Carnea de miel întreagă la grătar

Grătarul de miel la scuipat are o tradiție foarte lungă în Bosnia și Herțegovina. Dacă conduceți prin țară cu mașina, veți întâlni întotdeauna restaurante pe drumurile de țară care oferă „Jagnjetina” și miel la grătar în scuipat în colibe mici sau mai mari chiar în fața lor. Miroase foarte bine, desigur, și arată și mai seducător. În ceea ce privește gustul, umbrește pur și simplu orice altceva, pentru că asta este grătar într-o cu totul altă dimensiune. În special regiunea Jablanica este cunoscută ca o fortăreață pentru mielul la grătar.

Carnea de miel la grătar. De asta aveți nevoie:

Desigur, există câteva obstacole de depășit dacă doriți să faceți un miel întreg la grătar. În primul rând, aveți nevoie de un miel care cântărește 10-15 kilograme. Este cel mai probabil să obțineți acest lucru la ghișeul de carne dintr-un supermarket turcesc (cel mai probabil cu o precomandă) sau la un angrosist de carne. Un miel întreg și deja tăiat costă aproximativ 8-10 euro pe kilogram fără organe.

Pentru a grăbi mielul la scuipat, desigur aveți nevoie și de un grătar adecvat, de exemplu un grătar de porc alăptător sau un grătar de miel, care în mod ideal este echipat și cu un motor electric de 12 V și poate fi acționat în aer liber folosind o baterie auto. Acest lucru asigură un rezultat la grătar mai bun și mai uniform decât rotirea constantă a manivelei, mai ales că acest lucru este destul de obositor în câteva ore.

Nu aveți nevoie de nimic altceva în ceea ce privește condimentele, cu excepția sării de mare grosieră. Cel mai bun mod de a face acest lucru este masarea mielului bine în interior și în exterior pentru o zi, cu cel puțin 3-4 ore înainte. Cantitatea de sare de mare necesară depinde de greutatea mielului și ar trebui să fie în jur de 2%. Dacă mielul cântărește 10 kilograme, ai nevoie de 200 de grame de sare de mare.

După ce mielul a fost ancorat în siguranță pe frigărui cu șuruburile de fixare și, dacă este necesar, și cu sârmă, tăiați carnea pe umeri și picioare cu un cuțit ascuțit și apăsați puțină sare în ele. Acum închideți peretele abdominal cu sârmă și apoi mielul este gata pentru grătar.

Acesta este modul în care grătiți mielul la scuipat

În mod ideal, nu faceți mielul pe grătar peste cărbune, ci pe un grătar special de miel și peste lemn de fag uscat și veți avea nevoie de mult și va trebui să adăugați lemn din nou și din nou, deoarece vor dura aproximativ 4-5 ore până când mielul este gata. Distanța până la jar trebuie să fie de cel puțin 60 cm, iar căldura să nu fie nici prea puternică, nici prea slabă. Cel mai bine este să respectați următoarele perioade de grătar:

Mai întâi întoarceți mielul încet și constant peste tăciuni la foc mic timp de 45 de minute.
Apoi distribuie jarul astfel încât să existe mai multe jaruri decât înainte sub umeri și picioare și mielul continuă să se rotească peste jar după 1,5 ore la foc mic.
După 1,5 ore, asigurați tăciuni mai puternici și mai multă căldură și grătiți mielul pe scuipat (în funcție de mărimea mielului) în alte 2-3 ore.
Dacă lipiți o frigăruie de metal în partea cea mai groasă a piciorului până la os și apoi nu iese suc de carne, mielul este gata și poate fi îndepărtat și porționat.

Nu uitați să ungeți în mod regulat!

Aproximativ o jumătate de oră mielul se unge peste tot pe scuipat, astfel încât să capete o crustă frumoasă și să nu se usuce. Puteți face acest lucru cu o crenguță de rozmarin înmuiată în ulei de măsline sau cu un băț înfășurat într-un prosop de bucătărie cu grăsime de porc. În acest fel, grăsimea care scapă nu se scurge în jar, ci se distribuie frumos pe piele. Unii oameni pulverizează mielul cu bere, dar acest lucru este destul de contraproductiv și cel mult diluează gustul minunat al mielului, precum și diferite condimente.