Carne roșie dăunătoare sănătății și planetei
Consumul de carne roșie și mai ales de șuncă și mezeluri ar crește mortalitatea. Impactul ecologic al reproducerii ar fi catastrofal.
Carnea roșie nesănătoasă
Cercetătorii de la Harvard School of Public Health, cea mai mare unitate de cercetare din lume, au publicat rezultatele unui studiu la scară largă.
Cercetătorii au adunat informații din două studii de amploare care au implicat 37.698 de bărbați și 83.644 de femei urmate timp de 22 până la 28 de ani. Prin compilarea datelor privind obiceiurile alimentare și starea de sănătate, cercetătorii constată că consumul:
- O porție zilnică de carne roșie este asociată cu un risc crescut de mortalitate cu 13%
- O porție zilnică de mezeluri este asociată cu un risc crescut de mortalitate cu 20%
Mortalitatea cardiovasculară este crescută cu 18 și 21%, iar mortalitatea prin cancer este crescută cu 10 și 16% pentru consumul de carne roșie și, respectiv, de mezeluri. Legătura statistică evidențiată de cercetători este robustă și ia în considerare factorii confuzi, adică mortalitatea este crescută chiar și atunci când se iau în considerare diferențele de vârstă, greutate, activitate fizică și condiții de sănătate care pot exista între diferite persoane.
Treceți la alte proteine
Cercetătorii mai găsesc că schimbarea surselor de proteine ar fi protectoare: mortalitatea scade de la 7% prin alegerea peștelui, 13% pentru păsări de curte, 19% pentru semințe oleaginoase, 10% pentru legume, 10% pentru produse lactate la 0% și 14% pentru întregi boabe. Potrivit acestora, scăderea consumului de carne roșie ar fi putut salva viețile a 9,3% dintre bărbați și 7,6% dintre femei la sfârșitul studiului.
Cum se explică aceste rezultate ?
Diferiti factori par a fi o problema in carnea rosie. Fierul în special, care joacă un rol oxidant, promovând bolile inflamatorii și îmbătrânirea atunci când este prezent într-o cantitate prea mare, în special la bărbați sau la femeile aflate în postmenopauză (vezi articolul nostru). Grăsimile găsite în carnea roșie, mai ales saturate sau omega-6, ar putea juca, de asemenea, un rol. În carnea gătită sau preparată industrial, prezența de sodiu, nitriți sau formarea de compuși cancerigeni reprezintă o problemă (a se vedea articolul nostru despre glicație și „reacția Maillard”). Cu toate acestea, în timp ce cercetătorii recunosc pericolul tuturor acestora, ei descoperă, de asemenea, că există probabil elemente dăunătoare neidentificate în prezent.