Cârnați de ficat slab - comerț cu amănuntul
Cârnații slabi de ficat sunt în mod legal unul dintre așa-numiții cârnați fierți. Acestea sunt fabricate în principal din carne pre-opărită sau gătită, din interiorul animalelor, din coajă sau slănină. Materiile prime brute, cum ar fi sângele sau interiorul, mai ales ficatul, sunt, de asemenea, utilizate pentru cârnații gătiti. Cârnații fierți pot fi împărțiți în cârnați gata rezistenți la tăiere, cum ar fi așa-numitele cărnici și cârnați opărați, care pot fi împărțiți în alte subgrupuri și cârnați fierți. Cârnații slabi de ficat aparțin și cârnaților fierți.
Cârnații slabi de ficat - un cârnat gătit special
Cârnații fierți sunt fierți din nou după ce au fost umpluți în carcasele lor de cârnați. Unele soiuri sunt, de asemenea, afumate ulterior pentru a îmbunătăți gustul și durata de valabilitate. În general, cârnații fierți trebuie depozitați într-un loc răcoros și consumați în curând, deoarece durata lor de valabilitate este foarte limitată.
Cârnații de ficat și pateurile de ficat pot conține între zece și treizeci la sută de ficat, în funcție de ingredientele de pornire și de procesul de fabricație. Cu tipuri individuale de cârnați hepatici, proporția ficatului poate fi, de asemenea, mai mare sau mai mică. Aceste excepții sunt reglementate cu precizie în orientările germane pentru carne și produse din carne. Cârnații din ficat de vițel sunt compuși dintr-o carne de cârnați fin cremoasă, făcută din vițel, porc, ficat de porc și diverse condimente. Cârnații de ficat de vițel sunt în mod natural un cârnați slabi de ficat în comparație cu cârnații de ficat clasici. Se fumează. Conform legii, un cârnat de ficat de vițel poate chiar să nu aibă ficat de vițel. Vitelul și ficatul de porc sunt suficiente. În cazul cârnaților de ficat de vițel, liniile directoare germane pentru carne și produse din carne prescriu cel puțin cincisprezece procente de carne de la viței sau bovine tinere.
Cârnații slabi de ficat ca cârnați de dietă
Cârnații slabi de ficat pot fi, de asemenea, sub forma așa-numitelor cârnați dietetici. Acest cârnați de ficat se numără apoi ca aliment dietetic și este reglementat legal în regulamentul dietetic. Produsele de mezeluri dietetice sunt alimente care au un scop nutrițional special și, prin urmare, sunt clar diferite de alte produse de mezeluri.
Produsele pentru mezeluri dietetice includ produse care au un conținut redus de sodiu, un conținut redus de acizi grași saturați și un conținut crescut de acizi grași polinesaturați și/sau sunt limitate în conținutul total de grăsimi, cum ar fi cârnații hepatici slabi și care au, în general, o putere calorică redusă. Cârnații hepatici, care au un conținut redus de sodiu, sunt potriviți pentru o dietă cu conținut scăzut de sodiu z. B. potrivit pentru tensiunea arterială crescută. Eticheta „cu conținut scăzut de sodiu” poate apărea pe ambalajul cârnaților dacă cârnații nu conțin mai mult de 120 mg sodiu la 100 g cârnați. Poate fi descris ca „strict sărac în sodiu” dacă nu conține mai mult de 40 mg sodiu la 100 g produs.
Cârnații de ficat, care pot avea un conținut redus de acizi grași saturați și/sau un conținut crescut de așa-numiți acizi grași polinesaturați, este z. B. potrivit pentru tabloul clinic al hipercolesterolemiei. În cazul cârnaților, proporția acizilor grași polinesaturați este dată de obicei ca cel puțin 40% din totalul acizilor grași. Conținutul total de grăsimi din aceste produse mezeluri este limitat și un conținut minim de tocoferol, vitamina E liposolubilă, este prevăzut de lege.
Cârnații slabi de ficat, care pur și simplu au o putere calorică redusă, intră și sub reglementarea dietei. Sunt deosebit de interesante pentru persoanele supraponderale și pentru consumatorii conștienți de cifră.
În general, conținutul de grăsime al cârnaților germani a fost redus de la o medie de 38% la 28% în ultimii 10-15 ani.
Etichetarea cârnaților de ficat slab
Ca și în cazul tuturor produselor din carne și cârnați, cârnații slabi din ficat trebuie să fie în conformitate cu Lege. Pentru majoritatea cârnaților de ficat slabi, ambalați, legea solicită următoarele informații: descrierea vânzărilor, denumirea speciei animale (dacă nu există carne din carne de porc, vită sau vițel), eventual o notă „cu proteine vegetale” sau „cu amidon”, cantitatea de umplere în funcție de greutate, cea mai bună înainte de dată în legătură cu temperatura de depozitare, numele și adresa producătorului, ambalatorului sau vânzătorului, codul de identitate cu propriul număr de aprobare al companiei și numele sau abrevierea țării în care alimentele au fost produse sau ambalate, lista ingredientelor, referire la ingrediente alergenice.
Dacă este un cârnat de ficat slab acc. Acest cârnați trebuie să conțină o referință la un produs dietetic.
Pentru vrac, de ex. De exemplu, trebuie identificate cârnații slabi de ficat cumpărați la cârnați și la ghișeul pentru carne, în special aditivi precum coloranți și conservanți, antioxidanți, fosfați, potențatori de aromă și dioxid de sulf.