Carne pentru culturisti

Pentru mulți, aceasta este probabil cea mai importantă componentă a nutriției și a sursei de proteine numărul 1. Ca și în cazul fructelor și legumelor, diferențele de calitate sunt enorme, deși aici sunt incluse și considerații etice. Pentru a-l scurta: curcanii cu reducere cu mai puțin de 6 euro pe kilogram nu numai că nu pot avea un gust bun, ci de obicei vor fi plini de antibiotice și mai bine nu vă gândiți la „viața” acestor curcani. Culturistii care își pot permite cumva să renunțe la această carne.

Așa cum am menționat deja, puteți cumpăra adesea produse de înaltă calitate pentru nu mult mai mulți bani dacă păstrați ochii deschiși și sunteți gata să cumpărați porții mai mari. În plus, se aplică următoarele: mai ales în afara unei diete, nu vă limitați la anumite părți. Mai ales la păsările de curte, pulpele sunt cu siguranță nu mai puțin gustoase decât pieptul, iar conținutul de grăsime ușor mai mare poate fi ușor rezolvat în afara sezonului.

Calitatea cărnii poate fi determinată pentru toate tipurile de carne cu ajutorul unui test cu degetul: dacă exercitați presiune cu degetul pe bucata de carne, nu ar trebui să fie posibilă pătrunderea ei.

Carnea flască ar trebui, de asemenea, lăsată în urmă. Cu această carne, se poate presupune că animalele au fost îngrășate în grabă. În consecință, această carne nu este foarte aromată; în timpul preparării, de obicei pierde mult volum și are un gust fad și apos.

Acum este imperativ ca consumatorul să poată înțelege de unde provine carnea pe care intenționează să o cumpere. Deci, dacă doriți, puteți vedea cu ușurință de unde provine carnea.

Păsări de curte

Pentru mulți, curcanul și puiul sunt cu siguranță sursa de proteine în general. Carnea, în special carnea de piept, este foarte slabă și ușor de digerat. Buna calitate și prospețimea pot fi recunoscute prin culoare, printre altele: Dacă este brânză sau galben-cenușie, ar trebui să vă abțineți. Păsările de curte proaspete sunt de culoare carne, strălucitoare și nicidecum slab. În plus, păsările de curte proaspete nu miros niciodată la mucegai.

În special la păsările de curte, este extrem de important să acordați atenție produselor proaspete, altfel există un risc acut de salmonella. În principiu, ar trebui să acordați mai multă atenție igienei atunci când manipulați păsări de curte. Păsările proaspete nu pot fi depozitate mult timp, deci ar trebui să cumpărați numai cantități pe care le puteți prelucra în două zile sau să vă înghețați carnea proaspătă.

Cu siguranță ar trebui să evitați să mâncați carne crudă. Gâscă sau rață își găsesc drumul în coșurile de cumpărături ale pasionaților de fitness mult mai rar, în principal datorită conținutului mai ridicat de grăsimi. Din când în când, însă, ambele pot fi o schimbare binevenită.

În general, păsările de curte conțin multă vitamină E, precum și cantități mai mari de magneziu, calciu și potasiu.

Carnea de oaie se numește miel. Este extrem de bogat în substanțe nutritive și asigură, de exemplu, necesarul zilnic de vitamina B12 la 100 g. Deoarece denumirea tăieturilor și utilizarea lor corespund în mare măsură cu cea a cărnii de vită, se face referire la aceasta în acest moment.

În ceea ce privește gustul, trebuie remarcat faptul că mielul are un gust foarte picant. Mai ales la animalele mai în vârstă (carne de oaie) gustul poate deveni foarte puternic, astfel încât începătorii de miel ar trebui să cumpere mai întâi carnea animalelor tinere.

Deși este foarte populară, carnea de vită nu are cea mai bună reputație. Evaluarea stării de sănătate a cărnii roșii este controversată, dar s-a demonstrat că carnea de vită conține cantități mari de fier, seleniu și zinc și semnificativ mai multe vitamine B decât păsările de curte.

O distincție de bază se face între diferite vârste: animalele tinere de până la jumătate de an sunt numite viței, carnea lor este roz pal până la roșu deschis. Foarte rar este carnea junincilor, adică a femelelor de bovine care nu au născut încă un vițel. Carnea lor este semnificativ mai bogată în grăsimi, ceea ce are un efect pozitiv asupra gustului. Boii sunt bovine masculi castrate, iar carnea lor este, de asemenea, mai bogată în grăsimi decât cea a animalelor necastrate. Puteți vedea acest lucru în marmorarea cărnii. Carnea taurilor tineri este foarte slabă și perfectă pentru o dietă. Carnea de la vaci este folosită în cea mai mare parte numai pentru producția de cârnați.

Datorită dimensiunii animalelor, există multe părți diferite pe piață. Practic, vă puteți aminti că carnea mușchilor care sunt mai stresați are fibre de carne mai grosiere. Carnea deosebit de fragedă se obține din mușchii mai puțin tensionați, de exemplu spatele și interiorul picioarelor. Aceste părți sunt mai scumpe, dar sunt foarte potrivite pentru prăjire rapidă și grătar: carne de vită prăjită, file, coaste înalte. De asemenea, puteți toca și prăji foarte bine aceste piese, precum și piciorul, sânul, pieptenele și arcul.

Vârful sânului, coasta, coasta încrucișată, burta, coada și discul piciorului sunt potrivite în special pentru gătit. În funcție de ceea ce doriți să faceți cu carnea, alegerea bucății de carne potrivită este foarte importantă.

Cu excepția vițelului, carnea de vită ar trebui să fie întotdeauna roșu închis. O decolorare gri este întotdeauna un semn al lipsei de prospețime. Marginea grăsimii oferă, de asemenea, informații despre prospețime: în timp ce animalele tinere au grăsime albă, animalele bătrâne au galben.

Trebuie remarcat faptul că carnea de vită proaspătă nu înseamnă că provine direct de la măcelar. Carnea bună de vită este suspendată între 15 și 21 de zile. Carnea proaspătă de vită poate fi păstrată la frigider timp de două până la trei zile. O excepție este tartarul, care ar trebui consumat crud numai în ziua cumpărăturilor.

porc

Porcul, în general, nu are o reputație atât de bună, dar acest lucru se bazează pe mituri și puncte de vedere învechite în multe domenii. De la mijlocul secolului trecut, carnea cu conținut scăzut de grăsimi a fost din ce în ce mai folosită la reproducere. Șnițelul și fileul, în special, sunt extrem de slabe și, dacă nu de la porci îngrășați turbo, sunt și foarte hrănitori, în special pentru vitaminele B1 și B6, este o sursă excelentă.

Împărțirea pieselor este comparabilă cu cea a vitelor. Carnea proaspătă de porc este roz și fermă, nu scapă niciun lichid când este tăiat. În plus, mirosul de porc proaspăt este destul de plăcut.

Acoperit cu folie, carnea de porc poate fi păstrată la frigider timp de două până la trei zile.

O alternativă uitată frecvent, dar de foarte bună calitate la furnizorii de carne menționați mai sus este vânatul. În medie, germanii servesc doar două mese pe an cu vânat. Selecția este variată și variază de la păsări de curte (fazan) la iepure sălbatice și căprioare până la mistreți.

Jocul are de obicei un gust mult mai puternic decât animalele de reproducere comparabile. Utilizările posibile sunt la fel de variate ca și selecția, prin care se poate orienta practic asupra informațiilor despre animalele de reproducere.

Mai ales când carnea este obținută direct de la vânător, prețul este adesea semnificativ mai mic decât se aștepta. Ar trebui să ne asigurăm că animalul nu era prea bătrân, deoarece odată cu vârsta, jocul își poate dezvolta un gust foarte intruziv.

Deoarece animalele nu au fost crescute, ci au trăit în sălbăticie, carnea este de obicei foarte slabă. Deoarece animalele nu au fost tratate împotriva dăunătorilor, ar trebui să se abțină de la consumul de carne crudă.

peşte

Probabil cea mai bună alternativă la carne, din punctul de vedere al multora chiar și mai bine atunci când vine vorba de o sursă de proteine de înaltă calitate. Peștele are un conținut relativ ridicat de proteine, dar este mai ușor de digerat datorită conținutului redus de țesut conjunctiv. În plus, peștele este unul dintre cele mai puține alimente care conține vitamina D.

De asemenea, primim doze mari de seleniu, vitamine A și B12. Taurina este, de asemenea, conținută în cantități semnificative și, desigur, în peștii marini, o proporție mare de acizi grași omega 3. Iodul se găsește și în cantități mari la peștii de mare.

Frica exprimată frecvent de a consuma cantități mari de metale grele prin consumul de pește este justificată doar parțial. În special la speciile bogate în grăsimi, aici mai ales la animalele mai în vârstă, stresul este într-adevăr uneori semnificativ. Cu toate acestea, de regulă, numai organele interne sunt afectate; în majoritatea cazurilor carnea nu este stresată excesiv.

Se remarcă faptul că nemții folosesc rar pește proaspăt; conservele și produsele congelate reprezintă cea mai mare pondere din vânzările totale. Trebuie menționat, totuși, că peștele proaspăt poate fi pe drum de câteva zile până la câteva săptămâni. În principiu, aceasta nu este o problemă dacă lanțul de răcire nu este rupt. În special în cazul peștilor marini, captura este deja demontată, spălată și pusă pe gheață la bord. Cu toate acestea, deoarece peștele este un aliment perisabil, chiar și o scurtă pauză în lanțul de răcire poate face produsul inutilizabil.

Cât de proaspăt este peștele pe care îl cumpărați în cele din urmă depinde, mai ales de peștele de mare, de cât de departe sunteți de coastă. După cum sa menționat deja, acesta este unul dintre motivele pentru care ar trebui, în unele cazuri, să se bazeze pe mărfurile de pescuit interioare, dintre care unele nu parcurg mii de kilometri înainte de a ateriza cu dvs.

Cel mai bun mod de a determina dacă peștele de pe ecran este într-adevăr proaspăt este peștele întreg. Prima privire ar trebui să cadă asupra ochilor: ar trebui să fie curbate și clare. Cu toate acestea, dacă sunt tulburi, aproape lăptoase și scufundate, acesta este un indiciu clar că peștele nu mai este proaspăt. De asemenea, merită să aruncați o privire la branhii, acestea ar trebui să fie roșu aprins, în niciun caz gri sau maroniu. Pielea trebuie să fie umedă, nu slabă. Cel mai important, peștele proaspăt nu miroase neplăcut.

Lucrați igienic în timpul pregătirii. Indiferent de metoda de preparare, se recomandă următoarea secvență: curățare, acrare, sărare. De regulă, peștele care a fost cumpărat a fost deja eviscerat, astfel încât să poată fi lăsat cu o spălare sub apă curentă și apoi tamponat. Presărarea sucului de lămâie pe pește asigură coagularea proteinelor și carnea devine mai fermă. Peștele este apoi sărat chiar înainte de gătit. Posibilele tipuri de preparare variază în funcție de tip, prăjirea și tocănița sunt frecvente.

Creșterea constantă a cererii a asigurat că bazinele piscicole au suferit masiv. Drept urmare, au apărut acvaculturile, în special în Asia. Măsura în care aceste acvaculturi pot rezolva problema pescuitului excesiv global este o chestiune de dispută. Cu toate acestea, este de necontestat că aceasta este cultivarea în fabrică. Cantități mari de antibiotice sunt folosite pentru a controla problemele rezultate cu germenii și bolile.

Prin urmare, ar trebui să vă abțineți de la pești din acvacultură. Oricine dorește să se asigure că stocurile de pește nu scad și mai mult ar trebui să acorde atenție sigiliului MSC, care a fost dezvoltat în cooperare cu WWF.

Ultimul mesaj de ibgegur pe 14 iulie 2015 20:35