Carne de vita fiarta; Carne premium

Carnea de vită fiartă este amiralul bucătăriei clasice a cărnii austriece. Carnea sa fină, cu fibre scurte, este potrivită pentru multe tipuri de preparate, așa cum sugerează numele american „friptură de fund”.

Carnea de vită fiartă este tăiată din carnea de vită Schlögel, unde se alătură „Hüferscherzel” de foarte bună calitate. Dacă priviți cu atenție, carnea de vită fiartă se află pe exteriorul corpului sub coaja superioară. Potrivit cunoscătorilor, cea mai bună piesă este "Spitz" - aceasta este ultima parte plată a Tafelspitz.

carne

Caracteristică

Carnea cu boabe de caș a cărnii de vită fiartă este relativ slabă, dar în mod ideal are o marmorare bună a grăsimilor intramusculare, care o păstrează plăcută și suculentă chiar și cu procese lungi de gătit. Se ridică minunat când fierbe și fierbe și, datorită dimensiunii sale, poate fi tăiat cu ușurință în felii.

Manipularea

Învelișul de grăsime al cărnii de vită fiert, care uneori este destul de luxuriant, nu trebuie îndepărtat niciodată înainte de preparare. Nu numai că păstrează sucul în carne, ci îl menține și în formă. Clasica carne de vită fiartă este servită întotdeauna cu o margine grasă.

Metode adecvate de gătit

Pe lângă caracterul adecvat pentru carnea clasică fiartă, carnea de vită fiară are și calități de tocăniță și - cu o maturare și o calitate corespunzătoare a cărnii - este potrivită și pentru prăjirea scurtă. În bucătăria braziliană la grătar, de exemplu, carnea de vită fiartă se numește „Picanha” și este servită drept „Churrasco”. Și aici, stratul de grăsime este lăsat pe carnea musculară și carnea este prăjită până când este crocantă peste cărbuni strălucitori.

vita

Greutatea piesei în Ø
(pe categorii):

Taur tânăr: aproximativ 2,7 kg. Vițel: aproximativ 2 kg

Conținutul nutrițional în Ø
(la 100 g materie primă):

Proteine ​​(g): 18,15 Grăsimi (g): 12,25 Energie (kcal/kJ): 183/765

Sfat de practică

Dacă vă place deosebit de aromat, fierbeți carnea de vită fiartă nu în apă, ci într-o supă de carne de vită gata preparată. Aceasta înseamnă că mai puțină aromă delicată a cărnii este spălată.