Carnea trebuie sărată înainte sau după prăjire

Carne: adăugați sare înainte sau după prăjire?

sărată

07.12.2011, 12:14 pm | jmi

Sarea și prăjirea cărnii - o știință în sine. (Foto: imago)

  • divide
  • Fixare
  • Tweet tipărește
  • Pentru a trimite prin poștă
  • redactie

„Doar nu săriți carnea înainte de ao prăji!” Aceasta este o înțelepciune obișnuită în bucătărie. Nu este atât de simplu. Există câteva reguli despre când și cum ar trebui sărată carnea și cum ar trebui prăjită pentru a o menține frumoasă și suculentă.

De unde vine regula bucătăriei?

Procesul de osmoză poate provoca pierderea apei din carnea sărată. Dacă există concentrații diferite de sare pe cele două părți ale membranei cărnii, apa se va deplasa în partea sărată pentru a compensa diferența. Dar asta nu se întâmplă în câteva secunde, durează ceva timp.

Se sare și se pune în tigaie

Prin urmare, dacă friptura și șnițelul intră în tigaie imediat după sărare, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la carnea uscată. Avantajul: dacă sarea este prăjită, carnea capătă un gust foarte picant. Ca măsură de precauție, puteți adăuga sare numai după alimentele foarte sensibile care se usucă foarte repede, cum ar fi scoici sau ficat.

Mâncăruri din carne
Rețete pentru preparate din carne

Sau: înmuiați în sare

Cu toate acestea, dacă lăsați carnea un sfert de oră după sărare, începe osmoza și carnea pierde umezeala. Dar puteți utiliza și procesul de osmoză pentru dvs. Un sfat: adăugați sare la carne cu cel puțin douăsprezece ore înainte de prăjire. Deși sucul apare apoi o dată, structura moleculelor de carne este, de asemenea, schimbată în același timp. Astfel, carnea poate absorbi din nou sucul și absoarbe, de asemenea, sarea. Rezultatul este o friptură suculentă, fragedă și bine condimentată. Puteți chiar îmbunătăți carnea tare în acest fel.

  • Tocană:Un sauerbraten care se topește pe limba ta
  • Prăjire, tocană, fierte:Cele mai bune tigăi pentru prăjit și bătut

Nu tăiați niciodată carnea în tigaie

De altfel, nu are rost să coace șnițelul și friptura deosebit de fierbinte, astfel încât să rămână suculente. Crusta care se creează la prăjire nu este în niciun caz impermeabilă. Singurul avantaj al fierberii fierbinți: carnea se gătește mai repede și are mai puțin timp să piardă apă. Cu toate acestea, este mult mai important să nu găuriți carnea cu o furculiță sau cuțit în timpul pregătirii. Pentru că atunci iese sucul. Cel mai bine este să tăiați mai întâi carnea pe farfurie.