Carte de bucate Washoku; Gătit japonez acasă Kimiko Barber

Kimiko Barber s-a născut în Kobe, dar locuiește în Marea Britanie din 1972. După ce s-a mutat, și-a dat seama repede că trebuie să învețe să gătească, și a făcut-o. Ulterior a renunțat la cariera bancară și și-a făcut meseria de gătit. De atunci, ea nu a dat doar cursuri de gătit, ci și scrie cărți și apare la televizor. Cu Washoku, ea și-a stabilit scopul de a aduce bucătăria japoneză la viață acasă.

În fața mea este o carte frumoasă, de înaltă calitate; Arunc cusături de fire și semne de carte în cameră. Aspectul este prietenos cu culori deschise, plăcute și fonturi calme. Există o mulțime de fotografii frumoase care se concentrează pe ceea ce contează cu adevărat, care este mâncarea. În același timp, totuși, transportă și sentimentul japonez real acasă.

Rețetele sunt împărțite în aperitive, supe, sashimi și salate, feluri de mâncare mici cu tăiței, orez sau sushi, feluri principale (împărțite în continuare în pește, tofu, tocănițe, diferite tipuri de carne, ouă și pui), garnituri și în final desert.

Gama de rețete este imensă. Când majoritatea oamenilor se gândesc la „bucătăria japoneză”, se gândesc mai întâi la sushi și sashimi, apoi poate la matcha. În Japonia există, de asemenea, o tradiție de a adopta influențe străine, de a le combina cu stilul local de gătit și de a le folosi pentru a crea ceva propriu. Atunci este bucătăria Yoshoku, bucătăria japoneză, inspirată de influențe străine. Ambele sunt reprezentate în carte și găsesc echilibrată relația dintre preparatele tradiționale și cele moderne. Dar cu siguranță doriți exemple. Ei bine, bineînțeles că sushi, sashimi și tocanele de donabe sunt fiecare dedicate capitolelor. Există salata clasică de castraveți wakame cu oțet, tăiței soba în bulion cu rață, orezul cu mazăre pe care îl iubesc, există yakitori, mapo tofu în stil japonez și cremă de ou. Acestea ar fi unele dintre clasice. Există însă și supă de ceapă în stil japonez (cu miso), burgeri în stil japonez sau gratin de tofu cu miso, în care parmezanul joacă un rol. Încă am o mulțime de markere blocați în această carte - te ține ocupat.

Rețetele sunt bine structurate și explicate concludent; Nu am avut dificultăți în gătit. Kimiko Barber a detoxificat puțin unele rețete tradiționale complexe, dar asta nu compromite niciodată autenticitatea. Rețetele de tăiței (ramen, soba și udon) se bazează pe tăiței cumpărați - dar rețetele de tip bricolaj ar depăși cadrul tematic.

Dar rețetele nu sunt totul - cartea începe cu o introducere interesantă în istoria alimentelor și bucătăriei din Japonia. Există cuvinte introductive informative la majoritatea rețetelor și la capitolele individuale. Și există întotdeauna explicații detaliate pentru detalii cruciale - ce tipuri de orez există și cum să le gătesc (rușine pentru mine, de fapt nu mi-am dat seama că orezul mochi conține gluten), ce tipuri de tofu există și cum să-l folosesc cel mai bine ocoliri și multe altele.

Un cuvânt despre ingrediente: nu puteți face fără un sos de soia bun, mirin, kombu, miso și orez japonez. O excursie la magazinul din Asia este suficientă pentru asta; lucrurile sunt durabile și atunci aveți o aprovizionare. Există, de asemenea, multe în magazinul de produse alimentare sănătoase (Departamentul: Macrobiotice).

Deci, am încercat ceva. Selecția este arbitrară și am senzația nesatisfăcătoare că cartea nu i-a făcut dreptate. Dar bine - iată ce am încercat până acum:

Jeleul matcha a sărit peste mine prima dată când l-am răsfoit. Am avut totul acolo și așa s-a făcut rapid jello-ul din matcha și agar. Este foarte puțin zahăr în el - aroma matcha este elementul cheie. Iubitorii de matcha au un gust bun, iar cei care așteaptă dulciuri clasice vor fi mai predispuși să fie dezamăgiți.

Salata de spanac cu pansament dashi este pur și simplu strălucitoare - pansamentul este format din dashi, aromat cu puțin sos de soia și mirin. Spanacul, albit în prealabil în apă sărată, se marinează în el înainte de a fi presărat cu semințe de susan pe masă. Pansamentul subliniază perfect aroma de spanac.

Donburi - un castron de orez cu topping. În acest caz a existat oyako donburi: topping-ul constă din pui pocșit în mirin și sos de soia și ou gătit în bulion. Mâncare de confort real!

După cum puteți vedea, ador bucatele cu legume - inclusiv fasolea verde și morcovii în sos ușor de susan. Sosul constă din semințe de susan prăjite, măcinate și sos de soia și transformă legumele înălbite într-o adevărată delicatese.

Înghețata matcha are la bază un amestec clasic de înghețată, aromat cu matcha. Nu este prea dulce, iar aciditatea fină a lui Matcha merge excelent.

Concluzie: degetul mare este foarte îndreptat în sus. Această carte este o minunată introducere în bucătăria japoneză. Prezintă un amestec echilibrat de mâncăruri tradiționale și moderne japoneze. Totul este pregătit în așa fel încât să îl gătești cu ușurință acasă.

Ediție Hardback: 256 pagini
Editura:Hädecke Verlag (24 aprilie 2017)
Limba: limba germana
ISBN: 978-3775007665
€ 32,00