Carne de vita fiarta cu sfecla rosie si piure de cartofi

Truc aromă: legumele pentru piure se fumează în prealabil.

INGREDIENTE (pentru 4 porții):

Pentru carnea de vită fiartă:

1 buchet de ciorbe verzi
1 ceapă vegetală (înjumătățită)
800 g carne de vită fiartă (de exemplu, din carne de vită Galloway)

Sare Pentru piureul de sfeclă roșie și cartofi:

500 g sfeclă roșie
2 frunze de dafin
sare
500 g cartofi făinoși
Sămânță de chimen
Făină de tămâie (de exemplu, lemn de santal)
cimbru
Boabe de piper
1 lingura unt

Nucșoară Pentru spumă de pătrunjel și hrean:

1 buchet de pătrunjel cu frunze plate
50 g hrean
3 șalote
3 mere
40 g unt rece
200 g smântână
sare
piper
Muștar cam fierbinte

1 Curățați și spălați supa verde și tăiați puțin. Rumeniti ceapa cu suprafata taiata intr-o tigaie. Puneți carnea, legumele și ceapa într-o cratiță, acoperiți cu apă rece, condimentați bine cu sare. Se aduce la fierbere, se fierbe la foc mic timp de aproximativ 2 ore.

2 Spălați sfecla roșie, fierbeți cu 1 frunză de dafin în apă cu sare timp de aproximativ 1 oră, curățați-o. Spălați cartofii și gătiți-i în apă sărată cu semințe de chimion pentru aproximativ 25 de minute. Peeling.

3 Puneți într-o cratiță făina de tămâie, cimbru, frunzele de dafin rămase și piperul. Așezați pe o sobă foarte fierbinte până începe să fumeze. Așezați sfecla roșie și cartofii în aburi, acoperiți cu folie de aluminiu, scoateți din farfurie, fumați pentru aproximativ 45 de minute. Înfășurați carnea de vită fiartă în folie de aluminiu. Treceți stocul, reduceți la 500 ml.

Al 4-lea Spălați și faceți piure pătrunjelul. Curățați și radeți hreanul. Curățați și tăiați cubulete de șalotă și mere, sotate în 10 g unt. Se toarnă stocul de vită fiert, se reduce la jumătate. Adăugați smântâna, piureul de pătrunjel și hreanul. Purificați totul, condimentați cu sare, piper și muștar. Spumă cu restul de unt rece. Pasati cartofii si sfecla rosie, condimentati cu unt, nucsoara si sare. Tăiați carnea, aranjați totul.

DIFICULTATE: mediu
TIMP DE PREGATIRE: aproximativ 3 ore.

Masa nu este gata încă? Jucați jocul nostru cu două etaje „feluri de mâncare principale”:

---