Carne la grătar Sfaturi profesionale pentru carne suculentă la grătar
Carnea la grătar este pur și simplu o parte a verii: De îndată ce se încălzește afară, grădinile din față sunt umplute cu mirosul de carne suculentă la grătar. Nu numai atunci când vine vorba de friptura de Crăciun, ci și la grătar, este important pentru noi toți ca carnea la grătar să fie suculentă și fragedă.
Cu toate acestea, dacă carnea la grătar este întotdeauna uscată și dură, acest lucru se datorează unei tehnici defecte de grătar la grătarul cărnii. Această postare de pe blog explică ce este important atunci când gătiți carnea la grătar și la ce ar trebui să acordați atenție pentru a găti carnea în mod corespunzător. De altfel, maestrul nostru de grătare de la școala de grătare ofen.de va organiza un curs de grătar pe această temă, unde vi se va oferi cea mai bună inspirație și cunoștințele profesionale de grătare într-o seară frumoasă:
Gătirea corectă a cărnii începe cu achiziționarea
O seară de grătar de succes începe cu cumpărăturile. Fie că cumpărați carne de la discounter sau de la fermierul ecologic ar trebui să depindeți de dvs. Cu toate acestea, am discutat acest subiect, indiferent de întrebările etice de bază, dacă fripturile din decontare merită cu adevărat.
Lucrul esențial la grătarul cărnii este cumpărarea de alimente adecvate. Cel mai bine este să mergeți la măcelarul la alegere și să primiți sfaturi cu privire la care carne este cea mai bună pentru proiectul dvs. de grătar. Este important să nu cumpărați o bucată de carne prea slabă. În special, carnea prea slabă și care ar trebui să fie preparată la grătar într-o singură bucată devine rapid dură. Prin urmare, atunci când cumpărați carne la grătar fii atent la un conținut ridicat de grăsimi, astfel încât carnea să nu se usuce la grătar.
Dacă aveți întotdeauna carne congelată pentru grătar acasă pentru grătarul neplanificat de duminică, cu siguranță nu trebuie să ignorați ghidul nostru privind dezghețarea cărnii.
Cea mai suculentă carne este obținută din bucăți de marmură puternică, adică bucăți de carne, precum gâtul de porc. Grăsimea care aderă la această carne poate fi pur și simplu tăiată după grătar. Avantajul unor astfel de bucăți de carne grase este că nu se usucă atât de ușor chiar și la temperaturi mai ridicate în timpul grătarului. Apropo de gâtul de porc: dacă doriți să aflați mai multe despre grătarul de porc, articolul nostru Carnea de porc la grătar în mod corespunzător (deveniți fan Facebook și nu ratați niciodată o postare nouă) gaseste-l.
Marinada menține carnea la grătar suculentă
Un mod de aromatizare a cărnii înainte de grătar este marinada. Pregătirea personală a unei marinate nu este atât de dificilă și susține gustul cărnii. Un pic de ulei în marinată va proteja carnea de uscare. Am compilat o mulțime de informații despre acest subiect în postarea de pe blogul nostru „Marinarea cărnii la grătar”. Puteți găsi, de asemenea, multe rețete de marinată diferite acolo.
Dar dacă doriți ca acesta să fie deosebit de picant și rapid, puteți folosi și rubbe sau așa-numitele friguri pentru grătar înainte ca carnea să fie la grătar. Aici, carnea este frecată cu amestecuri de condimente cumpărate sau de casă și expusă la un timp îndelungat de înmuiere înainte de grătar. Maestrului nostru de grătar, care conduce cursurile de grătar ofen.de în centrul Germaniei, îi place să folosească această metodă pentru a-și face carnea pe grătar și deja ne-a răsfățat angajații cu o delicioasă friptură pe gât. Am rezumat sfaturile și trucurile de la grătarul nostru profesional pentru cititorii noștri în articolul nostru despre friptura gâtului pe patul de sare de pe grătar.
Grătarul corect al cărnii funcționează ușor
Cele mai multe greșeli la grătarul cărnii sunt, desigur, făcute pe grătarul însuși. Gratarele fără experiență încearcă adesea să-și gătească rapid carnea la o temperatură foarte ridicată. Cu toate acestea, aceasta este o cale greșită de urmat. Carnea la grătar este deosebit de bună la grătarul cărnii dintr-o bucată deveni un test al răbdării, care, în cele din urmă, fidel motto-ului „Ceea ce durează mult, este în sfârșit bun”, merită cu siguranță.
Mulți laici fac greșeala și întorc cu bucurie carnea la grătar înainte și înapoi, după bunul plac. În principiu, transformarea cărnii - cunoscută în sens profesional ca așa-numitul flipping - nu este greșită. Încă mai este de luat în considerare atunci când se utilizează metoda flip, că carnea este gătită la foc foarte mare și că carnea se întoarce după același timp. În caz contrar, există riscul ca carnea să fie gătită diferit în diferite puncte la grătar. Sfaturi despre cum să întoarceți corect puteți găsi în articolul nostru „Patru metode de grătar pentru o plăcere reală a cărnii”.
Când grătiți corect carnea, este important să fierbeți carnea aproximativ pe fiecare parte timp de 3-4 minute și apoi, dacă este posibil, gătiți-o ușor și încet pentru încă 10-15 minute la o temperatură mai scăzută folosind metoda grătarului indirect într-un grătar cu gaz închis sau un fierbător.
Când este ars la căldură directă, se formează o crustă crocantă, în timp ce gătirea blândă în zona indirectă a grătarului menține carnea suculentă și o face plăcută și fragedă. Desigur, este important să coordonați perfect timpul de gătit al cărnii. Unii producători de grătare pe gaz dezvoltă arzătoare speciale, cum ar fi Sizzle Zone, foarte apreciată sau Primezone, pentru a permite focul extra fierbinte. Pe aceste suprafețe speciale pentru grătar, carnea devine chiar marcată frumos la grătar.
Timpii de gătit și temperaturile miezului nu sunt un subiect ușor atunci când grătați carnea
În principiu, putem spune că nu există UN timp de gătit sau temperatură la grătarul cărnii. Temperaturile necesare și timpii de grătar corespunzători depind, pe de o parte, de grosimea cărnii și, pe de altă parte, desigur, de preferințele personale. Ca să înrăutățească lucrurile, toată lumea preferințe diferite atunci când mănânci carne și are, de asemenea, sentimente subiective cu privire la gradul de gătit. Ceea ce este deja mediu pentru un iubitor de grătar poate fi încă considerat mediu rar pentru altul.
Următorul tabel arată cât de diferite sunt informațiile, care pot fi găsite pe diverse platforme, cărți, reviste și alte suporturi media:
Rare: 45-52 grade, 48-52 grade sau 54-57 grade
Rar mediu: 53-56 grade, 52-54 grade sau 58-60 grade
Mediu: 57-59 grade, 56-60 grade sau 61-66 grade
Bine gata: 60-63 grade, 60-62 grade sau 67-76 grade
Singura modalitate de a face acest lucru este să o încercați!
Temperatura de bază preferată a maestrului nostru profesional de grătare Ofen.de cursuri de grătar pentru fripturi de grosime medie au o temperatură a miezului de 55 de grade. Le putem recomanda cu căldură pentru prepararea corectă a grătarului - cel puțin stăpânul nostru nu ne-a dezamăgit niciodată. Doar incearca! Dacă carnea la grătar nu corespunde încă preferințelor dvs. personale, data viitoare în consecință alegeți o temperatură de gătit mai mare sau mai mică. În timp, veți avea o senzație pentru care temperaturile și timpii de gătit se potrivesc gustului dumneavoastră personal!
Preferințele noastre de grătar pentru diferite tipuri de carne
Ce carne la grătar depindeți de preferințele personale. Iată câteva exemple despre modul în care pot fi gătite diferite tipuri de carne pe grătar. Acest lucru se bazează pe preferințele profesionistului nostru în grătar, căruia i-am cerut opinia personală:
A scos carne de porc de pe umăr:
Temperatura ideală a miezului între 91 și 95 de grade la 100 de grade, în funcție de vreme timp de 16-24 de ore la fumător. Cu furcile de porc de la Rösle, de la accesoriile pentru grătar din magazinul nostru online, puteți desprinde ușor carnea de porc trasă și o porționați.
Gâtul de porc dintr-o singură bucată:
Aproximativ o oră pe kilogram la aproximativ 200 de grade într-un grătar pe gaz sau un ceainic. Temperatura țintă a miezului ar trebui să fie de 75 de grade.
Friptură de 3cm-4cm grosime:
Metoda 90-90-90-90 este recomandată ca metodă de grătar. Carnea este așezată pe grilă timp de 90 de secunde. Apoi friptura este rotită la 90 de grade și prăjită din nou timp de 90 de secunde, astfel încât să poată fi creat un model frumos de diamant pe partea de carne. Totul se face pe cealaltă parte a cărnii. Apoi carnea se face la grătar la foc indirect. Pentru cei grăbiți, se recomandă o temperatură de 150-180 de grade. Maestrului nostru profesionist în grătar îi place mai mult pe îndelete și gălește la 100 de grade până când se atinge temperatura sa preferată de bază de 55 de grade. Temperatura mai mică de gătit pregătește carnea mai ușor, făcând-o plăcută și fragedă. Ce zici de întoarcerea fripturilor cu una dintre cleștele pentru grătar de înaltă calitate din gama noastră de tacâmuri pentru grătar?
Pui sau pui la grătar:
Carnea unui pui dintr-o bucată durează aproximativ o oră pentru a fi gătită complet dacă temperatura este constantă la 200 de grade. Și aici, maestrul nostru în grătar recomandă reglarea temperaturii la 170 de grade pentru o bucurie extra delicată a cărnii, chiar dacă aceasta durează cu aproximativ 30 de minute mai mult.
Maestrul de grătare al școlii de grătare ofen.de ne-a oferit odată tipurile sale preferate de carne cu sfaturi de pregătire.
Evitați aceste greșeli la grătarul cărnii
Profesionistul le știe pe toate: cele mai frecvente greșeli la grătar care fac carnea dură și uscată. Cu siguranță ar trebui să evitați următoarele 5 greșeli dacă doriți să faceți totul corect la grătarul cărnii și să vă bucurați de un rezultat suculent pe grătar
- Greșeală: la grătar prea mult timp, fără a se odihni suficient
- Greșeală: dacă carnea este prăjită prea mult timp și nu i se dă odihnă, aceasta se va usca rapid și își va pierde aroma.
- Eroare: Carnea este străpunsă: Dacă carnea este străpunsă cu un cuțit în timp ce grătiți pentru a verifica starea de gătit, lichidul se va epuiza. Rezultatul poate fi o bucată de carne prea uscată
- Greșeală: îndepărtați grăsimea înainte de grătar: grăsimea menține carnea frumoasă și suculentă și transportă aromele aromelor. Dacă doriți să fierbeți carnea corect, nu tăiați grăsimea înainte de a o servi
- Eroare: grătarul/încălzirea cărnii la grătar de mai multe ori: încălzirea multiplă face carnea la grătar uscată și dură. Folosim această metodă pentru a folosi resturile, dar nu vă recomandăm dacă socrii doresc să strălucească cu abilități de gătit sau la grătar.
- Greșeală: carne prea subțire: friptura foarte subțire se usucă foarte repede la grătar și nu este potrivită pentru a prezenta carne suculentă la grătar
Grătarul corect al cărnii este posibil cu zone de temperatură optime
La grătar, este deosebit de important să vă asigurați că temperatura este moderată. Căldura de la grătar trebuie să fie distribuită uniform pe toată bucata de carne. Acest lucru funcționează cel mai bine cu grătarul indirect. Pentru a verifica temperatura de bază a cărnii dvs., vă recomandăm să cumpărați un termometru pentru grătar. Oferim acest lucru în modele diferite pentru nevoi diferite la. În funcție de tipul de termometru, îl puteți utiliza pentru a determina temperatura spațiului de gătit în grătar sau pentru a măsura temperatura de bază a cărnii. Pentru grătarele fără zonă indirectă, ar trebui să configurați diferite zone de căldură. Evitați să folosiți cărbune pe o parte a grătarului, astfel încât să nu se încălzească prea mult acolo. Carnea se poate odihni în această zonă după ce a fost arsă și grătată ușor.