Carne de vită - Definiție și rețete de; Vită; Supertoineta
Carne de vită, așa-numita carne „roșie” care include carnea tuturor vitelor mari: junincă, vacă, carne de vită și de vacă, taur și taur.
Rețetele de top din videoclip
Ce știm despre carnea de vită ?
Așa-numita carne „roșie” care include carnea tuturor vitelor mari: junincă, vacă, carne de vită și de vacă, taur și taur.
Clasificarea cărnii după categorie (în ordine descrescătoare)
Este distribuția cărnii aceluiași animal (indiferent de calitatea sa), variind de la bucăți cărnoase și fragede până la cele cu deșeuri și mediocre:
Suplimentar
Prima categorie
Sunt piesele cele mai scumpe, deoarece sunt cele mai fragede, cele mai rapide de gătit, cele mai complet utilizabile în gătit. Bucăți: lombă (lombă, lombă, crestă), glob, coaste.
A doua categorie
Sunt cele mai ieftine tăieturi, deoarece sunt mai puțin delicate, durează mai mult timp pentru a găti și lăsa deșeurile. Piese: mandrina, farfurie cu coaste, friptură de flanc. Aceste bucăți se gătesc de obicei la cuptor.
A treia categorie carne la fiert. Piese: Tendron, piept, guler.
O altă clasificare se atribuie întregului animal. Depinde de rasă, vârstă, sex, hrană și gradul de îngrășare.
Rasele Charolais și Limousin sunt cele mai populare.
Vaca limuzină
Vacile limuzine
Descendenți ai taurilor sălbatici din epoca preistorică, vacile Limousin provin din aur, care a fost primul bovin domesticit. Limuzina este o rasă echilibrată, fertilă, sobră, rustică, cu o mare longevitate. Carnea sa este de calitate, marmorată, fragedă și gustoasă, maro și roșie.
Este clasificat drept una dintre cele mai delicate și gustoase rase de carne.
Să vorbim despre gătit
Să cunoaștem carnea de vită și rețetele sale
Carnea de bună calitate este roșu aprins și strălucitor. Ar trebui să fie ferm și elastic, cu miros dulce.
Spunem că carnea este „marmorată” atunci când grăsimea, albul sau galbenul pal este important în mușchi.
Aiguillette de vită, carne de primă clasă; mușchi chiar în partea de sus a coapsei.
Împreună cu muschiul, muschiul și crusta, formează muschiul. Se folosește la grătare și fripturi.
Muşchi, o parte dintr-o jumătate de carcasă care cuprinde fâșia, fileul de crestătură de care este atașată aiguilleta baronesei.
Păianjen, carne de primă clasă; mușchi de formă neregulată situat în coapsa superioară. Se folosește la grătar.
Bib, carne de categoria a doua; mușchii plate, oblici, ai abdomenului bovinelor. Este o carne slabă, gustoasă, cu bob ferm.
Utilizare: pentru gratar.
Chateaubriand, carne luată din filet, la grătar sau sotată.
Colier, carne de categoria a treia; mușchii gâtului. Se folosește în tocană sau pot-au-feu.
Fâșie de vită cu coadă sau coadă, carne de primă clasă; o parte din sfoară care se află pe fiecare parte a coloanei vertebrale. Are mai multă grăsime decât sfoara, mai puțin fragedă. Se folosește la fripturi, la felii la grătar, la prăjit.