Cârnați și carne Risc de cancer pe farfurie Gesundmed - Medicină și sănătate pe web
Comunicatul de presă al Agenției Internaționale pentru Cercetarea Cancerului (IARC) al Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) a făcut furori în mass-media atunci când a fost publicat: Carnea procesată este clasificată ca fiind cancerigenă, carnea roșie fiind probabil cancerigenă. Formularea sună înspăimântător și iritant la început, întrucât un întreg grup de alimente răspândite este imediat clasificat într-o categorie în care OMS listează și emisiile de alcool, tutun și motorină.
Dar ce înseamnă cu adevărat mesajul pentru persoanele care consumă în mod regulat carne roșie și/sau procesată? Cum ajunge IARC la evaluarea sa și ce spune despre riscul de cancer pentru individ? Citiți aici cele mai importante fapte despre riscul de cancer asociat cu carnea procesată și cea roșie!
Ce este carnea roșie sau procesată?
Carnea roșie este asta Carne musculară de mamifere, deci carnea cărnii de vită, de porc, de miel, de cal etc. nu contează.
Carnea procesată este carne care a fost deja tratată în diferite moduri pentru a o obține pentru a-l face mai durabil sau pentru a schimba gustul. Acest lucru se aplică, de exemplu, cărnii afumate sau uscate, cărnii vindecate, dar și produselor din carne precum cârnați, hot dog, șuncă, salam și sosuri de carne.
Pe ce se bazează clasificarea IARC?
Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului (IARC) investighează în studii de nivel superior Date despre riscul de cancer provenind din diferite influențe ale mediului. Acestea pot fi substanțe chimice sau radiații, dar și alimente și bunuri de lux. De când a fost fondată în 1971, IARC a evaluat situația studiului asupra a peste 900 de factori de mediu și i-a publicat în așa-numitele monografii. În cazul cărnii roșii și procesate, de exemplu, peste 800 de studii din diferite țări au fost comparate și evaluate de o echipă internațională de 22 de oameni de știință.
În funcție de situația de studiu, Clasificare într-unul din cele patru grupuri:
- Grupa 1: Cancerogen (cancerigen) pentru oameni
- Grupa 2A: Probabil cancerigen pentru oameni
- Grupa 2B: Posibil cancerigen pentru oameni
- Grupa 3: Nu se clasifică pentru cancerigenitatea umană
- Grupa 4: Probabil că nu este cancerigen pentru oameni
Introducerea clasificate asa ca Claritatea situației de studiu în raport cu o substanță, nu direct pericolul posibil, care emană de la ea. Conform evaluării studiilor disponibile, carnea roșie este clasificată în grupa 2A, carnea procesată în grupa 1.
Aceasta nu înseamnă că carnea procesată este mai periculoasă decât roșia, ci mai întâi de toate că rezultatele studiului privind riscul de cancer sunt mai clare. De asemenea nu înseamnă că consumul de cârnați este la fel de periculos ca fumatul, dar numai că rezultatele studiului în ceea ce privește dezvoltarea cancerului sunt la fel de clare.
Cât de mare este riscul de cancer cauzat de cârnați și carne pentru indivizi?
Consum de 50 de grame procesate zilnic carne creste riscul de a dezvolta cancer de colon cu 18 la suta. Acest lucru sună periculos la început, deoarece 50 de grame sunt doar aprox. trei felii de cârnați. Cu toate acestea, afirmația ar trebui privită din punctul de vedere că Riscul de a dezvolta cancer de colon este redus pentru individ este. Cu toate acestea, crește odată cu cantitatea de carne consumată.
În timp ce legătura dintre cârnați și consumul de carne în special pentru Cancer de colon se observă, există indicații similare pentru formarea Cancer pancreatic și de prostată.
Deși riscul de a dezvolta unul dintre aceste tipuri de cancer este doar ușor crescut prin consumul de carne procesată și/sau crudă, relația găsită are o mare importanță pentru publicul larg, deoarece cârnații și carnea roșie sunt consumate pe scară largă la nivel mondial.
Cât de mulți cârnați și carne roșie pot mânca?
În timp ce produsele din carne prelucrate, cum ar fi cârnații, sunt deseori bogate în grăsimi, acestea oferă carnea roșie este un aliment foarte valoros în ceea ce privește aprovizionarea cu substanțe nutritive precum fierul. Cu toate acestea, este recomandabil să se limiteze consumul, mai ales că mulți oameni mănâncă mult prea multă carne.
Societatea germană pentru nutriție (DGE) recomandă, Numai carne și cârnați cu moderatie (300 pana la 600 de grame pe saptamana) a mânca și a lua Preferați păsările de curte. Realitatea este diferită: din cele 60,3 kilograme de carne consumate pe cap de locuitor în Germania în 2013 - aceasta corespunde cu aproape 1,2 kilograme pe săptămână - doar 11,6 kilograme erau păsări de curte, dar 38,1 kilograme erau numai carne de porc.
Clasificarea IARC a Cârnații și carnea ca fiind cancerigene nu ar trebui să creeze frică excesivă, dar ar trebui să dea motive să vă puneți la încercare propriile obiceiuri alimentare. Unul sau celălalt soi fără carne poate fi încorporat în siguranță în meniu și este o oportunitate de a descoperi lucruri noi pentru tine.