Care sunt diferitele metode de gătit
De la grătar la abur, mâncarea poate fi gătită la căldură uscată, căldură umedă sau o combinație a celor două. Oricum ar fi, se folosește căldură, dar aceasta afectează alimentele într-un mod diferit.
Înțelegerea și stăpânirea diferitelor metode de gătit este esențială pentru a deveni un mare bucătar de casă.
Acest lucru vă permite să lucrați cu o varietate de ingrediente și echipamente de bucătărie, pentru a obține rezultate consistente și aromate. De asemenea, puteți utiliza acest parametru pentru a vă compune vasele de gătit.
În acest articol, vom face lumină asupra diferitelor metode de gătit. Vom ilustra fiecare metodă cu alimentele pentru care este predestinată în mod ideal, precum și cu avantajele și dezavantajele asociate acesteia.
Gătit în apă (fierbere)
Constând destul de simplu în scufundarea alimentelor în apă care este (anterior sau ulterior) adusă la fierbere, acest tip de gătit are avantajul că nu generează substanțe toxice, dar este criticat pentru că provoacă scurgeri de vitamine. B, C) în apa de gătit.
Acesta este motivul pentru care se recomandă recuperarea acestuia din urmă, în vederea reutilizării. Puteți face apoi un bulion cu el sau puteți găti alte alimente, cum ar fi cerealele, astfel încât vitaminele să fie reabsorbite. Gătitul în apă este ideal pentru fierbere: paste, ouă sau legume.
Gătit cu aburi
Recomandat pentru legume, fructe, cartofi, pește, crustacee sau chiar pentru carne, gătitul cu aburi folosește abur produs în cantități constante de apă fiartă, pentru a înconjura alimentele și a le găti uniform, păstrând în același timp umiditatea.
Acest tip de gătit poate fi implementat în moduri diferite. Puteți folosi un cuptor cu aburi sau un cuptor generator de abur. Puteți utiliza, de asemenea, o cratiță și un coș cu aburi (doar turnați apă în cratiță, apoi aduceți-o la fierbere, apoi așezați alimentele în coș și acoperiți totul) sau un cuptor cu microunde sau folie.
Aburirea este considerată a fi modul care păstrează cel mai bine aromele, precum și vitaminele și mineralele. Puteți obține multe beneficii dietetice, cu condiția să condimentați alimentele în mod corespunzător, adică ușor.
Prăjire
Ideal pentru carne, carne de pasăre, fructe și legume, precum și pește, prăjirea trebuie făcută cu un ulei special de prăjire (bogat în acizi grași saturați), cum ar fi uleiul de cocos, de exemplu. În schimb, evitați uleiurile de porumb, de floarea-soarelui sau de rapiță care au dezavantajul de a nu fi foarte stabile la temperaturi ridicate (150-190 ° C) datorită concentrației lor ridicate de acizi grași polinesaturați.