Cârnat
La grătar, la foc mic, prăjit în tigaie, această salcam foarte convivială este, în general, unanimă și îi încântă pe tineri și bătrâni deopotrivă.
Apreciat în toată lumea, cârnații se pot face cu tot felul de carne și ierburi. În Franța, aproape toate regiunile își au specialitatea, de la cârnații Strasbourg până la cârnații Morteau, inclusiv cârnații Toulouse. !
Istoria și caracteristicile cârnaților
În Antichitate, romanii se ospătau deja cu cârnați și cârnați. În Franța, în Evul Mediu, ele rămân baza alimentelor, iar anumite regiuni precum Alsacia, Paris sau Lyon și-au expus deja know-how-ul.
Astăzi tradiția continuă și cârnații sunt unul dintre elementele esențiale ale gastronomiei, indiferent dacă este populară sau mai elitistă.
Cârnații sunt un produs de salcam făcut din carne măcinată (carne de porc, carne de pasăre, carne de vită, vițel, miel) condimentată și pusă într-o carcasă. Poate fi crud, gătit sau aburit și afumat.
Există două tipuri de hash:
- hash mare, unde găsim bucăți, ca în cârnații din Toulouse, Morteau sau Montbéliard.
- hash foarte fin, ceea ce face să dispară aspectul cărnii: de exemplu, cârnații din Strasbourg.
Există patru familii principale de cârnați:
- carnati crudi pentru gratar sau pentru a face tigaie: este chipolata, cârnați din Toulouse sau merguez.
- mezeluri crude aburite, afumate sau nu: acestea sunt în special cârnații Morteau și Montbéliard.
- cârnați răspândiți: adesea pe bază de ficat, sunt foarte frecvente în Alsacia (de exemplu mettwurst)
- carnati gatiti: acestea sunt celebrele mezeluri de la Strasbourg sau Frankfurt, care sunt buzunare în apă pentru a le încălzi.
Calorii mezelurilor și informații nutriționale
Valorile nutriționale ale cârnaților variază între soiuri. Pot afișa între 250 și 300 kcal la 100g. Trebuie spus că sunt destul de bogate în lipide (de la 20 la 30%). În ceea ce privește aspectul pozitiv, aceștia sunt parțial constituiți din acizi grași nesaturați și polinesaturați, mai interesați pentru sistemul cardiovascular.