Carne de porc alsaciană
Când spunem că totul este bun la porc, este pentru că totul este foarte bun.
Ne place indiferent de modul de gătit.
Loin afumat
Este una dintre tăieturile preferate ale măcelarilor noștri. Aceasta este partea superioară a gâtului, unde carnea este gustoasă.
- Gătit Gătire lungă 1h30 pe kg fără a depăși 160 °
- Idei de rețete Într-o varză acră, desigur, dar și servită pur și simplu cu linte sau o salată de cartofi
Kassler
Kassler corespunde filetului de porc, este sărat și afumat. Este o parte foarte fragedă a porcului.
Aveți grijă la gătit, prea gătit este uscat.
- Gătit Gătire lungă, maxim 45 'înăbușită într-un bulion de curte la foc mic
- Idei de rețete Într-o varză acră, desigur, dar și servită pur și simplu cu linte sau o salată de cartofi
Piept sărat
Pieptul sărat este utilizat în principal pentru varză murată.
- Gătit Gătire lungă, 2h00 înăbușită într-un bulion de curte
Slănină afumată
Pieptul afumat este folosit în Alsacia pentru garnitura de varză murată.
Tăiat în felii subțiri, ne place să fie la grătar pentru a însoți ouăle prăjite.
Este obligatoriu.
- Gătit Gătire lungă, 2h00 înăbușită într-un bulion de curte
Paletă afumată
Această piesă corespunde jumătății inferioare a umărului care este murdară și fumată.
La fel ca paleta proaspătă, ne place paleta afumată însoțită de legume crude, mere sotate sau o salată bună de cartofi. Nu uitați muștarul și/sau hreanul
- Gătit Gătire lungă, 1h15 - 1h30 la foc mic într-un bulion de curte
- Idei de rețete Varză varză, mică sărată simplu în bulion
Raft de porc dezosat
Echivalent cu friptura din carne de vită, grătarul de porc este adesea folosit la fabricarea Kassler (sărat și afumat) sau Filet de Saxe (slănină, sărată și uscată).
Se folosește ca o friptură pentru cei care caută o piesă slabă.
Ne place foarte mult la grătar cu slănină și coajă bine la grătar.
În funcție de utilizare, gătitul este rapid (cotlet) sau mai lung pentru fripturi întregi (număr 45mn)
- Idei de rețete Trandafir de cordon, cotlet