Carnea de prânz este slabă Afară Răspunsuri aici

Uneori, când cumpăr bucăți de carne la prânz în supermarket, exteriorul devine rapid slab. Indiferent de data indicată pe autocolant.

Am gust, miros și teste vizuale pentru decolorare, dar bucățile de carne par să îndeplinească toate aceste criterii.

Este acesta un semn că este pe cale să expire? De ce devine și slab?

Pentru informații, așa se întâmplă cu Dietz BBQ Chicken și cu celălalt tăiat de pui pe care îl primesc de la Costco.

răspuns

Rata de nămol a unei bucăți de alimente este legată de suprafață. În orice moment, suprafața unui aliment este un punct de intrare pentru bacterii. Deoarece există întotdeauna bacterii pe fiecare dispozitiv sau mașină de tăiat, fiecare bucată de carne tăiată a fost semănată cu o cultură bacteriană. Deși este posibil să nu vă omoare sau să vă îmbolnăvească vizibil, mucusul provine de la microbi care vă pun sarcina asupra sistemului imunitar și luptă cu alte lucruri. Cu excepția cazului în care este vorba de fasole NATO sau slime de stridii pe alimente nu este bine. Dacă mezelurile scad repede, s-ar putea datora faptului că băcanul nu curăță corect mașina sau răcirea unei persoane nu este suficient de rece, cu 5 până la 10 grade prea caldă.

Cred că poate fi adesea doar slime de grăsimi/proteine. Din nefericire, va fi dificil să identificăm nămolul sigur de grăsime/proteină de nămolul bacterian rău. Prin urmare, este probabil ca acesta să fie un alt moment pe care să îl folosiți, din câte știți.

Dacă este cu mult înainte de data de expirare și a fost tratat corespunzător, nu ar trebui să aibă deteriorări periculoase. În acest moment, cu siguranță nu ar trebui să existe suficiente bacterii care să producă nămol detectabil. Faptul că acest lucru se întâmplă în mod obișnuit (așa cum am văzut) confirmă în continuare că nu este vorba doar de carne izolată, slab tratată.

Pe de altă parte, carnea de prânz a suferit deseori o prelucrare mecanică destul de extinsă. De asemenea, este adesea comprimat. Acest lucru va sparge structura cărnii și va facilita ieșirea grăsimilor și a proteinelor după tăiere. Un strat subțire de grăsimi și proteine la suprafață se simte cu siguranță ca nămol.

Nu am nicio sursă care să confirme că, din păcate, exact asta se întâmplă cu carnea de prânz. Cu toate acestea, am observat mai mult mucus la carnea de prânz netedă care pare a fi mai prelucrată și mai puțin la carnea cu o textură mai naturală, deci pare destul de plauzibilă.

Acestea sunt bacterii care formează nămol și există multe moduri în care carnea poate deveni contaminată, de la materiile prime până la manipulare, gătit sau curățare.

Există diferite tipuri de bacterii, cum ar fi Leuconostoc. Pe măsură ce aceste bacterii se înmulțesc, eliberează un gaz care umflă pachetele. Nu te va face rău, dar arată rău. Acest lucru se întâmplă de obicei după 30 până la 60 de zile

Cred cu tărie că slăbiciunea cărnii de prânz tăiate altfel sănătoase se datorează apei adăugate în timpul procesării. Robotul de bucătărie/producătorul de bucătărie încearcă să injecteze cât mai multă apă în produs. pentru că vânzarea de apă către clienții lor se adaugă la rezultatele lor și destul de bine.

Iată câteva informații de luat în considerare atunci când căutați surse de acest tip de nămol:

Grăsime: 1 gram = 9 calorii
Proteine: 1 gram = 4 calorii
Glucide: 1 gram = 4 calorii

Cu datele de mai sus puteți începe să interpretați eticheta de pe produs. Iată un link către eticheta pentru puiul lui Dietz și Watson:

Iată ingredientele de pe pagina legată (în timp ce scriu în 10 iunie 2016):

Piept de pui, apă, miere, conține mai puțin de 1,5% sare, proteine din soia izolate, zahăr, lapte uscat fără grăsimi, fosfat de sodiu, clorură de potasiu. Acoperit cu zahăr, praf de roșii, boia, dextroză, sare, ceapă și usturoi praf, solide de oțet, maltodextrină, extracte de condimente, aromă de grătar (din ulei vegetal), amidon de porumb modificat, solide din sirop de porumb, rumenite în ulei de rapiță.

Rețineți că pieptul de pui (care, în starea sa naturală și gătită, conține o cantitate semnificativă de apă) reprezintă cel puțin 50% din produs. Apa adăugată este următorul ingredient și asigură cu siguranță 45% sau mai mult din produs.

Când reveniți la etichetă, puteți face câteva calcule. Eticheta spune că fiecare porție de 56 de grame conține aproximativ 3/4 de grame de sare. În timpul procesării, apa sărată este „injectată” în pui (probabil aspirată în vid).

Acest lucru lasă 55,25 grame pentru porție. (Pentru intrările în cursiv, se efectuează subtotale ale greutății.)

Eticheta spune că fiecare porție de 55,25 grame conține aproximativ 2,0 grame de grăsime sau 8 calorii (2 grame * 9 calorii/gram). Subtotal al caloriilor: 18.

Aceasta lasă 53,25 grame din porție, care constă din carbohidrați, proteine și apă.

Eticheta spune că fiecare porție de 53,25 grame conține aproximativ 2,0 grame de carbohidrați (zahăr) sau 8 calorii (2 grame * 4 calorii/gram). Subtotal de calorii: 26.

Aceasta lasă 51,25 grame din porție, care este alcătuită din proteine și apă.

Pe etichetă, fiecare porție conține 12,0 grame de proteine. Caloriile din carbohidrați sunt egale cu 48 (12 * 4). Subtotal 76). Subtotal de calorii: 74. (Acest lucru corespunde aproximativ cu valoarea de pe etichetă. Trucurile autorizate sunt folosite pentru a se asigura că numerele componentelor sunt rareori exact numărul dat pentru mâncare.)

Acest lucru lasă 39,25 grame din porție, care este aproape în întregime apă. O parte din aceasta este o parte integrantă a cărnii (altfel textura sa ar fi sacadată sau mai rea).

Eticheta spune că cel puțin 28 de grame de produs sunt pui; Aceste 28 de grame conțin apă care este în mod natural o parte esențială a cărnii.

Sfatul meu aici, dar fiecare porție din acest piept de pui feliat conține nu mai puțin de 1/3 din apa adăugată, care începe să „se vărsă” după deschiderea ambalajului. (Unii dintre procesatori numesc acest lucru un bulion, marinată sau un termen similar de comercializare. Se adaugă apă sărată. Perioadă de timp.) „Producătorii” unor astfel de alimente introduc cât mai multă apă în produs posibil. din cauza profitului lor este mai mare cu atât mai multă apă vând clientului.

Puteți scăpa de excesul de apă destul de ușor prin plasarea cărnii de prânz între straturile de prosop de hârtie și cu microunde pentru o perioadă scurtă de timp.

Sau cumpărați carne de calitate mai bună decât gunoiul de grajd preambalat din lanțurile alimentare. Fermele Hillshire sunt cei mai răi infractori atunci când vine vorba de carne de prânz tăiată slab. Carnea proaspăt tăiată a Dietz și Watson (de la ghișeul de service Deli/Butcher) are mai puțină apă injectată decât produsele sale tăiate/ambalate.

Dacă carnea dvs. de prânz are nămol alb, aruncați-o! Mama albă este Listeria, o bacterie care poate fi fatală, deosebit de periculoasă pentru femeile însărcinate.