Carne de porc trasă într-o rețetă de aragaz lent - nu mâncați nu mâncați

Povestea din spatele rețetei

De ziua mea, în 2014, am vrut să fac ceva special și, din moment ce am cumpărat un aragaz lent în urmă cu ceva timp, carnea de porc a fost cel mai bun mod de a-l folosi din nou.

Această rețetă are deja câțiva ani și carne de porc trasă ar trebui să fie cunoscută tuturor astăzi, mai ales din perioada de glorie a cărnii de porc extrase, care pentru o vreme a dominat 80% din toate căruțele cu mâncare de stradă, încet pare să se fi încheiat.

Din moment ce am avut rareori o carne de porc trasă la fel de bine pe furculiță și reacțiile oaspeților au fost în mod constant pozitive, pregătesc în continuare felul de mâncare aproape la fel astăzi. Cu toate acestea, după câteva încercări, am constatat că nu puteam realiza o experiență gustativă semnificativ mai bună prin grătarul/afumarea cărnii (boia afumată oferă aroma de fum) sau prin injectarea acesteia în carne. Prin urmare, pe lângă metoda mea de preparare mai originală, oarecum mai elaborată, am enumerat abordarea mea „mai cotidiană” ca rețetă în partea de jos.

Excurs: ce se trage de porc?
Carne de porc încălzită la o temperatură foarte scăzută pentru o lungă perioadă de timp, care ajunge să fie atât de fragedă încât să fie tăiată în bucăți mici cu o furculiță.

Prima mea încercare de a prepara eu singur carne de porc:

Așa că am cumpărat toate ingredientele devreme - și aveam nevoie de un plan.

O prezentare rapidă a modului în care am făcut-o:

Carnea este frecată cu coasta cu 48 de ore înainte de consumul planificat.
Cu 20h înainte de consumul planificat, carnea se afumă pe grătar timp de 2h.
Apoi carnea de porc trasă se pune în aragaz lent timp de 18 ore.

Observații:

De asemenea, puteți găti doar cu aragazul lent, dar apoi delicioasa crustă afumată lipsește la exterior. Pentru aroma afumată, puteți adăuga sare afumată sau boia afumată la frecare sau la carnea de porc terminată.

Timpul de gătit este, de asemenea, dat ca 10h în multe rețete - deoarece oricum nu am avut timp în timpul zilei, am făcut-o la 8 pm ...

Rețetă pentru carne de porc trasă într-un aragaz lent (3,5l)

Injecție de porc tras: (Plăcut să ai - dar nu trebuie)

Se amestecă lichide după propriul gust, se atrage într-un vârf și se injectează uniform peste friptură.

Rețetă de coastă de porc trasă:

½ cană boia
¼ cană de sare
¼ cană zahăr alb
¼ cană de zahăr brun
¼ cană pudră de usturoi (sau 1 lingură de murdărie a diavolului)
2 lingurite de piper Cayenne
2 lingurite de piper
2 lingurite de ardei iute
3 lingurițe de cardamom
¼ cană chimen/chimen
2 lingurițe de semințe de muștar/pulbere
2 lingurițe de semințe de țelină

Sud pentru aragazul lent

Sos de grătar - Nu foarte fumat, destul de picant:

250 ml ketchup
175 ml oțet de mere
4 linguri zahăr brun
1 linguriță sos Worchester
3 lingurite sos de chili
1 linguriță sare de mare
1 linguriță pudră de muștar sau muștar
1-2 linguri de frecare
2-5 linguri de whisky (doar gust cât de mult este potrivit pentru dvs.)

Pregătirea rețetei de porc trase:

48h înainte de servire (pentru mine sâmbătă seara)

Pentru coaste, macinați toate condimentele (pentru mine au fost ultimele 5 ingrediente) într-un mortar și amestecați cu restul ingredientelor.

Frecați carnea cu generozitate peste tot cu frecația (amestecul este mai mult decât aveți nevoie pentru carne, condimentul poate fi folosit și pentru alte rețete.)

Acum înfășurați bine carnea în folie alimentară și lăsați la marinat 24 de ore.

Ce se întâmplă 19,5 ore înainte de servire (pentru mine duminică seara în jurul orei 21:00)?

Înmuiați așchii de lemn în apă (30 min)
Aduceți trei până la cinci brichete de cărbune pentru a străluci în funcție de dimensiunea cuptorului și așezați-le până la marginea grătarului. Așezați tava de aluminiu cu apă pe cealaltă parte a grătarului.
Poziționați carnea peste vasul de aluminiu, astfel încât focul direct să fie scăzut.
Aruncă așchii de lemn în cărbuni și pune un capac, astfel încât fumul să rămână în interior.
În funcție de lemn, adăugați așchii de lemn după un anumit timp și întoarceți din când în când carnea.

După 2 ore carnea mea s-a rumenit frumos la exterior și mirosea a fum

Acum, carnea de porc trasă intră în aragazul lent (duminică la 23 p.m.)

Deoarece aragazul lent, spre deosebire de grătar, necesită lichid, carnea (suc de mere și oțet de mere) se adaugă la carne.

Treceți la minim și așteptați 20 de ore. Întoarceți carnea din când în când.

Timp pentru sosul BBQ: Pur și simplu puneți toate ingredientele într-o cratiță mică și lăsați-l să fiarbă timp de 8-10 minute în timp ce amestecați, astfel încât să se creeze o consistență de sos.

După un total de aproximativ 48 de ore (pentru mine luni 19:00)

Când carnea este gata, se smulge cu 2 furculițe și se amestecă cu un sos de grătar (am preferat să iau mai puțin și să le las oaspeților să le condimenteze cu sos după aceea)

Se potrivește bine cu cole slaw (american coleslaw) sau cu alte salate și, bineînțeles, cu sos de grătar. Se mănâncă în mod tradițional în sul, dar poate fi, de asemenea, ceva pe farfurie 🙂
Ați făcut vreodată carne de porc trasă într-un aragaz lent? Sau la fumător? Care sunt experiențele tale?