Cârnați Morteau și Montbéliard

montbéliard

Gustul pământului lor

Acestea sunt cârnați crudi, uneori aburiți și întotdeauna afumați. Amândoi beneficiază de o IGP (Indicație geografică protejată) care le garantează calitatea și unicitatea prin specificații riguroase. Sunt fabricate în Franche-Comté, care corespunde zonei de elaborare tradițională și cunoștințelor de fumat, zonei pentru amplasarea țevilor (coșurilor de fum) și a afumătoarelor tradiționale.
Gustul lor de fum este obținut din lemnul și rumegușul de conifere din pădurile masivului Jura și lentoarea fumatului lor.
Cârnații Morteau sunt drepți, cu un diametru minim de 40 mm și de culoare chihlimbar, pot fi recunoscuți de faimoasa diblă de lemn care sigilează unul dintre capetele sale.
Cârnatul Montbéliard este ușor curbat, cu un diametru minim de 25 mm, ușor de culoare chihlimbar, este, de asemenea, gofrat într-o carcasă naturală de porc, dar închis prin răsucire. Este mai mic, mai subțire și mai puțin fumat decât cârnații Morteau. Se mănâncă cel mai adesea braconat și pot fi consumate reci sau calde, dar întotdeauna gătite, cu legume sau în feluri de mâncare gătite.