Carnea roșie ar trebui să o mănânci
Publicat la 11/01/2010
Carnea roșie în rândul bicicliștilor și sportivilor, de obicei, nu are o reputație bună. Vom încerca să înțelegem ce este carnea roșie pentru a oferi răspunsuri obiective, fără părtinire, la întrebările cel mai adesea ridicate.
Carnea roșie ce este ?
Termenul „carne roșie” desemnează carnea de vită (în realitate în Franța consumăm în principal vaci adulte, juninci, adică vaci tinere sau bovine tinere), carne de oaie (cea mai mare parte este miel) și cal. Nu este nici mai mult, nici mai puțin decât carnea animalului, țesuturile sale „nobile” în acest caz ... mușchii săi (este bine să-l re-specificați, deoarece de multe ori relația nu se face).
În funcție de piesă, este posibil să găsiți puțină grăsime intramusculară și/sau de graniță sau deloc.
De ce termenul „roșu” ?
Carnea „roșie” este mai bogată în mioglobină, o proteină găsită în mușchi care transportă oxigen și fier. Bogăția sa în fier este cea care conferă mioglobinei culoarea roșie. Această culoare roșie indică mușchii animalelor mai potriviți eforturilor prelungite. Carnea „albă” corespunde unei musculaturi mai puțin bogate în mioglobină și, prin urmare, mai „sedentară” (cu excepția vițelilor alimentari, deoarece sunt hrăniți cu lapte).