Carne crudă; pește crud - Annemarie Wildeisens COOKING
Carnea crudă și peștele crud nu sunt nicidecum nesănătoase, sunt adevărate bombe vitaminice. Dar numai pentru femeile care nu sunt însărcinate și cunoscătorii care știu de unde să cumpere astfel de alimente și cum să le trateze igienic.
Marianne Botta Diener este calificată Inginer alimentar ETH și dipl. Profesor la ETH, specializat în științe nutriționale. Lucrează ca jurnalist specialist independent, este un autor de carte de succes și susține cursuri și prelegeri despre nutriție. Locuiește în vestul Elveției împreună cu familia sa extinsă - are 8 copii cu vârste între 10 și 24 de ani.
Ce mănânci așa ceva? Întrebarea se referă la comanda mea pentru un tartru de vită într-un restaurant. Da și cu bucurie. Doar pentru că am studiat știința alimentelor nu înseamnă că nu mă bucur să mănânc sau să intru în panică cu privire la toate bacteriile care ar putea fi pe farfurie. Tocmai pentru că am învățat multe despre microbiologie odată, am încredere în mine pentru a putea evalua posibilele riscuri care pot exista. Deoarece nu sunt nici însărcinată, nici mică, nici fragedă cetățeană în vârstă, am încredere, de asemenea, în sistemul meu imunitar pentru a putea face față unuia sau celuilalt agenți patogeni care ar putea fi uciși prin încălzire. Un tartar sau carpaccio este fabricat din carne musculară de înaltă calitate, cum ar fi fileul și este sărac în grăsimi și calorii.
Carnea crudă este bogată în vitamine precum niacina, B1, B2 și vitamina B12. Toate aparțin vitaminelor nervoase importante. Un studiu publicat în Jurnalul Asociației Medicale din Pakistan în noiembrie 2010 a arătat că vitaminele B1, B2 și niacina au fost reduse cu un sfert până la o treime după gătit timp de aproximativ 15 minute. În plus, toate vitaminele B sunt solubile în apă și migrează mai mult sau mai puțin în apa de gătit atunci când sunt gătite. De aceea, un tartar conține vitamine B mult mai valoroase decât un ragout sau o carne fiartă.