Carnea de gâscă - alergie și intoleranță
Este culinar Carne de gâscă extrem de popular, mai ales în perioada Crăciunului. Este considerat foarte picant. Indiferent de anotimp, carnea de gâscă poate fi obținută proaspătă și congelată tot anul.
Cuprins
Fapte interesante despre carnea de gâscă
Carnea de gâscă este carnea picantă, dar și grasă a gâștei. Gâștele (Anserinae) formează o subfamilie a rațelor. Cu gâștele este important să se facă diferența între diferite subspecii.
În Europa, gâsca cenușie (Anser anser) apare în primul rând, din care a venit gâsca domestică. Gâsca domestică este considerată atât un animal de companie, cât și un animal de fermă. Gâsca domestică nu este capabilă să zboare. Gâsca domestică era deja folosită de grecii și romanii antici ca furnizor de carne și pene. Alte specii de gâște trăiesc în Arctica sau în emisfera sudică, cum ar fi gâscă hawaiană.
Diferențe mai mari între gâște se găsesc la îngrășare. De exemplu, gâștele care sunt îngrășate intens pot cântări între 4,5 și 5,5 kilograme într-o perioadă de 9 săptămâni. La îngrășarea intensivă, se realizează până la 6,5 kilograme. Cu toate acestea, cele mai grele sunt gâștele din îngrășarea specială a pășunilor, care pot atinge o greutate maximă de aproximativ 7 kilograme. În vremurile anterioare, dimensiunile între 8 și 20 de kilograme erau obișnuite.
După cum sa menționat deja, gâsca domestică a ieșit din gâscă cenușie. Casa lor se afla inițial în nordul și estul Asiei. În decursul timpului, gâștele au fost domesticite și au oferit oamenilor carnea lor gustoasă. Se spune că păsările au servit chiar și romanii ca gâște de pază. Începând cu Evul Mediu, creșterea gâștelor a început și în Germania.
Carnea de gâscă își are sezonul de vârf între Ziua Sfântului Martin din 11 noiembrie și Crăciun. Numai în Germania vor exista aproximativ 10 milioane de gâște pe piață. Din punct de vedere statistic, fiecare cetățean german mănâncă în jur de 400 de grame de carne de gâscă în fiecare an. Majoritatea animalelor sunt importate din străinătate și provin din Polonia și Ungaria, unde sunt ținute intens.
Se recomandă precauție în cazul exemplarelor provenite de la darning. Aceasta înseamnă că crescătorii hrănesc cu forța gâștele. Deși această metodă de reproducere este interzisă în Germania, comerțul are voie să ofere carne obținută din aceasta în această țară. Dacă doriți să fiți în siguranță, ar trebui să consumați gâște organice.
Carnea de gâscă are un gust extrem de picant. Sânii și picioarele sunt deosebit de populare.
Importanța pentru sănătate
Cu toate acestea, gâsca poate fi savurată o dată sau de două ori pe an fără probleme. În plus, carnea de gâscă are mult magneziu. Acest mineral sănătos este important pentru nervi și mușchi.
Ingrediente și valori nutriționale
Pe lângă magneziu, ingredientele valoroase ale cărnii de gâscă includ și vitamina A, vitamina B2, vitamina B6 și niacina. Alte minerale sănătoase sunt potasiul și fierul.
| Calorii și substanțe nutritive (per 100g) | ||
| Kilocalorii/kilojoule | 338 kcal/1414 kJ | |
| proteină | 15,70 g | |
| glucide | 0,00 g | |
| gras | 31,00 g | |
| apă | 51,95 g | |
| Fibră | 0,00 g | |
| Vitamina B3 | 6400 µg | |
Intoleranțe
Gâștele pot provoca uneori probleme de sănătate persoanelor alergice la păsări. Acest lucru duce adesea la simptome de astm și la curgerea nasului alergic.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
O gâscă cu vârsta cuprinsă între 6 și 9 luni ar trebui cumpărată la cumpărături. La o vârstă mai în vârstă, carnea de gâscă amenință să devină dură, în timp ce la o vârstă mai mică, carnea poate fi prea grasă, deoarece gâscă a fost îngrășată prea repede. Un miros intens de gâscă este considerat o caracteristică de calitate pozitivă, dar nu trebuie să fie neplăcut. În plus, pielea are o nuanță delicată de roz. Se recomandă cumpărarea cărnii de gâscă de la un fermier sau de la un specialist în păsări.
Carnea de gâscă poate fi păstrată la frigider timp de 2 până la 3 zile. Pentru a face acest lucru, gâsca este desfăcută, uscată și înfășurată în hârtie. Este nevoie de aproximativ 24 de ore pentru a dezgheța o gâscă înghețată.
Sfaturi de pregătire
Gâscă friptă este unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare de carne de gâscă. Timpul de pregătire al unei gâște care cântărește 4 până la 6 kilograme durează aproximativ 3 până la 5 ore. Carnea trebuie gătită complet. Carnea de gâscă are nevoie de timp pentru a fierbe sau prăji, astfel încât să nu devină dură.