Carne - aproape un aliment de bază
Iată cei mai comuni furnizori de carne
Ce este carnea în sensul legii? Nu este chiar clar. În Germania, principiile directoare ale German Food Book reglementează ceea ce trebuie înțeles ca carne în sensul legii.
...... părți ale animalelor cu sânge cald care sunt destinate consumului uman. Deci peștele, fructele de mare, homarii, melcii și midiile nu aparțin cărnii prin această definiție. Prin carne înțelegem mușchii scheletici ai animalelor cu sânge cald.
Dacă sunteți pur și simplu vegetarian, o altă definiție vă poate ajuta:
Tot ce are doi ochi este carne.
Nu este în conformitate cu legea alimentară, dar este posibil.
Din punctul de vedere al unui consumator care pregătește carnea pentru consum, acum se face adesea o distincție între carnea albă și cea roșie. Distincția dintre carnea albă și cea roșie nu este foarte clar definită. Deci, aceasta este doar o listă incompletă.
Carne rosie: Carne de vita, vita, porc, oaie, miel
Carne albă: Carne de pasăre (pui, gâscă, rață și curcan), carne de iepure
Carnea de vițel este atribuită uneori și cărnii albe, deși culoarea albă a cărnii la vițe indică o deficiență gravă de fier. Evitarea vițelului alb este o contribuție la bunăstarea animalelor.
De ce carnea roșie este din nou roșie?
Culoarea roșie este produsă de colorantul mioglobinei. Mioglobina are fierul ca atom central și leagă oxigenul. Deci funcția sa este aceeași cu cea a hemoglobinei din sânge. Datorită conținutului ridicat de fier al mioglobinei, carnea roșie are uneori gust de fier.
De ce carnea albă este din nou albă acum?
Carnea albă este concepută pentru performanțe de scurtă durată. Mușchiul arde glicogenul, un carbohidrat cu lanț scurt. Pentru o perioadă scurtă de timp, energia cinetică este generată fără oxigen. Puii sunt un exemplu. Pulpa de pui are o culoare mai roșie decât restul puiului. Iar picioarele puiului sunt utilizate în mod constant, mușchii zborului nu sunt folosiți la găinile moderne.
Gustul lui Carnea obține în mare măsură conținutul său de grăsime. Prin urmare, marmorarea, adică pătrunderea cărnii cu grăsimi, este decisivă pentru gust. Taurii tineri, adică vitele de un an, nu au încă această marmorare. Grăsimea se depozitează numai în al doilea an de viață. Gama de tauri tineri se preface, așadar, că se bucură de carne de vită, fără a le oferi plăcere.
Carnea trebuie să fie după sacrificare depinde/maturizează. Carnea devine mai fragedă și își dezvoltă gustul aromat. Acest proces de maturare durează diferite perioade de timp, în funcție de tipul de carne.
Cum este digerată carnea de către oameni?
Carnea crudă, adică cârnații tartari și hidromel sau carnea de vită preparată în limba engleză, este descompusă și absorbită în intestinul subțire de către oameni - după ce a fost tăiată de dinți - fără o lungă ședere în stomac.
Carnea gătită, adică denaturată, este mai greu de digerat. Acest lucru creează un mediu foarte acid în stomac. Enzimele care descompun proteinele sunt excretate din celulele albe din sânge și eliberate în stomac.
De ce acum experții în nutriție certifică carnea drept o parte atât de importantă a nutriției?
Carnea conține proteine, ale căror părți nu pot fi înlocuite pentru nutriție. Partea de neînlocuit a proteinelor din carne este aceea aminoacizi esențiali: Acestea sunt valină, leucină, izoleucină, fenilalanină, triptofan, metionină, treonină, histidină (histidina este esențială pentru sugari) lizină și arginină. În cazul argininei, nu este complet clar în ce măsură este esențială.
Iată clasificarea Carne de vită de calitate comercială, valabil în cadrul Uniunii Europene
vițel: Aici vârsta sacrificării nu poate depăși opt luni
Carne de vită tânără: masculi și femele înainte de al doisprezecelea
Luna de viață.
Carne de taur tânără: bărbați cu vârsta mai mică de doi ani.
Carne de taur: masculi adulți și necastrați.
Carne de bou: bărbați adulți, sterilizați.
Carne de vaca: femele, animale adulte care cel puțin o dată
au fătat.
Juninci: femele adulte care nu au fătat încă.
Carne de vită de înaltă calitate este de un roșu intens și alb
Venele grase încrucișate. Carnea de vită de înaltă calitate este crescută încet și
carne fermă.
Carnea de vită are nevoie de carne pentru a se maturiza. Maturarea cărnii are efecte pozitive
Influența asupra calității plăcerii cărnii de vită.
Iată o prezentare generală a diferitelor părți comestibile ale cărnii de vită
