Cârnați, paste și co
Asociația „PlantsProFood” vrea să devină liderul pieței din Europa
Mancam prea mult, mancam prea gras, mancam nesanatos. Milioane de oameni sunt obezi, au colesterol ridicat sau sunt alergici la anumite ingrediente din alimente, cum ar fi lactoza. O posibilă ieșire din această dilemă este producția de alimente pur vegetale fără componente animale.O rețea de instituții de cercetare și companii din industria agricolă și alimentară din Mecklenburg-Pomerania Occidentală sub numele „PlantsProFood” a reușit acum să utilizeze noi materii prime Soiuri de lupini dulci albastri de câștigat. Perspectivele de succes ale proiectului condus de Life Science Network BioCon Valley sunt atât de promițătoare, încât vor fi finanțate ca nucleu de creștere de către Ministerul Federal al Educației și Cercetării (BMBF) cu 4,2 milioane de euro până în 2013.
Făinurile de lupin și concentratele de lupin sunt folosite într-o măsură limitată ca ingrediente în alimente astăzi. Produsele de calitate superioară din punct de vedere tehnologic cu peste 90% conținut de proteine în substanța uscată sunt așa-numitele izolate. În comparație cu amestecurile multicomponente, cum ar fi făinurile, izolatele oferă posibilitatea de a schimba structura și textura, precum și proprietățile senzoriale ale alimentelor datorită proprietăților lor tehnologic-funcționale pronunțate, cum ar fi efectul emulsifiant, formarea spumei, formarea gelului și solubilitatea. Sunt capabili să înlocuiască complet materiile prime animale, cum ar fi laptele, carnea sau oul din alimente. În următorii trei ani, izolatele proteice de lupin urmează să fie modificate în nucleul de creștere PlantsProFood pentru utilizarea lor respectivă fie în produse de patiserie, produse din carne, produse delicatese, paste sau alte zone.
Lupinul albastru dulce, care a fost dezvoltat și crescut cu succes în Mecklenburg-Pomerania Occidentală, are un conținut de proteine de până la 40% și este unul dintre cele mai bogate în proteine și, datorită potențialului său de reproducere, și culturi fără OMG la nivel mondial. Comparativ cu soia bogată în proteine, lupinul albastru dulce are un avantaj datorită acceptării sale senzoriale mai mari în rândul consumatorilor. Izolatele alternative de proteine vegetale disponibile până acum sunt obținute din fasole, mazăre sau grâu. Cu toate acestea, profilurile aromatice ale acestor proteine se abat foarte puternic de la profilurile aromatice ale ingredientelor convenționale realizate din proteine din ou sau din lapte. Ca rezultat, utilizarea produselor proteice din fasole, mazăre sau grâu este limitată la foarte puține aplicații inferioare.
Prelucrarea precisă a izolatelor de proteine de lupin neutre senzoriale pentru utilizarea lor în diferite alimente este un punct de vânzare unic în comparație cu concurenții. Ingredientele alimentare pe bază de lupin dulce albastru urmează să fie vândute producătorilor de alimente pentru grupurile țintă de alergici, vegani, vegetarieni și consumatori cu un nivel ridicat de conștientizare nutrițională.
Partenerii industriali ai proiectului includ Saatzucht Steinach GmbH de la Müritzkreis, Prolupin GmbH și Centrul de Tehnologie Alimentară din Neubrandenburg, Greifen-Fleisch GmbH din Greifswald, Stadtbäckerei Junge și Rügen Feinkost GmbH de la Rostock și Möwe Teigwaren GmbH din Waren (Müritz).
În ceea ce privește cercetarea, sunt implicați Institutul Julius Kühn din Groß-Lüsewitz, Universitatea din Rostock, Institutul Fraunhofer pentru Ingineria Proceselor și Ambalaje din Freising (Bavaria) cu o sucursală în Neubrandenburg și Clinica pentru femei a Universității Rostock. Scopul asociației este de a fi cel mai important producător de ingrediente alimentare pe bază de plante fabricate din lupini dulci albastru din Europa până în 2018.