Care sunt regulile de bază pentru condimentarea alimentelor EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Care sunt regulile de bază pentru condimentarea alimentelor?
Kevin de la Holt
Pentru a condimenta felurile de mâncare gustoase, aveți nevoie de un set de bază de condimente în bucătăria dvs. Aceasta include, desigur, sare și piper, precum și boia de ardei iute, curry, nucșoară, piper Cayenne și scorțișoară. Dacă vă place gătitul indian, chimenul și coriandrul nu ar trebui să lipsească în dulapul de lângă curry. În plus, ar trebui să aveți întotdeauna câteva ierburi uscate, cum ar fi cimbru, rozmarin, oregano, maghiran, tarhon, dragoste, frunze de dafin și sărate la îndemână. De asemenea, nu poate strica să ai păstăi de vanilie pe raftul de condimente pentru deserturi. Coaja de lămâie sau portocală rasă, precum și ghimbirul, anasonul, cuișoarele și cardamomul pentru fursecurile de Crăciun se potrivesc bine cu produsele de patiserie.
Una dintre cele mai importante reguli de bază atunci când se condimentează este: Ierburile și condimentele ar trebui să sublinieze aroma vaselor, dar nu să le spălească. Aceasta înseamnă că nu trebuie să supradozajezi condimente individuale și nici să combini prea multe condimente diferite. Pudra de curry ușor sau de boia dulce se poate adăuga linguriță cu lingură la vase, dar ar trebui să aveți grijă atunci când utilizați condimente foarte fierbinți, cum ar fi ardeiul iute, ardeiul cayenne sau pulberile foarte aromate, cum ar fi chimenul sau nucșoara. Este mai bine să folosiți vârful unui cuțit pentru aceasta sau să folosiți mai întâi palma. Când dozați în acest fel, preveniți, de asemenea, aburul din cratiță să umezească pudra de condimente în cutie și să o facă să se aglomereze.
Condimentele au nevoie, de obicei, de ceva timp înainte de a-și dezvolta aroma completă. Prin urmare, următoarea secvență este, în general, recomandabilă atunci când condimentați: Condimentați puțin, amestecați, așteptați un moment și în cele din urmă condimentați după gust. Puteți adăuga în continuare condimente, în timp ce vasele cu cantități prea mari sau prea multe condimente diferite pot fi comestibile doar într-o măsură limitată. Dacă totuși vrei să economisești mâncare prea sărată, trebuie să depui eforturi deseori.
Majoritatea condimentelor ar trebui adăugate la mâncare cu puțin timp înainte de final, deoarece își pierd gustul dacă căldura este prea mare. Unele condimente, cum ar fi pudra de boia, pot deveni amare dacă temperatura este prea mare. Excepție fac frunzele de dafin și fructele de ienupăr, cu care se pot găti. Ierburile uscate ar trebui să fie frecate puțin între palmele mâinilor, astfel încât acestea să-și dezvolte aroma completă. Ierburile proaspete trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit pentru o aromă completă și nu tăiate, astfel se vor păstra uleiurile esențiale.
Pentru ca condimentele să rămână proaspete și aromate cât mai mult timp, ar trebui să respectați câteva reguli pentru depozitare. Păstrați-le într-un loc uscat și răcoros, ferit de lumină, căldură și umezeală. Prin urmare, locația de depozitare nu trebuie să fie deasupra sau direct lângă sobă. Vaporii care cresc din ghivece pot întări condimentele sau pot afecta aroma.
Știați că mâncarea din avion trebuie condimentată diferit? Datorită diferiților factori, simțul gustului nostru se schimbă în înălțime.