Cârnați Cârnați de ficat de casă cu obraz de porc sau bărbie de porc - rețetă
1.Conținutul de coajă de grăsime a coapsei de porc a fost de aproximativ 50 - 55%
2.Puneți coapsa de porc în apă clocotită, adăugați condimente, reduceți temperatura, puneți capacul și lăsați-l să fiarbă ușor timp de aproximativ o oră. Pierderea în greutate a cărnii aproximativ 20%.
3.Ceapa și usturoiul curățați în cuburi.
Al 4-lea.Îndepărtați ficatul, îndepărtați tendoanele mari, lăsați întreaga bucată să se înmoaie în apă fierbinte timp de aproximativ 5 minute.
5.Apoi tăiați aproximativ carne și jumătate din ficat în bucăți și macinați-o cu ceapa și usturoiul. (3 felii) Se taie restul ficatului aproximativ 0,5 cm și se amestecă.
Al 6-lea.Aproximativ. Adăugați 20% din amestecul de cârnați la bulionul fierbinte până devine frumos și neted. Îndepărtați cu grăsimea de sus.
Al 7-lea.Acum cântărește în sfârșit. Determinați cantitatea de condiment în consecință și adăugați și amestecați totul bine.
A 8-a.În cele din urmă, umpleți masa groasă în pahare cu șurub sau capace de fixare, doar două treimi fiecare. Păstrați cu atenție marginea curată și sigilați-o.
9.Sterilizați într-o cratiță: umpleți 230 de borcane cu 150 g și 90 de minute cu apă ușor clocotită.
10.Se agită borcanele după sterilizare, astfel încât totul să se amestece frumos.
11.A făcut 14 borcane de câte 150 g fiecare.
Cometariu:
Al 12-lea.Dacă nu vă plac bucățile de ficat, puteți măcina întregul ficat.
Indicație suplimentară:
13.Zeul porcului este bărbia porcului. (Trecerea la gât) Goderul sau Göderl este situat sub cap și este o bucată de carne de porc foarte suculentă. Goder (austriac) bărbie dublă.