile noastre. Deoarece mierea are alte beneficii, pare o alternativă mai bună.
Stevia
S-au scris deja multe despre această plantă, tot aici cu Primordial Taste. În contextul acestui articol, permiteți-mi să adaug doar: Marele avantaj al steviei este dulceața sa ridicată, cu aproape zero carbohidrați. Stevia nu are un impact semnificativ asupra digestiei sau asupra nivelului de insulină și, prin urmare, este ideală pentru o dietă conștientă de sănătate.
Singura captură: postgustul. Doar produsele prelucrate chimic elaborat și foarte scumpe vin fără gustul de lemn dulce. Majoritatea produselor disponibile în comerț (de asemenea „provenite din prelucrări ușoare”) sunt totuși înnorate de gustul amar care de multe ori trece prin vasul pregătit, chiar și cu doza corectă. Acum că problemele de sănătate au fost eliminate, stevia pură poate fi utilizată doar ca alternativă la zahăr într-o măsură limitată.
Alcooli de zahăr: xilitol și eritritol
Xilitol (și xilitol) este așa-numitul alcool din zahăr care apare în mod natural în fructe precum căpșuni sau prune. Extracția industrială se bazează pe lemn de mesteacăn și (din ce în ce mai mult) porumb pe știulet. O ușoară modificare chimică în timpul producției nu modifică faptul că xilitolul este considerat a fi complet inofensiv pentru sănătatea umană. Se obține din porumb pe știulet, astfel încât manipularea genetică a materiei prime nu poate fi întotdeauna exclusă cu certitudine.
Xilitolul are doar un efect minor asupra nivelului de zahăr din sânge și insulină și conține doar jumătate din numărul de calorii ca zahărul de masă. Există, de asemenea, dovezi puternice ale unui efect de reducere a cariilor. Alcoolii de zahăr leagă multă apă în intestin și, prin urmare, pot avea un efect laxativ. În cazul xilitolului, acest lucru se aplică doar într-o măsură limitată, iar intestinele se adaptează de obicei. În studii, dozele zilnice de până la 200g xilitol s-au dovedit a fi lipsite de probleme.
Atenție: pentru unele specii de animale (inclusiv câini și bovine), chiar și cantități mici de xilitol sunt considerate toxice, deoarece metabolismul lor funcționează diferit de cel al oamenilor. Aveți hipoglicemie atunci când consumați xilitol.
Eritritol este, de asemenea, unul dintre înlocuitorii de zahăr aprobați, care este considerat inofensiv pentru sănătate (cu toate acestea, eritritolul este marcat ca „iritant” în Wikipedia germană). Poate fi produs chimic, dar acum este mai rentabil pe bază microbiană cu ajutorul ciupercilor. Tractul digestiv acceptă foarte bine eritritolul; spre deosebire de mulți alți alcooli de zahăr, nu provoacă diaree. Eritritolul nu conține aproape deloc calorii și are doar un efect minor asupra nivelului de zahăr din sânge și insulină.
Îndulcitori sintetici: aspartam, zaharină și co
Diferenții îndulcitori sintetici precum aspartam, zaharină și sucraloză au făcut obiectul a numeroase discuții de la inventarea lor. Se spune că au un efect de promovare a cancerului, precum și declanșează sentimente de foame sau diaree și alte lucruri. Puține studii pot dovedi științific acest lucru - dar nici siguranța acestor îndulcitori artificiali nu a fost încă dovedită. Având în vedere alternativele existente, cum ar fi alcoolii din zahăr, se recomandă evitarea îndulcitorilor sintetici.
definiție
Prin lege, facem diferența între înlocuitori de zahăr și îndulcitori. Termenul de îndulcitori include numai acele substanțe care au o putere de îndulcire semnificativ mai mare decât zahărul de masă. Strict vorbind, xilitolul și eritritolul nu sunt îndulcitori, deoarece intră în categoria înlocuitorilor zahărului.
Concluzie: Este îndulcitorul sănătos?
Cea mai simplă soluție la problemă este aparent inițial reducerea cantităților utilizate. Cu cât o persoană se bucură mai puțin de gustările sale, cu atât mai repede gustul său se obișnuiește cu un nivel mai scăzut de zahăr. Alte arome vin în prim plan și are loc înțărcarea pe termen lung din cantități mari de zahăr.
Cu toate acestea, dulceața este și rămâne una dintre cele mai importante arome și, prin urmare, de dorit din când în când în feluri de mâncare consistente. Un prim pas ușor obișnuit este înlocuirea practic a zahărului de masă cu miere.
În plus, alegerea unuia dintre alcoolii zahărului xilitol sau eritritol pare a fi cea mai pragmatică soluție. Spre deosebire de stevia, gustul lor neutru le face ușor de utilizat în practic orice tip de rețetă. Cei care preferă să-și facă dieta cât mai naturală și sunt sceptici chiar și cu cea mai mică modificare chimică ar trebui să rămână cu miere.
Informatii suplimentare:
36 de gânduri despre „care îndulcitor este sănătos? ”
Bună ziua,
În prezent suferă de drojdie în intestin și, prin urmare, trebuie să urmez o „dietă antifungică”.
Acest lucru îmi interzice zahărul. Pentru mine o groază. Și, de asemenea, pentru semenii mei.
Zaharina și succrinetele sunt permise.
Întrebarea mea către dvs.: Dacă zaharina este permisă, ar trebui permis și Aspartham, nu?
Căutați urgent cel puțin un aliment pe care să îl pot mânca în cantități mici dacă poftele sunt insuportabile. (poate de 1-2 ori pe săptămână)
M-aș bucura cu adevărat să primesc un răspuns.
Salutări și deja o mie de mulțumiri
Natalie
Bună Natalie,
Nu am nimic cu îndulcitorii sintetici. Ți s-a spus și ce zahăr ar trebui „interzis” pentru tine? Fructoză? glucoză?
Eventual sunt xilitol sau eritritol sau stevia, de asemenea, ceva pentru dvs.: http://www.urgeschmack.de/welcher-susstoff-ist-gesund/
a venit peste rezumatul dvs. interesant și vă întrebați dacă eritritolul are același efect anti-carie ca și xilitolul? Nu am găsit nimic pe net în acest sens.
Eritritolul este considerat necariogen, dar nu în mod explicit ca agent de îngrijire dentară. În acest sens, acesta diferă de xilitol.