Carnea de gâscă din Europa de Est - consumatorii ar trebui să știe asta - WELT
Gâscă friptă este clasicul Crăciunului
Sursa: picture alliance/dpa
Carnea de gâscă este adesea doar produsul rezidual de la fermele din Europa de Est. Fermierii cresc animalele pentru pene și ficat gras. Carcasa ajunge pe masă cu nemții.
Când proprietatea Niederaltenburg este încă la începutul după-amiezii în ajunul Crăciunului, necesitatea trebuie să fie mare. Este frumos aici, la aproximativ 40 de kilometri sud de München, dar nu te pierzi aici din întâmplare. În ultimii câțiva kilometri, există doar un drum cu o singură bandă peste câmpuri, Mangfall se grăbește lângă drum și totuși, în fiecare an, pe 24 decembrie, pleacă niște soți disperați, explică Freiherr von Luttitz.
„Au treaba de a obține o gâscă inteligentă”, spune el. „Păstrez întotdeauna câteva gâște de urgență.” Sunt ultimele dintre cele aproape 6000 de animale pe care ferma de păsări le crește, măcelărește și le vinde în fiecare an - și economisesc nu doar o cină undeva, ci probabil și pacea de Crăciun.
Dar majoritatea germanilor nu merg atât de departe pentru o gâscă, o iau de la cel mai apropiat supermarket. Înghețat și cel mai probabil din producția est-europeană. Acolo, reguli și legi diferite se aplică creșterii decât în această țară. Acolo, gâștele au încă voie să fie umplute atât de pline de alimente încât să dezvolte ficatul gras scump. Și nu este neobișnuit să fie smulși de vii.
Gâștele ieftine pot fi găsite din nou mai des în secțiunea frigorifică
Cu câțiva ani în urmă, comercianții cu amănuntul au reacționat la presiunea activiștilor pentru drepturile animalelor și au interzis gâștele de pe rafturile provenite de la întreprinderi despre care se știa că erau smulse vii sau produceau foie gras, spune Bernd Adleff de la Bavarian Poultry Association. Dar anul acesta bunurile ieftine pot fi găsite din nou în magazine mult mai des.
De asemenea, pentru că fermierii germani nu se pot apropia de satisfacerea cererii cu gâștele lor fericite, dar scumpe. Potrivit Oficiului Federal de Statistică, în Germania în 2014 au fost produse 2.950 de tone de carne de gâscă. Aceasta corespunde unei creșteri de 75% în deceniul trecut - dar în același timp este încă doar o zecime din consum. Pentru a satisface cererea, trebuie importată și carne - aproximativ 90% din aceasta provine din Ungaria și Polonia.
Datorită condițiilor de creștere foarte diferite, nu există aproape niciun alt aliment care să aibă diferențe atât de mari în calitate și preț ca în cazul gâștei de Crăciun. Aproape fiecare secundă germană mănâncă gâscă sau rață de sărbători, dar în niciun caz, fiecare animal a dus anterior o viață adecvată speciei ca la Gutshof Niederaltenburg, unde li se permite să pășuneze pe 30 de hectare și trebuie să meargă la grajd doar noaptea din cauza vulpilor.
Gâștele bulgare (față) pot fi cumpărate în acest congelator la 3,49 EUR pe kilogram. Gâștele germane (înapoi) costă mult mai mult
Sursa: alianță imagine/Arco Images
Viața gâscelor este ilustrată pe majoritatea ambalajelor din secțiunile de congelare din supermarketuri, dar de fapt doar foarte puține animale experimentează o lume atât de ideală. Majoritatea vegetează în grajduri înguste și trebuie să mănânce, să mănânce și să mănânce acolo. „O gâscă din Est și-a câștigat deja banii înainte ca și carnea să fie vândută”, spune Adleff.
De câteva ori animalele au fost smulse vii, unele dintre ele în viață, pentru a coborî după perne și pături. Dar majoritatea banilor sunt în producția de foie gras. Ficatul gras de gâscă, cunoscut și sub numele de foie gras, este o delicatesă, mai ales în Franța. Un foie gras aduce între 50 și 100 de euro. „Carcasa pentru friptura de Crăciun este doar un produs rezidual”, spune Adleff. Aceasta este singura modalitate de a explica prețurile la un kilogram de trei euro în supermarketurile germane. Dacă vrei să cumperi o gâscă de la Gutshof Niederaltenburg, trebuie să dai jos de patru ori mai mult, anul acesta 12,49 euro pe kilogram.
Prețul gâștelor germane crește rapid
Deoarece gâștele germane sunt puține, prețul crește. În 2015, potrivit jurnalului comercial „Marktinfo Eier & Geflügel”, acestea au costat în medie 13,19 euro pe kilogram în comerțul cu amănuntul, ceea ce reprezintă 70 de cenți sau 5,3 la sută mai mult decât în anul precedent. În 2010 prețul a fost mai mic de unsprezece euro. Dacă doriți să puneți o gâscă organică în cuptor, trebuie să bugetați până la 19 euro pe kilogram. Exemplarele congelate din est sunt disponibile de la 3,43 EUR.
Consumatorul cu greu poate vedea cum a fost păstrată o gâscă. Chiar și gâștele fericite sunt uneori sacrificate și înghețate vara. Acest lucru se datorează afacerilor sezoniere extreme cu carnea de gâscă. Aproximativ 94% sunt vândute în lunile noiembrie și decembrie, adică între Sf. Martin și Crăciun.
Singurul alt indicator de unde provine carnea de gâscă este prețul. Și nici asta nu este de încredere. Deoarece, desigur, există companii în Ungaria și Polonia care își tratează bine animalele. „Prin urmare, solicităm o cerință uniformă de etichetare a gâștelor din producția de foie gras în întreaga Europă”, spune președintele Asociației Federale a Păstrării Gâscelor Rurale, Lorenz Eskildsen. „Pentru consumatori, în prezent nu este posibil să se afle dacă carnea provine din producția de foie gras.” Pentru gâște, pe lângă originea cărnii, tipul de îngrășare este important pentru clienți, spune Stephanie Wetzel, șefa proiectului de claritate alimentară din centrele pentru consumatori. „Prin urmare, solicităm cerințe de etichetare mai bune pentru carnea care provine din producția de foie gras.”
Este o alianță rară între avocații consumatorilor și fermierii de păsări. Crescătorii precum Eskildsen și von Luttitz, precum organizațiile pentru bunăstarea animalelor, condamnă îngrășarea turbo țintită a gâștelor pentru a păstra ficatul gras scump. Animalele sunt ținute într-un spațiu restrâns, astfel încât să se poată mișca cât mai puțin posibil și, în loc de cele 200 de grame obișnuite de hrană pe zi, primesc mai mult de un kilogram înfundat în gât, spune Eskildsen. „Nu poți aproba asta.” În plus, smulgerea încă în viață provoacă răni și dureri ale gâștelor.
Foie gras nu poate fi produs în Germania, dar poate fi importat
Producția de foie gras este interzisă în Germania, dar importul de carne din țările UE cu reglementări diferite este încă permis. „O etichetare în general obligatorie a cărnii din producția de ficat gras trebuie să aibă loc la nivelul UE”, spune Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii.
Ei au „făcut campanie pentru introducerea unei astfel de etichete în standardele de marketing, dar există rezistență din partea altor state membre”. Franța, în special, ia atitudine, relatează reprezentantul asociației Eskildsen. „Foie grasul este un bun cultural acolo”.
Guvernul federal nu este foarte optimist că etichetarea ar putea fi în curând obligatorie. „Un rezultat al discuției nu este încă previzibil”, se poate auzi. Pentru avocatul consumatorului Wetzel, problema este clară: „Atâta timp cât nu există o cerință de etichetare, se poate sfătui consumatorii doar să cumpere de pe piața săptămânală sau de la măcelarul în care au încredere”.
De aici vine cu adevărat Crăciunul
Doar decorul creează atmosfera potrivită de Crăciun. Băile de Crăciun și copacii de plastic sunt cu siguranță de la Yiwu. Aproape toate decorațiunile de Crăciun din lume sunt realizate aici.