Sosul de soia este periculos pentru sănătate

Cum se face sosul de soia ?

În mod tradițional, sosul de soia se făcea cu ușurință. Grâul a fost prăjit și măcinat în timp ce boabele de soia erau înmuiate. Apoi, am amestecat soia și grâul și lăsăm să stea 2-3 zile. Sarea și apa au fost adăugate și lăsate să fermenteze timp de 5 până la 8 luni. Apoi amestecul a fost pasteurizat. A fost o metodă simplă, sănătoasă, dar lentă și neprofitabilă.

soia

Apoi a venit un alt mod de fabricație, mai rapid, mai puțin costisitor și mai profitabil. Această metodă se numește hidroliză chimică și a fost inventată de Dr. Ikeda. Tehnica implică obținerea de aminoacizi din proteine ​​din soia și acid clorhidric. Neutralizat cu carbonat de sodiu, amestecul este apoi filtrat și se adaugă și aditivi îndulcitori și glutamat monosodic. Acolo procesul durează doar câteva zile în loc de luni în fermentația naturală.

Ce riscuri pentru sănătate ?

Substanțe cancerigene

În 2001, testele efectuate de Agenția pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit au arătat că aproape toate sosurile de soia importate din China conțineau componentele chimice 3-MCPD și 1.3-DCP, considerate cancerigene. A studiu de la Universitatea de Tehnologie din Gdansk, Polonia, publicat în 2015, asociază 3-MCPD cu efecte adverse asupra rinichilor și fertilității.

Luând în considerare pericolele 3-MCPD, Uniunea Europeană a impus chiar și o limită de 20 μg de 3-MCPD la 1 kg de sos de soia. Cu toate acestea, această limită nu este respectată de unii producători care au dat naștere mai multor rechemări de produse din 2000. Unele sosuri de soia conțineau până la 876 mg de 3-MCPD.