Carne de capră - Cunoașterea produselor alimentare
Carnea de capră joacă un rol subordonat în bucătăria europeană. Carnea animalelor adulte este foarte dură și greu poate fi transformată în feluri de mâncare gustoase. Cu toate acestea, în bucătăria vitală modernă, capra se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare. Carnea caprelor tinere, cunoscută și sub numele de carne de cerb, este o delicatesă delicată.
Un amestec echilibrat de nutrienți face ca carnea de capră să fie o alternativă sănătoasă
Carnea de capră este sănătoasă. Are un conținut scăzut de grăsimi și colesterol. Pe de altă parte, proteinele, mineralele și vitaminele sunt abundente. Faptul că carnea de capră este săracă în grăsimi are o cauză biologică. Acest lucru se datorează faptului că caprele au cavități în corpul lor în care depozitează grăsime. Din acest motiv, carnea în sine conține mai puține grăsimi. Interiorul caprei este deosebit de bogat în vitamine. Prin urmare, experții descriu raportul nutrienților din carnea de capră ca fiind foarte benefic pentru sănătate. Abundul acid linoleic contribuie, de asemenea, la buna reputație a cărnii de capră. Aceasta nu este considerată doar prevenirea cancerului. Acidul linoleic ajută și la scăderea în greutate și la construirea masei musculare.
Cu cât carnea este mai ușoară, cu atât este mai delicat gustul
Culoarea cărnii de capră variază de la roz deschis la roșu închis. Cu cât carnea era mai ușoară, cu atât era mai tânără capra sacrificată. Dacă animalul pentru sacrificare a fost mai mic de 6 luni, se numește carne de cerb. Carnea de capră tânără poate fi făcută din animale cu vârste cuprinse între 6 și 12 luni. Spre deosebire de carnea caprei adulte, aceste soiuri sunt considerate a fi foarte fragede. O delicatesă specială este carnea de cerb care este sacrificată la vârsta de 8 săptămâni și care anterior a fost hrănită exclusiv cu lapte.
Capra este acasă în bucătăria arabă, indiană și asiatică
Există multe modalități de procesare a cărnii de capră. În tigaie, pe grătar sau într-o cratiță, nu durează mult până se încălzește carnea. Prin urmare, prelucrarea în bucătărie nu este deosebit de complexă. Fie că este salam, mâncător crud sau bratwurst, carnea de capră poate fi folosită și pentru a produce diverse tipuri de cârnați. În toată Europa, carnea de capră are o prioritate mai mare doar în bucătăria portugheză. Cu toate acestea, în Orientul Mijlociu, India și Asia de Sud-Est, mâncărurile din carne de capră sunt foarte frecvente. În țările vorbitoare de limbă germană, există o cerere crescută de carne de capră în sărbătorile din preajma Paștelui. Mâncărurile populare făcute din carne de capră includ Cabrito Asado, friptura unei capre tinere populară în Portugalia și calderata, o supă de capră populară în Filipine.
Importanța cărnii de capră și de capră tânără ca delicatesă contrastează cu istoria acestui aliment. În trecut, caprele erau ținute în principal în regiuni al căror sol nu era suficient de fertil pentru a fi păstrate bovine și porci. Prin urmare, carnea de capră era răspândită în regiunile mai sărace.
Concepții greșite despre carnea de capră: parfum și remedii Bökel
Opinia populară că carnea de capră are un miros sfărâmător și un gust foarte puternic nu este corectă. Gustul este descris ca fiind blând, mirosul cărnii este neutru. În Evul Mediu carnea de capră era considerată un remediu pentru sterilitate. Cu toate acestea, acest efect nu a fost încă dovedit științific.