Care vin se potrivește cu mâncarea
Doamne, nu din nou!
Mână pe inimă, nu te-ai gândit doar la asta? Este de fapt cazul în care acest subiect rulează prin mass-media de prea mult timp, fără ca vreunul dintre cititori să fi găsit „Piatra Filozofală”.
Să începem așa:
„Onorați-l pe vechi, nu negați modernul”
Apropo, este de la mine și include tot ceea ce am experimentat, învățat și evaluat până acum. Vechile valori nu sunt depășite, vinul alb cu peștele, vinul roșu cu carnea, Sauternele cu desertul, care se potrivește. Cu toate acestea, este cazul că astăzi avem un repertoriu de vinuri mult mai bogat decât, de exemplu, bunicii noștri, ale căror timpuri, reguli, obiceiuri și etichetă au dictat ceea ce era la modă.
Dacă îmbogățim vechile reguli, le îndoim și chiar le rescriem, atunci vorbim despre dezvoltare, zeitgeist și dorința umană de cercetare.
Ce este permis este permis
Cu toate acestea, există câteva reguli care par destul de simple și plauzibile, dar fac clar diferența dintre no-go și calea inovatoare.
Oțet și lămâie ca la salate vs. Plăcerea vinului
Să începem cu cazurile dificile
Fără îndoială, aceasta include oțet și suc de lămâie, precum și toate felurile de mâncare care sunt servite împreună cu acestea. Să ne gândim Salate, Sosuri sau pește. oţet și Suc de lămâie aduce fiecare picătură, oricât de bună ar fi, în genunchi. De asemenea, este dificil să combinați produse precum muștar, murături, gari din oțet de prune sau oțet de orez etc., deoarece niciun vin nu poate trece peste marginile aspre.
Un sherry complet uscat, care rezistă și la oțet și suc de lămâie, este diferit. Pentru mâncăruri picante, asiatice sau orientale, care sunt puternice chili sau altele asemenea sunt compensate, cu toate acestea sherry uscat nu mai intră în propriul său. Pentru feluri de mâncare ca acestea, cel mai bine este să serviți palatul european cu un vin răcoros și fructat, care are suficientă dulceață reziduală. Unul poate Recoltare târzie din Mosela sau Rin Gewürztraminer de la Meran sau o picătură fină de la Sauternes sau fii Barsac. Dar și Alsacia, cu Gewürztraminerul său din apelurile excepționale Grand Cru Altenberg de Bergheim, poate concura cu asiaticii.
Alimente afumate și foarte sărate
Gazda este cu adevărat provocată de combinația potrivită între peștele de mare sărat și un vin adaptativ. pește afumat, întrucât slăbiciunile, macroul, somonul sau păstrăvul aduc orice vin în stagnare. Combinarea aromelor idiosincratice este aproape imposibilă. O alegere curajoasă ar fi una la fel de idiosincrazică, plină de forță și maturitate Riesling, care nu depășește aroma de fum, dar se întâlnește la nivelul ochilor fără a intra sub. Dacă aromele afumate sunt prea dominante pentru Riesling, doar una rece ca gheața, uscată la os, va ajuta sherry.
Merge bine cu orice masă?
Sfat pentru o lovitură completă de succes. Deci, împerecherea reușește întotdeauna.
Șampania merge bine cu (aproape) fiecare masă, punct. Din Hors d'oeuvre până la desert merge bine cu toate felurile de mâncare, trucul este să afli cu ce fel de mâncare se potrivește cel mai bine. Dar și aici, vechea înțelepciune arată că un generalist nu poate străluci niciodată în toate domeniile. Se adaptează fiecărei situații, dar poate străluci doar în principalele sale discipline, cum ar fi un companion elegant Hors d'oeuvre, stridii, fructe de mare, homar, caviar sau somon.
Sfaturi de bază pentru a combina mâncarea și vinul
Ca orar practic pentru bucătărie, este de puțin folos să recitiți sute de rețete și să numiți vinurile potrivite. În primul rând, selecția ar fi prea personalizată și, în al doilea rând, repertoriul ar fi inepuizabil.
Ceea ce este întotdeauna util,
este înțelegerea de bază a posibilelor combinații. Ce funcționează, ce nu. Câteva reguli vă ajută să nu vă pierdeți în jungla posibilităților și să obțineți o aderență bună fără ani de experiență în somelier.
Taninuri & Co.
Vinurile Barrique, albe și roșii și vinurile naturale bogate în tanin, cum ar fi Cabernet Sauvignon, Nebbiolo sau Cabernet Franc, sunt parteneri foarte răi pentru mâncăruri acre, picante sau chiar amare. Taninurile vin în prim plan în aceste combinații și efectul lor astringent este sporit. Dacă aceste vinuri roșii grele, bogate în tanin, sunt servite cu o mâncare bogată în grăsimi, taninurile par mai moi și netede, ceea ce creează o impresie generală pozitivă.
Acizi & Co.
Pentru vinurile cu potențial acid ridicat sau dulceață reziduală vizibilă, se aplică următoarele:
Acidul ale unui vin și ale mâncării se înmulțesc și sunt astfel percepute mai intens. De exemplu, salatele cu lămâie sau oțet în combinație cu un vin acid (de exemplu, un Riesling tânăr) par excesiv de acide.
La drăguțul este diferit. Dulceața dintre mâncare și vin este pusă în perspectivă și este practic anulată. Pentru a seta accente aici și pentru a contracara gradul de dulceață al unui desert, este necesară o recoltare târzie dulce sau chiar o selecție de fructe de padure sau vin de gheață. Vinurile uscate sau semi-uscate sunt tovarăși foarte slabi la un desert care face ca și cel mai bun vin semisec să pară foarte uscat. Regula generală: alege vinul mai dulce decât desertul. Vinul de port, Madeira și sherry îndeplinesc, de obicei, foarte fiabil, cerințele unui desert dulce.
Clasicul: vinul și carnea
De fapt, este destul de simplu: nu lăsați clișeele să vă inducă în eroare
Carne albă și păsări de curte
Aproape orice combinație este permisă. Carnea albă și păsările de curte se servesc cu un vin alb, în funcție de condimente și tipul de sos, mai puternic sau mai ușor. Ai întotdeauna dreptate cu un Pinot Blanc din 2009.
Carne roșie și friptură
Cu carne roșie și fripturi, de exemplu, un Rioja puternic, în vârstă de barrique și bine temperat, merge perfect. Dar, de asemenea, francezii cu vinurile lor roșii care îmbrățișează corpul de la Bordeaux sau un Burgundia maturizat fac tovarăși excelente de carne. Italienii strălucesc cu un Chianti Classico expresiv, cel mai bine din zona centrală de creștere dintre Florența și Siena, unde vinurile elegante însoțitoare își colectează expresia puternică în butoaie de stejar.
În general se poate ține, vreodată mai puternic condimentul cu cât mâncarea se dovedește mai mult, cu atât ar trebui să apară vinul mai puternic și mai expresiv. Aceste vinuri sunt, de asemenea, ideale ca acompaniament ideal pentru mâncăruri copioase de vânat sau o seară confortabilă lângă șemineu. De exemplu, secretele strugurilor Sangiovese sunt dezvăluite la un Chianti Classico.
Mâncăruri din pește
Aruncați-vă și plecați în lumi noi, vechi!
Vinuri precum Riesling, Pinot Blanc sau Pinot Gris s-au dovedit aici. Un Chablis, stresat cu acid și plin de silex mineral din vița de vie Chardonnay, este ideal în mod tradițional pentru preparatele din pește.
Din nou, regula se aplică aici, cu cât condimentul este mai puternic, cu atât vinul este mai puternic. Așa merge și cu unul prăjit unic sau Halibutul negru de asemenea, un vin roșu sau roșu plin de corp, de exemplu din Anjou sau Burgundia (Pinot Noir). Vinurile vechi din Burgundia, care sunt printre cele mai scumpe vinuri din lume, se află într-o altă ligă. Acestea sunt punctele culminante ale fiecărei degustări și nu sunt concepute ca acompaniament de masă.
Mâncăruri din pește, aburit sau fiert, servit de obicei cu un sos ușor, combinați excelent cu vinurile albe menționate mai sus. Atenție însă: tipul de preparat al sosului determină aciditatea vinului potrivit. Acizii din vin nu sunt explicați rapid și chiar și un aspect aspru ar umple multe pagini.
Cand Ploaie de pumnDar un lucru poate fi adevărat: un alb sau pinot gris cu aciditatea sa ușoară se potrivește foarte bine cu sosurile ușoare și ușoare. Sosurile expresive, rotunjite cu mărar sau capere, de exemplu, sunt mai mult un Riesling acid, a cărui mineralitate pare aproape sărată.
Gratar si vin
Aici se întâmplă mai multe decât crezi!
Un vin alb fructat și rece este potrivit și ca bun venit și ca aperitiv, dar sunt necesare calibre mai puternice atunci când vine vorba de grătar. Cele dominante Arome prăjite, mai ales de carne marinată, se întâlnește Chardonnay uscat, dar matur la nivelul ochilor, natura sa acidă armonizează chiar și conținutul ridicat de grăsimi și asigură digestibilitatea. Carnea la grătar și un roze răcoros și uscat fac, de asemenea, o combinație perfectă. Mâncăruri vegetariene, legume la grătar etc., care mai degrabă condimente ușoare au experimentat sunt parteneri potriviți pentru cele fructate Vara plângând și Trandafiri. Un vin roșu puternic poate fi o plăcere să se împerecheze cu o friptură de vită, mai ales dacă a fost folosit și ca marinadă.
Un vin ieftin pentru gătit sau sosuri?
Cu siguranta nu. Vinul alb sau vinul roșu de calitate slabă nu sunt foarte potrivite pentru gătit, deoarece componentele neplăcute, cum ar fi acizii imaturi și taninurile se adună în timpul gătitului și, în cel mai rău caz, alimentele devin necomestibile.
Să rezumăm:
Să rezumăm aproximativ, „nu funcționează” se găsește rar când vine vorba de combinații de alimente și vin. Orice lucru care face plăcere și gust este permis. Dacă ieșiți din vechile căi, ar trebui să o faceți în mod conștient și deliberat, atunci chiar și încercările nereușite sunt justificate.
Dezvoltați un sentiment pentru modul în care funcționează alimentele. Este ușor și fructat, este consistent și puternic, este dominat de sos sau de aroma cărnii, a peștelui sau a păsărilor de curte? Împărțiți întotdeauna vinul cu porția dominantă a mâncării.
Mâncărurile ușoare necesită vinuri ușoare, albe sau roz. Păsările de curte se servesc foarte bine cu un vin alb demisec sau cu un roz sau un vin roșu ușor. Vânătoarea, carnea de vită și toate cărnile roșii pot fi combinate bine cu un vin roșu puternic, dar pot fi, de asemenea, combinate bine cu un vin amar barrique alb. Mâncărurile dulci sunt combinate cu un vin și mai dulce. Mâncărurile picante sunt armonizate cu un vin fructat, ușor, roșu, alb sau roz.
Ultimul, dar nu cel din urmă:
Enumerarea tuturor combinațiilor posibile ar depăși domeniul de aplicare sau ar fi incompletă dacă ar fi menționate acum. Din acest motiv, aici, pe forum, prezentăm continuu rețete în funcție de anotimpuri, cu vinurile potrivite. Subiectul „acidității în vin” este stabilirea tendințelor pentru o bucătărie bună și va fi examinat în detaliu aici în curând.
Care vin merge bine cu ce mâncare?
Lista noastră de recomandări
Sfat pentru iubitorii de vin: Când vine vorba de brânză, încercați doar un vin care provine din aceeași regiune cu brânza.
Care mâncare merge bine cu vinul meu?
Dacă ați ales deja vinul și nu știți încă ce doriți să serviți cu el, puteți folosi această mică listă de vinuri ca ghid, dar aveți grijă: fiecare vin are propriile nuanțe de gust fin:
Dacă vrei să te bazezi pe anotimpuri și să preferi vinul alb vara și vinul roșu iarna, ai noroc. Vara preferi oricum să mănânci mese ușoare și, prin urmare, nu trebuie să te descurci fără picăturile tale albe. Același lucru este valabil și în sezonul mai rece.
Ca întotdeauna: Gustul vinului decide dacă își găsește drumul în pahar, indiferent de mâncare sau anotimp.
Infografie pentru alimente și vinuri
Acum ați reușit deja să derulați până la capăt, apoi veți primi și infografia despre mâncare și vin.