Cârnați, carne roșie sau incertitudinea totală cu privire la substanțele care promovează cancerul Cunoașterea blogului împotriva

Link către rețelele sociale

În ultimele zile a existat o creștere a articolelor despre efectele nocive ale cârnaților (în comparație cu carnea netratată) din cauza unui avertisment de la Agenția Mondială a Sănătății. Se estimează că 34.000 de oameni din întreaga lume mor în fiecare an din cauza tumorilor cauzate de carne sărată, vindecată și afumată (citiți „cârnați și produse din carne”). O posibilă cauză a acestui fapt este utilizarea sării de întărire și formarea de nitrozamine.

Potrivit IARC (Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului), care face parte din OMS, 50 de grame de cârnați, slănină și șuncă pe zi cresc riscul apariției tumorilor maligne la nivelul intestinului cu 18%. Acum, cetățeanul german consumă în medie 38 de kilograme de porc și 9 kilograme de carne de vită pe an, care include produse procesate. Prea mult, spune OMS. Ea recomandă să nu depășească 500 de grame de carne pe săptămână. Societatea germană de nutriție recomandă o cantitate și mai mică: „Nu mai mult de 300 până la 600 de grame de carne și cârnați pe săptămână”. Faptul este că, în special, bărbații germani mănâncă în medie aproximativ 1.100 de grame - carnea este încă un mod de a dovedi bărbăția în Germania. „Carnea este legumele mele” este titlul unei cărți a lui Hans Strunk, în care stilul de viață tipic al tinerilor germani este descris într-un mod plin de umor.

Dar aici este important să se facă distincția între carne și cârnați. În timp ce consumul de carne pură pare să aibă o influență destul de minoră asupra dezvoltării carcinomului intestinal (există rezultate diferite ale studiilor științifice în acest sens, care în ultimele decenii au avut tendința de a relativiza efectul cancerigen din ce în ce mai mult), rolul devine a produselor din carne precum cârnații, slănina și șunca devin din ce în ce mai evidente.

Rolul cărnii ca furnizor de numeroși nutrienți precum fierul și vitamina B12 este de necontestat, chiar dacă aceste substanțe pot fi obținute din alimente vegetale, lactate și ouă într-o dietă vegetariană echilibrată.

Produsele produse de producția agricolă sunt mai presus de toate etic nesustenabile. În plus, de multe ori nu știi ce este exact în cârnați. După cum scrie bucătarul-șef Vincent Klink (SZ 31.10./1.11.2015), un cârnat făcut din „carne de porc proaspăt sacrificată, cu dungi de grăsime, care nu are mirosul de moarte al tarabelor de masă” de la un măcelar pe care îl cunoașteți și de încredere este unul diferit Produs ca produse mezeluri procesate industrial.

Concluzie:

Evident, nu există motive de sănătate pentru a nu mânca carne dacă o consumi cu măsură.
În cazul cârnaților, șuncă și șuncă, în general ar trebui să consumați cât mai puțin din ele și să verificați mai atent de unde provin și, mai ales, ce conține.
În plus, aportul de fibre dietetice, printr-o dietă variată cu cât mai multe alimente slab procesate, de ex. sub formă de cereale integrale, leguminoase și legume care reduc efectele negative.

Cu toate acestea, dacă sunteți îngrijorat de sustenabilitatea dietei, ar trebui să vă limitați sau mai mult consumul de carne, deoarece producția de carne are un impact semnificativ asupra mediului.

Există o mulțime de cărți despre agricultura în fabrică, una dintre cele mai importante din ultimii ani este auto-experimentul lui Karin Duve, Anständig essen (Galiani Berlin, TB la Goldmann Verlag), în care o tânără se ocupă de diferitele forme de nutriție corectă din punct de vedere etic. Cu multe considerații și experiențe interesante.

Dar chiar și fără a deveni vegetarian, puteți face ceva pentru sănătatea dvs. și pentru o agricultură durabilă, reducând consumul de carne și cârnați și optând pentru produse organice sau vânat produse în mod tradițional.

Umfla:

Cârnați slabi - critică a clasificării OMS. Vincent Klink, articol SZ în perioada 31 octombrie 2015 - 1 noiembrie 2015

Monografiile IARC evaluează consumul de carne roșie și carne procesată. COMUNICAT DE PRESĂ 240, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC), OMS, 26 octombrie 2015

Întrebări și răspunsuri cu privire la carcinogenitatea consumului de carne roșie și carne procesată. OMS, octombrie 2015

Consumul de carne și cancerul de colon Carnea roșie - de la furnizori substanțiali de substanțe nutritive până la agenți cancerigeni? A. Ströhle, M. Wolters și A. Hahn, Nutrition in Focus 15-09-10/15

Trio fatal: azotat - nitrit - nitrozamine. Serviciu de informare AID