Care sosuri pentru care paste
Pastele uscate, proaspete, lungi, scurte, umplute ... știați că în Italia există mai mult de 300 de tipuri de paste ?
Nu este o coincidență. Italienii aleg pastele împreună cu sosurile pentru a le condimenta, deoarece fiecare formă de aluat absoarbe sosul într-un mod diferit.
Combinând același sos cu diferite forme de paste, experiența gustului se schimbă.
Acesta este motivul pentru care în rețetele italiene clasice găsim întotdeauna un format specific de paste asociate cu un anumit tip de sos, ca de exemplu în spaghetti alla carbonara, penne all'arrabbiata, tagliatele cu bolognese sau trofie al pesto.
Pentru a nu mai greși niciodată, urmați ghidul.
Ce sos cu spaghete ?
Pastele lungi și netede, cum ar fi spaghetele sau linginele, sunt ideale pentru sosurile pe bază de legume sau pește, cum ar fi celebrul spaghetti alla puttanesca, condimentat cu un sos din roșii, măsline și capere sau faimosul spaghetti alle vongole.
Acest tip de paste merge minunat cu sosuri ușoare făcute din ulei de măsline, cum ar fi sosul de roșii busuioc sau pesto.
De asemenea, sunt excelente cu sosurile cremoase pe bază de cremă sau pe bază de ouă, cum ar fi sosul carbonara, asociat în mod tradițional cu spaghetele.
Ce sos cu penne ?
Pastele scurte și netede, cum ar fi penne lisce, sunt formate „universale” care, datorită formei lor fine, fac posibilă evidențierea tuturor tipurilor de sosuri, în special a sosurilor pe bază de legume, cum ar fi de exemplu „crudaiola” pe baza roșii crude zdrobite, sos de piper, sosuri pe bază de pește, cum ar fi somon proaspăt sau afumat, sau cele realizate din brânză sau smântână.
Ce sos cu rigatoni ?
Pastele scurte cu caneluri, cum ar fi rigatoni sau tortiglioni, au un diametru mai mare și o gaură mai mare în comparație cu pastele scurte și netede. Această structură promovează o mai bună aderență a sosului atât în interior, cât și în exterior. Pastele sunt, prin urmare, perfect înmuiate în sos.