Cârnați de ficat pentru gurmanzi de la bucătarul șef ott
Ottlas Fränkische - Varsity hepatică
ingrediente
| 500 g | Slănină, slănină crudă din spate (slănină verde) mai grasă |
| 500 g | Carne de porc, slabă și jumătate de porc |
| 500 g | Ficat (e) de porc |
| 300 g | Ceapă (substantiv) |
| 1 | Catei de usturoi) |
| 33 g | sare |
| 8 g | maghiran |
| 50 g | unt |
| 1 litru | Bulion (bulion de ceainic) |
| 1 grămadă | Supă verde pentru preparare |
| 3 | Frunzele de dafin pentru preparare |
| 5 boabe | Ardei pentru preparare |
| Sare pentru preparare |
pregătire
Puneți ingredientele pentru preparare (supă verde, foi de dafin, boabe de piper și sare) într-o cratiță mare și umpleți cu apă (aprox. 2,5 l), adăugați carnea de porc slabă și jumătate din cap și fierbeți ușor timp de aproximativ 2-3 ore, până când carnea se desface din cap.
Între timp, se prăjește ceapa tăiată în bucăți cu căței de usturoi în unt, se lasă deoparte și se lasă să se răcească.
Acum întoarceți slănina verde de două ori prin felia fină de mașină de tocat carne. Dacă este necesar, îndepărtați ficatul preparând 1 l de apă, aducându-l scurt la fierbere și ficatul timp de 30 de secunde. opărit și apoi decojit de pe piele; apoi întoarceți discul fin în același mod. Când carnea de porc slabă este fragedă, întoarceți-o de două ori cu ceapa și usturoiul. Dacă doriți cârnații de ficat și mai fin, îl puteți întoarce din nou (în total de 3 ori). Acum puneți ficatul fin, carnea de porc slabă, slănina verde, ceapa și usturoiul într-un castron și amestecați bine. Acum turnați aproximativ 1 litru de bulion din ceainic printr-o sită fină și adăugați acest lucru la carne, dar aveți grijă: masa de cârnați ar trebui să aibă o consistență similară cu terciul de bebeluș după amestecare. Condimentele pot fi adăugate acum, nu vă mirați, este cam prea condimentat, dar fierberea sau umplerea intestinelor face totul mai blând și are un gust foarte echilibrat.
Acum puteți umple masa în intestine sau pahare și gătiți la 85 ° pentru aprox. pentru ochelari sau 90 min. pentru mezelurile din intestin. Dacă cârnații de ficat sunt umpluți în bucle de porc (intestine), îl puteți agăța în fumul rece timp de 1-2 zile după preparare, ceea ce intensifică gustul și aroma de fum oferă o lovitură suplimentară.
Restul bulionului poate fi transformat într-un sos, cu varză murată, cartofi și carnea de cap, sau puteți scoate o parte din cârnații de ficat (dacă sunt în intestine) după ce au fost fierte și le puteți pune în bulionul pe care l-ați condimentat deja - de asemenea Cartofi și varză murată.
Dacă trebuie să fii atent la calorii, poți lăsa preparatul să se răcească într-un loc răcoros peste noapte și să scapi de grăsime a doua zi dimineață!