Carnea prăjită sau la grătar este un pericol pentru sănătate
Carnea prăjită sau la grătar este un pericol pentru sănătate?
La grătar sau prăjire carnea este expusă la temperaturi foarte ridicate - uneori până la 300 de grade Celsius. Aici poti Formați substanțe, pune în pericol sănătatea.
Câți poluanți sunt creați, depinde de temperatura, metoda de preparare la fel de bine ca Conținutul de grăsime al cărnii din.
Prajiti in tigaie
Deci, dezvoltați la temperaturi de 130 de grade Celsius, la fel de pentru fripturi scurte de carne în tigaie, amine aromatice heterociclice (HAA). Se formează din produse de descompunere a proteinelor, blocuri de proteine și carbohidrați.
Produsele metabolice ale HAA poate sa atașați la materialul genetic uman și schimbă-le în așa fel încât Cancer declanșat poate fi.
Grătar peste cărbune
Cui ii place peste cărbune la grătar, are legătură cu un grup diferit de poluanți: hidrocarburi aromatice policiclice, mic de statura HAP.
Picături Grăsime din mâncare care trebuie preparată la grătar în jar și arde, se dezvoltă fum albăstrui, care se reflectă pe carne și cârnați. Există mult în acel fum Substanțe dăunătoare, mai presus de toate acestea Benzopiren.
Se găsește această substanță cancerigenă de asemenea, în fumul de țigară, în gazele de eșapament de la mașini, industrie și sistemele de încălzire - dar într-o concentrație mult mai mare.
Inițiativa consumatorului e. V. recomandă ca. Mâncare care trebuie preparată la grătar în vase de aluminiu a pune și Ungeți tăvile de a folosi cât mai mult posibil nu se scurge grăsime în jar.
care bucăți slabe de carne alege și Împingeți marinata în prealabil, poate reduce semnificativ cantitatea de benzopiren.
Se încălzește pe grătar
Voi produse din carne vindecată precum cârnații Leberkäse, Kasseler sau Wiener pe grătar așezate sau încălzite în tigaie, conectează pe tine asta nitrit din sarea de întărire cu proteine și în carne nitrozamine cancerigene.
În general, bucățile de carne arse și carbonizate sunt bogate în substanțe nocive și, prin urmare, nu sunt comestibile.