Cârnați fierți Toate tipurile de carne și cârnați în cârnați fierți

Cârnații în care majoritatea ingredientelor au fost gătite în intestine sau mucegaiuri înainte de a fi umplute se numesc cârnați fierți. La cârnații fierți, se adaugă numai sânge și ficat crud.

După umplere, cârnații fierți sunt încălziți din nou și apoi răciți, ceea ce duce la legare. Legătura dintre componentele individuale se realizează, în funcție de tipul de cârnați fierți, prin grăsimi solidificate, jeleu sau proteine din sânge coagulate în căldură. În funcție de tipul de legare și de tipul de cârnați fierți, legarea variază de la rezistență la tăiere până la întindere.

În Germania sunt produse aproximativ 350 de tipuri diferite de cârnați fierți. Acestea pot fi aproximativ împărțite în trei grupuri foarte diferite:

Cârnați de ficat de Crăciun Aachener/Cârnați de ficat de Crăciun Oecher

Cârnați de ficat de Crăciun din Aachen sau în dialectul de la Aachen Cârnați de ficat de Crăciun Oecher
este o variantă specială de mezeluri hepatice de la Aachen. Este oferit numai de măcelarii din breasla măcelarilor din Aachen în perioada premergătoare Crăciunului. Cârnațul de ficat fin, tartinabil, este condimentat cu condimente de Crăciun și rafinat cu cremă. Acesta a fost protejat ca indicație geografică protejată (IGP) în întreaga UE din februarie 2016 (fișier PDF). Cârnații de ficat de Crăciun Aachener este al treilea produs din vechiul oraș imperial Aachen care se bucură de protecție teritorială la nivelul întregii UE, alături de Aachener Printen (specialitatea de turta dulce din Aachen) și Oecher Puttes/Aachener Puttes (varianta de cârnat de sânge Aachen).

Annoia

Annoia este o specialitate de mezeluri fierte făcute din carne de porc (stomac și intestine). Annoia este produsă în toată regiunea Abruzzo în Italia în mod tradițional, dar mai ales în provincia Chieti (Provincia di Chieti italiană). Annoia este special protejat ca Prodotti agroalimentari tradizionali italieni (PAT; mâncare tradițională italiană) în Italia. (Mai Mult ...)

Cârnați de sac

Cârnați de sac este un cârnat de sânge care este produs și consumat în special în nordul Germaniei. Cârnații își poartă numele din faptul că nu este umplut în intestine, ci în saci de lenjerie sau de hârtie. Varianta vestfaliană a acestui cârnați se numește cârnați saci vestfalieni, care, rafinați cu stafide, sunt oferite și ca cârnați saci de stafide.

SÂNGERETE

SÂNGERETE, De asemenea, numit cârnați roșii, cârnați negri, cârnați de oală, cârnați de măcinat, putte, flönz sau în Austria blunzen este un cârnat gătit. Cârnații de culoare maro închis până la maro roșiatic constau din sânge aromat, coajă și grăsime sau slănină și alte ingrediente.

Mezelurile sunt considerate a fi cel mai vechi tip de mezel cunoscut de om. Era deja cunoscut în Grecia antică. Războinicii au mâncat budincă neagră înainte de luptă, iar Homer menționează budincă neagră în Odiseea sa. Romanii mâncau budincă neagră la diferite festivaluri în cinstea zeilor lor. Faunus în special, zeul fertilității, a fost onorat mâncând budincă neagră. În Evul Mediu budinca neagră a fost parțial interzisă de Biserica Catolică ca obicei păgân. (Mai Mult ...)

Buristo

Buristo, și în alte părți ale Italiei centrale buristio, burischio sau buricco numit, este o variantă de cârnați de sânge din Toscana și din alte părți ale Italiei centrale. Numele Buristo provine probabil din cuvântul german „Wurst”. Buristo este special protejat ca Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT; mâncare tradițională italiană) în Italia.

Calenberger pan strike

Calenberg pan strike (Low German Calenberger Pannenslag), de asemenea Cârnați de vită numit, este un cârnat gătit din zona Hanovrei. Grützwurstul este făcut din resturi de la sacrificare. Prin urmare, a fost mult timp considerată „hrana oamenilor săraci”.

Calenberger Pfannenschlag își ia numele din peisajul istoric al Calenberger Land, la sud-vest de Hanovra. În bucătăria Bremen și Saxonia Inferioară, Calenberger Pfannenschlag se numește Knipp, dar este fabricat în principal din carne de porc.

Caltaboșii

Caltaboșii este un cârnat gătit din România care este făcut din măruntaie de porc (ficat, rinichi, inimă). Un cârnat similar din România este Toba. Cu toate acestea, aceasta este mai groasă și nu este făcută exclusiv din măruntaie, ci conține, de asemenea, niște carne.

Cicciolata di Parma

Cicciolata di Parma, numai de multe ori Cicciolata numit, este o specialitate de cârnați gătite sau crud din regiunea din jurul orașului italian Parma din regiunea Emilia-Romagna. Cicciolata di Parma este similară ca formă și culoare cu carnea de vită, dar este făcută din carne de porc în loc de carne de vită. Producția este, de asemenea, mai asemănătoare cu producția de deget de cap, de presare a capului sau de stomac.

Flönz

Flönz este o variantă de cârnați de sânge care este disponibilă numai sub această denumire în regiunea din jurul orașului Köln. Deși practic nu este diferit de alte cârnați de sânge, oamenii din Köln sunt foarte mândri de Flönz; este considerat „felul de mâncare național” din Köln. Termenul „Flönz” nu a fost protejat decât în iulie 2016, astfel încât practic fiecare măcelar din lume și-a putut oferi budinca neagră ca Flönz. Pentru a preveni acest lucru, Schutzgemeinschaft Kölner Wurstspezialitäten e.V. a avut termenul „Kölsche Flönz” protejat în temeiul legii mărcilor la Oficiul german de brevete din Berlin. Flönz a fost, de asemenea, protejat ca indicație geografică protejată (IGP) în întreaga UE începând cu 29 iulie 2016 (document PDF).

Cârnați roșii francezi

Cârnați roșii francezi este o variantă de cârnați de sânge care este foarte strâns legată de cârnații roșii din Turingia și este, de asemenea, identică cu modul în care este produs. Spre deosebire de cârnații roșii din Turingia, cârnații roșii francezi nu folosesc obraji de porc, ci doar umeri de porc. Masa pentru cârnații roșii francezi este apoi umplută în intestine cu un diametru mai mare de 65 mm.