Cârnați roșii Specialitate iconică bratwurst din Baden-Württemberg
Cârnați roșii, adesea numit doar roșu sau în unele zone Schübling, este un cârnați opărit, afumat, care este similar cu Bockwurst. Este deosebit de popular în Suabia și Baden. Cârnații roșii sunt clasicul printre cârnații din Baden-Württemberg și practic nu lipsește la niciun festival popular, festival de club, joc de fotbal de weekend, târg sau piață săptămânală. Cârnații roșii își poartă numele din pielea roșiatică-portocalie și din carnea sa de cârnați roz. Culoarea pielii crește de obicei atunci când este încălzită.
Cârnații roșii sunt cârnații clasici ai stadionului de la clubul de fotbal șvab VFB Stuttgart.
Cârnații roșii sunt deosebit de populari în Suabia și Baden, unde nu ar trebui să lipsească la niciun festival popular sau piață săptămânală. Acolo este de obicei prăjit sau (rareori) oferit încălzit în apă fierbinte și consumat într-un coc înjumătățit cu muștar. Ketchupul pentru cârnați roșii, pe de altă parte, este considerat o pauză tabu absolută în Baden-Württemberg, cu excepția cazului în care este servit ca currywurst.
Ocazional se servește și cu ceapă prăjită sau prăjită (vezi Freiburger Lange Rote). În Swabia și Baden, cârnații roșii sunt, de asemenea, transformați în currywurst, iar în Swabia, în loc de cârnați cu sfoară, este servit ocazional cu mâncarea națională șvabă, linte cu spaetzle.
Producția de cârnați roșii
Cârnații roșii sunt similari cu Bockwurst. Se compune din carne de porc tocată foarte fin, slănină și carne de vită și este picantă. Friptura cârnaților roșii este omogenă, foarte fină și nu există componente mai grosiere în ea. Sarea de întărire se adaugă cârnaților roșii, ceea ce îi conferă culoarea roșie tipică.
Carnea de cârnați este umplută într-o carcasă naturală. Cârnații sunt apoi de obicei afumați peste lemn de fag. Cârnații roșii se prepară înainte de a fi vândut.
Aspect și gust
Cârnații roșii au o formă alungită, ușor ghemuit. Pielea ta este maro-roșiatică. Carnea de cârnați este fină și are o culoare roz deschis. Gustul lor este picant.
Cârnații roșii sunt de obicei la grătar pe grătar sau prăjiți în tigaie. Pentru ca pielea clară să nu se deschidă în timpul încălzirii, este zgâriată de mai multe ori sub un unghi cu un cuțit ascuțit.
Unii maestri de grătar, proprietari de snack-baruri și bărbați din Suabia au dezvoltat această zgâriere într-o adevărată artă și zgârie cârnații roșii încrucișați de mai multe ori la intervale foarte scurte, astfel încât cârnații roșii să se separe în timpul grătarului sau prăjirii și să arate ca la final un arici crocant. Tăierea capetelor cârnaților roșii în cruce este, de asemenea, populară. Acest lucru determină capetele „ciuperci” și conferă cârnaților un aspect distinctiv. În funcție de numărul și adâncimea acestor tăieturi, puteți da cârnaților roșii prăjiți, de exemplu, aspectul unei caracatițe.
Cârnații roșii sunt, de asemenea, foarte populari la grătarele private din sud. Varianta „roșu băț” este deosebit de populară pentru copii: Pentru aceasta, cârnații roșii sunt împinse în lung pe o ramură subțire („bățul”) și ținute în foc sau peste jar.
Specialitatea Freiburg: cea roșie lungă
O specialitate în Freiburg din Baden este aceea „Freiburg Long Red”, care poate fi găsit la standurile de cârnați, în special la Piața Catedralei din Freiburg din jurul Catedralei din Freiburg. Acesta este un cârnat roșu, care este mai subțire și mai lung decât alte cârnați de acest fel. Cârnații roșii lungi sunt drepți și se prăjesc fără carcasă.
În fiecare zi, de luni până sâmbătă, mii de vizitatori ai pieței, bufnițe de noapte, repatriați târzii, matinari și turiști se fortifică cu cârnații clasici din Freiburg. Se mănâncă cu ceapă și muștar înăbușit într-o rola de pâine înjumătățită cu galben auriu. „Un roșu cu ceapă” este o expresie care a devenit o parte integrantă a pieței din Freiburg.