Carne de vită fiartă cu sos de hrean și cartofi fierți Regioguide din Pădurea Neagră

Carne de vita fiarta cu cartofi fierti si sos de hrean

O specialitate din Baden este carnea de vită fiartă cu sos de hrean, iar cartofii fierți au cel mai bun gust cu ea.

Carnea de vită sau de supă fiartă fină, preferabil din sân, este potrivită pentru aceasta.

Pieptul de bou Baden era odinioară masa de duminică din Pădurea Neagră. Trebuie să fie bine cultivat, altfel va fi prea uscat.

Pentru 4 persoane:
1 kg carne de vită
2 morcovi
1 praz
1/2 țelină mică
1 ceapă
1 frunza de dafin
Ardei, sare, apă

Aduceți legumele la fiert într-o cratiță mare cu aproximativ 2 litri de apă sărată. Când apa fierbe, adăugați carnea spălată și fierbeți încet la foc mic timp de aproximativ 1,5 până la 2 ore. Este important ca carnea să nu fiarbă, doar să fiarbă, altfel se va usca repede. La sfârșitul timpului de gătit, scoateți carnea din bulion și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Acoperiți și lăsați să se odihnească, apoi tăiați felii.

Pentru sos:
1/2 bat de hrean
50 g unt
50 g făină
1/4 litru bulion de carne
1/4 litru de lapte
Sare, piper și un vârf de zahăr

Curățați hreanul și radeți-l într-un castron. Topiți untul, adăugați hreanul și după aproximativ 3-4 minute adăugați făina. Apoi dezlipiți cu bulionul de carne, amestecând și el puternic. Apoi adăugați laptele și condimentați cu sare, piper și zahăr.

Dacă sosul este prea fierbinte, îl puteți înmuia cu o picătură de smântână.

Cartofii fierți și salata de sfeclă roșie se servesc cel mai bine împreună.

Autor: Simone Grosspietsch

---