Carne rece sau fierbinte; em apă
Membru din 29.08.2006
2.478 de postări (ø0.48/zi)
./Deglazați stocul sau vinul.
Recent am avut o discuție despre cum să o facem corect. Cineva a spus că dacă turnați carne rece peste friptură, carnea devine dură. Până acum nu am reușit să stabilesc asta.
Cum o faci?
Membru din 6 decembrie 2007
4.629 postări (ø0.98/zi)
| Luați întotdeauna apa drept când iese din robinet. Dar dacă te dezlipi cu smântână/lapte sau vin, cu siguranță nici nu le încălzești, nu? |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 29.08.2006
2.478 de postări (ø0.48/zi)
La noi, vinul este întotdeauna la temperatura camerei, iar smântâna/laptele provine din frigider
Membru din 13 iunie 2004
930 postări (ø0.15/zi)
Folosesc întotdeauna apă rece pentru a stinge, dar nu vă pot da un motiv pentru asta. Cred că acestea sunt doar lucruri pe care le faci fără să te gândești la asta. Dar profesioniștii pot explica cu siguranță acest lucru, sunt curios ce va urma!
Membru din 07/01/2007
15.378 postări (ø3.14/zi)
| bună dacă vreau doar să gătesc un bulion de carne, îl fac cu apă rece. Pentru prăjiturile de oală sau gulașul, mă umplu întotdeauna cu bulion fierbinte după ce am ars, îmi imaginez că nu este bine să întrerup procesul de gătit. Vinul și/sau smântâna nu vin în cantități atât de mari încât să se răcească considerabil. După cum scrie Laura: poate cineva știe cu adevărat. Salutări Javanne |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 14.07.2008
624 postări (ø0.14/zi)
| bună, De obicei iau călduț și apoi nu direct peste carne, ci în tigaie. Cu apă rece ca gheața peste friptură, aceasta trebuie să fie înspăimântată și dură LG Bibi |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 10/01/2006
307 postări (ø0.06/zi)
Membru din 09/05/2008
4.793 postări (ø1.07/zi)
| Mâine practic este așa, depinde întotdeauna de ceea ce vrei, dacă aveți nevoie de carne, o pregătesc cu apă caldă, daca vrei supa/sosul, il pregatesc cu apa rece lg bossmann8 |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 13 iunie 2004
930 postări (ø0.15/zi)
Dar nu este vorba de a începe de aici, regulile sunt clare! Este vorba de stingere! Acestea sunt două lucruri diferite!
Membru din 14.07.2008
624 postări (ø0.14/zi)
| bună, dar atunci când te desglaci nu pui apa rece peste friptură. LG Bibi |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 17 ianuarie 2002
16.002 postări (ø2.32/zi)
Membru din 15/10/2008
3.199 postări (ø0.72/zi)
Membru din 10/05/2004
6.358 postări (ø1.08/zi)
hmmmm. Deci, pentru a stinge este clar, aici vine
Lichid da de obicei nu peste carne, ci în oală.
Cu toate acestea, de ex. la gâscă friptă spre final, pasărea
Dus cu apă sărată COLD pentru a face pielea frumoasă și crocantă
devine.
Am păstrat-o mereu așa și am folosit apă rece,
habar n-are dacă pielea crocantă chiar și cu apă fierbinte sărată
ar apărea.
În timpul procesului de gătire, friptura se servește cu sosul fierbinte
turnat din nou și din nou, astfel încât să nu se usuce.
Ei bine, întotdeauna așa, dar niciodată nu m-am gândit la asta.
Iubire din
Ralf
Nr. 1 în ClüVie
Membru din 17 ianuarie 2002
16.002 postări (ø2.32/zi)
Ce vrei să spui prin termenii „turnat peste” și „apă sărată”? Deci cantitatea și salinitatea. Cu informațiile pe care le-ați putea intra pe urmele efectului,
Membru din 26.10.2003
15.389 postări (ø2.46/zi)
Turn mereu apă fierbinte sărată peste gâscă. din simplul motiv că sarea se dizolvă mai bine în apa fierbinte.
În caz contrar, turn mereu apă caldă sau caldă/bulion deasupra.