Carnea roșie cancerigenă de care ne putem descurca foarte bine

Carnea roșie este probabil cancerigenă, iar carnea cu delicatese este cu siguranță.

Reamintirea faptelor

În octombrie 2015, OMS a clasificat carnea roșie ca fiind „probabil cancerigen pentru oameni”, și sălbăticia „cancerigen”.

În anul 2009 deja, Institutul Național al Cancerului a sfătuit să-și limiteze consumul la 500 g pe săptămână, în urma studiilor care arată că carnea roșie și mezelurile favorizează cancerul colorectal (vezi pct S&V nr. 1100, p.120).

După scandalurile vacii nebune, carnea de cal găsită în preparatele gătite din carne de vită, iar acum OMS, care clasifică carnea roșie ca fiind probabil carcinogenă și carcinogenă, este tocmai consumul nostru de carne care, de câțiva ani, a fost pus în discuție. O problemă complexă, care combină obiceiurile alimentare moștenite de la strămoșii noștri îndepărtați, vânători și apoi crescători, cu probleme mult mai actuale de conservare a mediului și bunăstarea animalelor. În timp ce consumul de carne a scăzut deja semnificativ în Franța - în special din cauza crizei economice -, dar o treime din francezi continuă să mănânce mai mult decât cantitatea maximă recomandată de autoritățile sanitare (500 g pe săptămână), se pune întrebarea: nevoie, din punct de vedere nutrițional, de a continua să mănânce carne roșie ?

„Dacă lăsăm deoparte întrebările legate de cultură și gust, putem, din punct de vedere nutrițional, să scoatem carnea roșie din dieta noastră fără nici o problemă”, asigură Anthony Fardet, cercetător în nutriție preventivă la Institutul Național de Cercetări Agronomice, din Clermont-Ferrand.

„Faptul că vegetarienii se descurcă bine și chiar au, în medie, o sănătate mai bună decât omnivorii, sugerează”, adaugă nutriționistul Lyon Ambroise Martin.

Potrivit OMS, denumirea de „carne roșie” corespunde tuturor tipurilor de carne derivată din mușchii mamiferelor precum carnea de vită, mielul, carnea de oaie, calul, capra; dar și porc și vițel, uneori clasificate printre carnea albă.

NUTRIENȚI ESENȚIALI

Ingerată deja în mod regulat de strămoșii noștri cu cel puțin 1,5 milioane de ani în urmă, această carne roșie are avantajul de a concentra mai mulți nutrienți esențiali pentru buna funcționare a corpului nostru. Astfel, în comparație cu carnea albă (păsările de curte), este mai bogată în fier hemic, prezent în hemoglobina din sânge, care conferă cărnii culoarea roșie. „Acest tip de fier este mai bine absorbit de corpul nostru decât fierul non-hemic din plante: 25% împotriva rar mai mult de 5%. Cu toate acestea, fierul este crucial pentru mai multe procese fiziologice vitale, cum ar fi producerea de sânge sau reglarea celulelor. crestere ", specifică Véronique Santé-Lhoutellier, specialist în biochimie musculară la INRA Clermont-Ferrand.

Francezii consumă din ce în ce mai puțină carne Consumul mediu de carne roșie în Franța a scăzut din 1999. Nu depășește limita de 500 g/săptămână recomandată de oncologi.

Carnea roșie are, de asemenea, un conținut ridicat de proteine animale, mai bogate în aminoacizi esențiali (pentru a ne produce propriile proteine, dar nu sintetizate de corpul nostru) decât proteinele vegetale. Este bogat în vitamina B12, absentă în plante, esențială pentru formarea globulelor roșii și pentru reînnoirea celulelor. Și, de asemenea, zincul, un oligoelement crucial, în special pentru formarea anticorpilor și a celulelor roșii din sânge.

În cele din urmă, furnizează anumiți acizi grași esențiali, necesari, de exemplu, pentru dezvoltarea și funcționarea creierului și a retinei: omega-3, în special acizii eico-sapentaenoici (EPA) și docosahexaenoici (DHA), care nu există nu în uleiuri vegetale.