Cârnați de limbă Wikimeat
Un cârnați fierte copioși, cu o incrustare fină a limbii și condimente de înaltă calitate, rezultă într-un cârnat special, care este foarte popular printre cunoscători.
Producția necesită măiestrie, condimentarea specială creează un gust magistral. Proporția ridicată de limbi de porc ușor vindecate, care se reflectă într-o croială excepțional de frumoasă, este la fel de mult un plus ca învelișul exclusiv din in și gustul excelent.
Cârnații negri rezistenți la tăiere și cârnații cu limbă sunt deosebit de potriviți pentru a fi tăiați subțire și pentru a rotunji gama pentru platoul de carne rece. Conform Codex Alimentarius Austriacus, cârnații cu limbă conțin cel puțin 50 de părți vindecate, limbi de porc decojite, limbi de vită sau limbi de vițel, slănină, coajă și maximum 50 de părți de bulion și sânge de porc. Ardei, ienibahar, maghiran, cimbru, cuișoare, usturoi și ceapă, crude sau prăjite, sunt folosite ca mirodenii.
Cârnații de limbă aparțin grupului de cârnați de sânge. Cârnații de sânge, numiți și blunzen, sunt un cârnat gătit care constă de obicei din carne de porc gătită, carne de cap, slănină tăiată cuburi și, în funcție de variantă, măruntaie, coajă de porc fiartă, precum și condimente și sare sau, în cazul cârnaților de sânge brat, și pâine albă pe lângă ingredientele menționate (Chifle de pâine) sau cereale și ceapă fierte.
Cârnatul de sânge este listat ca „cârnat gătit” în cartea cu alimente austriece (Codex capitolul B 14 „Carne și produse din carne”) ca „cârnat de sânge tăiat” (cel puțin 30 de părți de carne de porc cu coajă, coajă, slănină I; cel mult 70 de părți de sânge și bulion) și ca „cârnat de sânge prăjit” ( Carne de cap de porc cu coajă și sânge de porc; pâine albă și cereale - nu mai mult de 5 părți; bulion - nu mai mult de 5 părți; și lapte în funcție de obiceiurile locale).