CÂRNĂTURI ITALIANE g

Ei sunt protagoniștii mâncărurilor bune și ale bucătăriei italiene: cârnați cu denumire de origine protejată DOP. (Italiană: DOP - Denominazione di Origine Protetta) și indicație geografică protejată IGP (Italiană: IGP - Indicazione Geografica Protetta).

Acestea se caracterizează prin calitate certificată și un gust tipic, inconfundabil. Acestea sunt realizate folosind un proces de producție unic bazat pe o rețetă tradițională și istorică și supuse unor reglementări stricte. Denumirile DOP și IGP sunt sigilii de calitate cu care Uniunea Europeană recunoaște și protejează produsele de calitate care sunt strâns legate de regiunea lor de origine.

Cârnații cu sigilii DOP și IGP au apărut din culturile antice și din cele mai autentice tradiții. Produse care sunt indisolubil legate de zona lor de origine și a căror poveste o spun. Povești despre o călătorie plăcută prin Italia pe urmele tradițiilor, culturilor, aromelor și gusturilor. O călătorie care vorbește despre produse, regiuni, oameni și obiceiuri, precum și despre procesele de fabricație care sunt transmise din generație în generație și sunt în mod constant îmbunătățite. Sunt povești de rețete, bucătărie tradițională, prânzuri de familie, dar și de mari bucătari și mâncăruri inovatoare și sofisticate.

Dar există și un aspect care depășește „gustul simplu”, deoarece masa obișnuită este o ocazie socială și oferă posibilitatea de a face schimb de idei cu ceilalți. Produsele de mezeluri cu sigiliul DOP și IGP reprezintă o varietate de gusturi, plăcere simplă și întâlniri sociabile și, prin urmare, sunt tovarășul ideal pentru mese împreună care fac legătura între oameni și mâncare. Acestea fac parte din moștenirea gastronomică și socială a „Bel Paese”. Astăzi există 43 de specialități de mezeluri și șuncă în Italia cu sigiliul DOP sau IGP, ceea ce face din Italia țara cu cel mai mare număr de origini DOP și IGP. Acești cârnați își pot dezvolta cel mai bine aromele și nuanțele pe cont propriu. Dar sunt, de asemenea, extrem de versatile, adăugând o notă distinctivă mâncărurilor tradiționale, precum și mâncărurilor noi originale.

Începeți o călătorie culinară și descoperiți varietatea aromelor produselor de mezeluri italiene:

Rețetă "Pasta cu panglică îngustă cu Prosciutto di Modena DOP, bottarga și lămâie"

Ingrediente pentru 4 persoane:

400 g taitei de oua proaspete, inguste
40 g unt
600 ml stoc de legume
Sarat la gust
½ lămâie, doar coaja
60 g bottarga proaspătă
Ardei după gust
120 g Prosciutto di Modena DOP.

Pregătire:

Tăiați șunca în fâșii mici și dați-o deoparte. Aduceți bulionul la fiert și țineți-l gata.

Puneți tăiței panglica într-o tigaie înaltă și pastele vor începe să se gătească. La foc mediu, adăugați două oale de fierbător și amestecați tagliatelele. Când bulionul s-a evaporat, adăugați treptat mai mult bulion, adăugați sare și asigurați-vă că nu rămâne lichid în tigaie.

Adăugați untul și coaja de lămâie, apoi bottarga proaspăt rasă, piper și Prosciutto di Modena DOP tăiat în fâșii subțiri. adăuga.

Serviți imediat, aranjați tagliatelele pe o farfurie, adăugați câteva fâșii de șuncă și puțină bottarga rasă pentru a decora.