Care ulei de gătit este cel potrivit - consilier - consumator
Fie din semințe de rapiță, măsline sau semințe de dovleac - uleiurile comestibile sunt purtători de arome excelente și rafinează legumele, peștele și carnea. Dar ce ulei este potrivit în special pentru preparatele reci? Ceea ce este ideal pentru prăjire?
VIDEO: Ulei de gătit în controlul zilnic (44 min)
Uleiul de rapiță este cel mai frecvent utilizat
Diferitele uleiuri comestibile diferă în ceea ce privește tipul, calitatea, producția și stabilitatea la căldură. Până acum câteva decenii, uleiul de rapiță era folosit doar ca lubrifiant și ulei de lampă. Acesta conținea substanțe amare și așa-numitul acid erucic, despre care se consideră că dăunează sănătății. Ambele au fost crescute în mare parte. Uleiul de rapiță este de departe cel mai frecvent utilizat ulei de gătit din Germania, urmat de uleiul de floarea soarelui și uleiul de măsline.
Producție: nativ înseamnă natural
Uleiurile comestibile sunt fie presate la rece, fie rafinate. Presat la rece înseamnă că semințele, miezurile sau fructele sunt presate pur mecanic. Sunt numiți și nativi - lăsați în starea lor naturală. „Lucrul bun la presarea la rece este că vitaminele și alte ingrediente sunt păstrate,” explică Dr. Bertrand Matthäus de la Institutul Max Rubner, Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație. Mirosul și gustul uleiului sunt păstrate în timpul acestui proces. Uleiurile presate la rece sunt foarte aromate și recomandate în special pentru preparatele reci sau pentru prepararea salatelor. În ceea ce privește stabilitatea la căldură, uleiurile presate la rece prezintă dezavantaje. Deși pot rezista la temperaturi cuprinse între 120 și 190 de grade, gustul și ingredientele sănătoase se pierd la temperaturi și mai ridicate.
Acordați atenție punctului de fum
Așa-numitul punct de fum este important: dacă un ulei începe să fumeze, este deja prea fierbinte. Deși acest lucru reduce calitatea uleiului, este inofensiv. Cu toate acestea, dacă fumul duce la ochi apoși sau la gât zgârieturi, a fost creată acroleină. Și asta e otrăvitor. Acest ulei trebuie eliminat.
Unele uleiuri presate la rece, cum ar fi uleiul de in, nu trebuie deloc încălzite. Aceste uleiuri aromatice comestibile se adaugă numai după gătit pentru a îmbunătăți gustul. Uleiul de in este, de asemenea, uleiul cu cel mai mare conținut de grăsimi omega-3, deci este deosebit de sănătos.