Carne de vită uscată MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Nu este nou: Carnea de vită uscată este șold și iconică, dar este de fapt rezultatul unei metode străvechi de îmbătrânire a cărnii de vită. Citiți în informațiile noastre despre produs, de ce merită să încercați carnea de vită uscată.
Ce ar trebui să știți despre carnea de vită uscată
În SUA, unde fripturile și grătarele sunt într-o anumită măsură acasă, are Carne de vită uscată statut cult de decenii. Și, la fel ca majoritatea tendințelor, acesta a ajuns între timp și la noi - pe scurt: Carnea de vită uscată începe acum cariera în Germania ca „cea mai bună friptură din istorie”.
Dar nu există niciun hype, sfat din interior: la fel ca mulți, acest nou-venit culinar se dovedește a fi de fapt nu atât de nou. De fapt, opusul este adevărat: metoda presupus revoluționară de a face carne de vită adevărată, în vârstă uscată, din carne de vită normală nu este o descoperire nouă, ci o redescoperire. Procesul de a permite carnea de vită să se maturizeze pe os fără a fi tăiată a făcut parte din măiestria măcelarilor germani de generații. Dar nu a fost nimic special în trecut și, prin urmare, nu a avut un nume special.
Apropo de nume - tradus din engleză, exprimă exact această veche metodă de gătit: Carnea de vită uscată nu înseamnă altceva decât "Carne de vită maturată uscată". Dar ce este atât de special la vechea și recent descoperită metodă?
Majoritatea oamenilor știu că carnea de vită este „bine agățată” sau maturată timp de aproximativ 8-10 zile. În ceea ce privește gustul, însă, gândește-te Carne de vită uscată-Fanii, puteți totuși să scoateți mult din ea dacă carnea este lăsată să se maturizeze timp de 21-28 de zile. Maturarea uscată cu o vârstă uscată pe oase are loc în condiții controlate, cu aproximativ 60% umiditate, circulație constantă a aerului în camere reci cu temperaturi în jurul punctului de îngheț.
Carnea de vită uscată, în vârstă, pierde până la 30% din greutatea inițială. La sfârșitul perioadei de coacere, straturile exterioare de carne nu mai sunt comestibile și se irosesc. Dedesubt este carnea de vită uscată, care este tăiată direct din os și a dobândit un gust deosebit de aromat în timpul procesului de maturare.
Nu există deloc cârlig pe carnea de vită uscată, în vârstă? Dar: Cel care a fost lăudat de mulți drept „cea mai bună friptură din lume” Carne de cult din păcate este scump. Cu greu poate fi obținut cu mai puțin de 48 până la 59 de euro pe kilogram; pentru fileul de carne de vită uscată, în vârstă, puteți obține chiar și aproximativ 85-90 de euro pe kilogram.
Origine și istorie: În ciuda numelui, adevărata casă a cărnii de vită uscată nu este în niciun caz în SUA, ci în Europa. Îmbătrânirea uscată este cea mai veche metodă de a permite maturarea cărnii.
Cât de sănătos este de fapt carnea de vită uscată?
Experții continuă să discute dacă, cât sau cât de puțină carne roșie este bună pentru sănătatea ta. Un lucru este sigur, totuși: fripturile, cotletele și altele asemenea nu ar trebui servite mai mult de două sau trei ori pe săptămână. Desigur, acest lucru se aplică și cărnii de vită uscate.
Dacă respectați această regulă, vă puteți bucura de carne de vită uscată, în vârstă, cu conștiința curată: la fel ca carnea de vită în general, are o mulțime de proteine, nu conține carbohidrați și conține puține calorii.
| Valorile nutriționale ale cărnii de vită uscate la 100 de grame (în medie) | |
| Calorii | 130 |
| proteină | 22,5 g |
| gras | 4,5 g |
| glucide | 0 g |
| Fibră | 0 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru carne de vită uscată
Achiziționare: Numai în cazuri excepționale veți găsi Carne de vită uscată la măcelăria din această țară. Aveți șanse mai mari în abatoare foarte bune, mai ales dacă comandați în avans. În orașele mari există deja unul sau doi măcelari care au în mod regulat carne de vită uscată.
Cu toate acestea, internetul oferă cele mai bune șanse pentru carnea de vită uscată. Mai multe site-uri web specializate în carne de înaltă calitate oferă acum carne de vită uscată, cu livrare profesională prin curier.
Depozitare: Carnea de vită uscată maturată corespunzător este perfectă pentru a te bucura, dar o poți păstra și la frigider acasă. Dealerul vă poate oferi timpul de depozitare exact posibil. De regulă, bucăți întregi de carne de vită uscată, în vârstă, pot fi păstrate la frigider timp de aproximativ 3 săptămâni, fripturi 10-12 zile.
A prepara: Lăsați să se odihnească fripturile de vită învechite timp de 1-2 ore la temperatura camerei înainte de prăjire. În acest fel gustul se dezvoltă perfect, iar carnea este garantată pentru a fi fragedă.
Sfaturi de pregătire pentru carnea de vită uscată
Practic, pregătiți fripturi din carne de vită uscată în vârstă, în același mod ca și alte fripturi. Pentru a vă putea bucura pe deplin de caracteristicile speciale ale cărnii de vită uscate, există câteva facilități recomandabile în timpul pregătirii:
- Se prăjește carnea de vită uscată în unt clarificat foarte fierbinte la foc mare timp de 1 minut pe ambele părți.
- Dacă fripturile au o crustă maro, scoateți-le din tigaie, puneți-le într-un vas rezistent la cuptor și turnați unt ușor spumant peste ele.
- Apoi introduceți tigaia cu Carne de vită uscată în cuptorul preîncălzit la 120 de grade timp de 5-10 minute.
- În cele din urmă, lăsați fripturile să se odihnească încă 5 minute, condimentați cu puțină floare de sel și serviți.
Desigur, puteți găsi mai multe sfaturi despre prăjirea fripturii pe EAT SMARTER!