Cârnați Cum să recunoști un cârnat foarte bun

Cum să recunoști un cârnat bun

20.08.2010, 15:56 | jmi

Cârnații nu sunt doar cârnați - există diferențe de calitate. (Foto: imago)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

cârnat este Trump! Mai mult de jumătate dintre germani le mănâncă de mai multe ori pe săptămână. Bratwurst, cârnați de vită, mezeluri - alegerea este diversă. Din păcate, la fel este și calitatea. Dacă aveți puține cunoștințe de bază, veți recunoaște, de asemenea, un cârnat foarte bun în abundența ofertei.

Multă carne, multă grăsime și condimente

Există sute de tipuri diferite, dar rețeta de bază a cârnaților este aproape întotdeauna aceeași: cel puțin 50% carne, 20-30% slănină sau grăsime, plus sare și condimente. Grăsimea este importantă pentru netezirea amestecului de cârnați și îi conferă, de asemenea, gustul. În producția de cârnați, bucăți de carne de înaltă calitate, cum ar fi coada sau friptura, sunt rareori folosite. Deoarece carnea pentru cârnați este oricum mărunțită și astfel își pierde consistența inițială, asta nu face neapărat rău cârnații. Reziduurile de tendon și cartilaj sunt îndepărtate din tipuri mai elaborate de cârnați, cum ar fi cârnații de vită.

Fără conservanți și sare de nitriți

Cârnații din supermarket trebuie să sosească și să fie depozitați mult timp și, prin urmare, sunt adesea conservați cu conservanți. Fii deosebit de atent cu numerele E din lista de ingrediente. Amelioratorii de aromă precum glutamatul sunt adesea ascunși în spatele acestui lucru. Cel mai bine este un cârnați care nu conține conservanți sau aditivi similari. Acestea sunt disponibile de la măcelar, care își face propriul cârnat și îl vinde direct. În plus, nu ar trebui să existe sare de întărire a nitriților în cârnați. Sarea este importantă pentru a face cârnații mai durabili într-un mod natural, dar sarea de nitrit este suspectată de a forma substanțe cancerigene atunci când este expusă la căldură.

Bratwurst bun: grosier și gras

Bratwurst-urile sunt disponibile crude sau opărite și cu arome și condimente diferite. Au un lucru în comun: sunt făcute din carne de porc. Pentru ca cârnații să fie într-adevăr crocanți și aromați pe grătar sau în tigaie, trebuie să luați în considerare câteva lucruri atunci când îl cumpărați: Un cârnat mai gros este mai bun decât unul foarte fin. Fundal: Cârnații fini conțin de obicei mai multă apă și, prin urmare, izbucnește mai repede. Sucul se va epuiza și cârnații se vor usca. Cârnații prefierți, de asemenea, se sparg mai puțin repede decât cei crudați. Cârnații crudi, cu toate acestea, au un alt avantaj: are un pic mai aromat când este prăjit decât preparat. Cu toate acestea, are o durată de valabilitate mai scurtă, deci trebuie consumată în decurs de două până la trei zile. Puteți recunoaște cârnații crudi după culoarea lor roșie deschisă, cârnații preparați sunt mai cenușii. Un cârnat bun nu ar trebui să fie prea scăzut în grăsimi, altfel va fi piele - 30% grăsime este ideală.

Cârnați buni de vită: roșu și plin

Un cârnat de vită poate fi numit atunci când conține doar 15% carne de vită. Apoi, de obicei, are un gust sumbru, gustul tipic lipsește. Un cârnat cu carne de vită foarte bun conține mai multă carne de vită și relativ puțină grăsime. Puteți recunoaște o varietate de înaltă calitate după culoarea sa. Ar trebui să fie roșiatic până la maro închis. În plus, ar trebui să se simtă plin, apoi este proaspăt. Dacă, pe de altă parte, cârnații au picături, are deja câteva zile. O consistență slabă poate fi un indiciu că apa ieftină a fost folosită pentru a înlocui carnea de înaltă calitate în procesul de producție.

Salam bun: tare și întunecat

Salamul bun uscat la aer trebuie păstrat într-un loc răcoros și uscat timp de câteva luni pentru a obține aroma sa tipică. Cu cât salamul este mai greu și mai întunecat, cu atât se maturizează mai mult și este mai gustos. Salamul afumat nu se odihnește atât de mult, dar își obține aroma din fumul de lemn. Prin urmare, poate fi mai moale și mai ușor decât cel uscat la aer.

Mâncăruri bune: proaspete și uscate

Cârnații feliați se usucă deosebit de repede și oferă germenilor o zonă țintă mare. De aceea există un criteriu de calitate deosebit de important atunci când vine vorba de mezeluri: prospețimea. Numai când este proaspăt, cârnații au aromă și pot fi savurați fără ezitare. În nici un caz geamurile nu trebuie să umfle la margine sau să aibă o culoare mai închisă decât interiorul. Dacă frigul tăie transpirația, adică umezeala se formează la suprafață, acesta este un semnal că a fost lăsat fără frigider prea mult timp și, probabil, s-a stricat deja.